't Nonnetje in Harderwijk

Net anderhalve week aan de krukken en we waren al onderweg naar Harderwijk. Ons doel was natuurlijk t Nonnetje, ik had al veel te lang moeten wachten om te genieten van de kookkunsten van Michel en zijn team. Een zeer vriendelijke ontvangst en we kregen ons vaste tafeltje, het ronde tafeltje in het midden van het restaurant.

Vrijwel direct verscheen Michel met een hapje. Een hapje waarmee de toon direct gezet was: het zou weer enorm genieten worden. Op een ondergrond van plat Turks brood een groentecurry met yoghurt afgetopt met dukkah. Een ware smaaksensatie, heerlijk!

Echtgenoot nam zijn geliefde Cava hier, die van Jaume Serra en ik wilde een gin/tonic en dat werd de gin van Jonnie Boer, Gastrogin Gin & Jonnie, wat ik leuk vond, want die had ik nog niet geproefd. Inderdaad een bijzonder smakelijke gin.

Op tafel reeds het bekende plateautje met de walnotenboter, de olie en het zout en Michel kwam zijn nieuwe oester brengen. We waren de allereerste die hem te proeven kregen, toch geinig! Het was een mooie Gillardeau-oester met jus, espuma en meringue van lychee en gel en korrels van roze peper. Prachtige zachte, lente-achtige smaken bij elkaar, de oester hield goed stand en het frisse van de ingrediënten paste prachtig bij elkaar. Een erg elegante oester deze keer.

Een kommetje verscheen. In het kommetje kaantjes, ijs van crème fraiche, een salade van asperges, crème van asperges en aan tafel werd daar een koude soep van asperge bij geschonken. Het geheel werd afgemaakt met een coulis van bieslook en natuurlijk de mooie, kleurige bloemetjes. Het geheel had een werkelijk prachtige aspergesmaak, het romige van het ijs ondersteunde de aspergesmaak op een bijzonder elegante manier. Erg mooi weer.

De volgende - echte - amuse zorgde ervoor dat we met stomheid geslagen waren. Wat was het geval? We kregen prei. En wat voor prei. IJs van prei, gebrande prei, gebakken prei, compote (met kerrie) van prei, chibouste van prei, vinaigrette van gebrande prei en een chipje met sumak. Dit alles toegelicht door een van de andere koks, zo leuk altijd hier! Die prei-bereidingen waren verbazingwekkend lekker. De prei bleef uitstekend overeind en was toch telkens heel anders van smaak, De sumak bracht een heerlijk pittigheidje in het geheel. Een zeer geslaagd gerechtje dit (ik vind de amuses van Michel altijd gerechtjes).

Thijs, die inmiddels was gearriveerd, schonk op de hem bekende prettige manier, de eerste wijn in. Eentje uit de Savoie. Saint Jeoire Prieuré, Coteaux Saint Michel 2015. Een verrassend prettige wijn.

Erbij Corvina, als ceviche en als tartaar met erbij avocado en avocado-olie, rammenas, ananas, peper en gember. Zachte smaken, hoog in de zuren en perfect passend bij de wijn. De vis was boterzacht en smeltend en paste uitstekend bij de diverse gemarineerde groenten.

De tweede wijn was er eentje uit Spanje. The Flower and the Bee, Coto de Gomariz, Colleita 2014, ook een fijne wijn.

Inmiddels werd er ook een schaal met roodachtige dingen op tafel gezet, met een raspje erbij. Het bleek te gaan om het gedroogde corail van de coquilles. De chef is er groot voorstander van om alles wat maar mogelijk is te gebruiken in zijn gerechten en het corail wordt dus gedroogd en gezouten en is daarna klaar om te raspen over sommige van zijn gerechten.

Het tweede gerecht was dan ook coquille. Rechts een warme variant, waarbij de coquille à la plancha was gebakken, perfect natuurlijk. Erbij Zeeuwse mosselen, jus van mossel, tomaat en saffraan en bulgur met sjalot en pompoen. Links een koude variant met een panna cotta van corail, een sandwich van pompoen, diverse bereidingen van pompoen, schuim van de baard van de mosselen en poeder van corail. Hierover werd dan nog wat van de gedroogde en gezouten corial geraspt en het was werkelijk een feestje om te eten. Beide varianten waren vol van smaak, perfect van bereiding en als altijd plaatjes om te zien.

In het glas kwam een rode DAO, Niepoort, Rotulo 2013, een fijne frisse en toch krachtige wijn, die iets gekoeld werd geschonken. Erbij Hollandse melkgeit, ravioli met Portugese schapenkaas, knolgroente en jus van geit met kamille. Een schitterend opgemaakt bord kregen we met nogal wat bereidingen van geit, te weten stoofjes, een niertje, zwezerik, haasje, staartstukje en een kotelet. Alle onderdelen tot in perfectie bereid en geweldig lekker. Werkelijk heerlijk! Verder twee ravioli gevuld met Portugese schapenkaas, die ik ook ongelofelijk heerlijk vond, prachtig dunne pasta en heerlijke kaas als vulling, maak me er maar voor wakker! De zoetzure knolgroenten, de crème van de kervelknol en de jus van de geit met kamille maakte het gerecht helemaal af. Op een apart bordje kregen we nog stukjes vlees van de rug van het geitje en ook dat vlees was super, supermals. Ontzettend heerlijk was dit!We werden weer enorm verwend door Michel.

Thijs schonk bij het dessert een glas Madeira van Barbeito, een behoorlijk frisse en niet zo heel zoete Madeira. Erbij een uiterste ingenieuze chocobombe bestaande uit drie lagen, waaronder in ieder geval pure chocolade, cremeux van passievrucht en cake van groene thee. Erbij granita van passievrucht, meringue, gel en schots van passievrucht en chocolade, sorbet van groene thee en een vinaigrette van passievrucht en groene thee, afgemaakt met poeder van groene thee.

Een heerlijk fris, maar ook best machtig dessert. Opvallend hoe goed passievrucht en groene thee het samen doen, leuk!

Voordat de espresso kwam, kwam de chef nog langs met een flinke beslagkom met twee houten lepels en hij gaf ons elk een pollepel met flink wat Hemelse Modder eraan. Die Hemelse modder was wel zo ongelofelijk hemels lekker, ik proef hem nu nog. Voor het recept ervan verwijs ik naar de culi-colums van Michel, te vinden op de website van t Nonnetje. Zeer lezenswaardig met allerlei wetenswaardigheden en vaak met een heerlijk recept erbij.

Waarmee we bij de espresso waren aangekomen. Zoals altijd prima espresso hier en op een plankje kwamen daar nog heerlijke snoeperijen bij. Een mini roze koek, een mini moorkop, een limoentaartje en een makaron van pandan. Stuk voor stuk bijzonder smakelijk.

Na het betalen van de rekening, het bedanken van de chef en Thijs verlieten we zoals altijd meer dan tevreden 't Nonnetje, we hebben er alweer genoten van een meer dan fijne maaltijd. Tot de volgende keer!