Parkheuvel in Rotterdam

Na een allervriendelijkste ontvangst door de maître/bedrijfsleider Joey de Kruijff werden we richting het terras geleid, het was tenslotte prachtig weer. Wij eten liever niet in de zon, dus er moest even een andere tafel worden klaargemaakt op het flink gevulde terras van restaurant Parkheuvel. We kregen een fijne tafel voor twee, heerlijk volledig in de schaduw met nog een fijn briesje erbij als extraatje. De maître stelde een Bobby’s gin en tonic voor en dat was natuurlijk accoord. Leuk als men je voorkeur(en) onthoudt! De Bobby’s kwam, met sinaasappelschijfje en ingestoken kruidnageltjes, en was zoals altijd heerlijk. DSC07153Erbij direct de aperitiefhapjes. Vijf maar liefst. Het sesamrolletje met piccalilly, welbekend inmiddels, maar nog steeds erg lekker en heerlijk fris. Een wonton met pistache, prettig licht en notig.  Een cornetto met kalfshartzwezerik,en Taggiasche olijf, die werkelijk heerlijk was. Een krokant van kerrie, kummel en kaas, lekker crunchy en hoog op smaak en tot slot een spongecake van tomaat, mozzarella en bleekselderij. Gelukkig een chique spongecake en niet zo’n pluizig geval wat nergens naar lijkt. De smaken hiervan waren ook erg fijn licht, heerlijk! Een fijn begin dus.

Ik had de dag ervoor nog even gebeld of het ook mogelijk was om het DWTS-lunchmenu om te zetten naar het dinermenu (5 in plaats van 4 gangen) en dat was geen probleem. Zeer attent lag op onze tafel de menukaart al klaar. Uitbreiding met een gerecht was mogelijk en ook werden er aperitief- en bijpassende wijnsuggesties gedaan. Bovendien was er ook nog een wijnarrangement mogelijk en werden de prijzen van koffie & thee en de inmiddels beroemde madeleine genoemd. Volkomen compleet en transparant dus. Dat zie ik graag. Wij besloten tot de zes mogelijke gangen met erbij een wijnarrangement De oude nieuwe sommelier (Remon van de Kerkhof was werkzaam bij Parkheuvel in de tijd van Cees Helder en is na 10 jaar Australië weer terug) werd aan ons DSC07155voorgesteld. Water werd ingeschonken, brood kwam op tafel en er verscheen een amuse. Hollandse Nieuwe met een gazpacho van komkommer, kiwi en korenwijn. Een heerlijk stukje haring lag op de rand van het bord met erop wat gesnipperde sjalot. In het bord een gazpacho van komkommer en kiwi met erin gepofte rijst en gelei van korenwijn. De gazpacho was heerlijk gekruid, lekker hoog op smaak daardoor en de gelei van korenwijn was fijn fris. De gepofte rijst gaf bite aan het gerechtje. Heerlijk!

De eerste wijn werd ingeschonken, een 2008 Dr. Randolf Kauer, Riesling Spätlese trocken Mittelrhein Duitsland, zoals vaak uit dat gebied een frisse lichte wijn. Erbij uiteraard het gerecht. Lauwwarme kreeft met jonge zomersla, hierbij een emulsie van crème fraîche, passievrucht en meloen. DSC07157Op het bord rechts een ‘Jenga’ stapeltje van drie soorten meloen: Cantaloupe, Galia en watermeloen, natuurlijk fijn fris. Ernaast links de emulsie van crème fraîche met passievrucht, ook prettig fris met erop uitstekend gegaarde stukken kreeft. Erbij verder nog wat gepofte maïs. De zomersla was veranderd in zeekraal en dat vond ik erg lekker, want de zilte smaak van de zeekraal versterkte de fijne smaak van de kreeft. Een ingetogen, fris en ‘s zomers gerecht.

In het glas kwam een 2014 M. Chapoutier ‘La Ciboise’ Luberon Rhône Frankrijk, voor een Rhônewijn vond ik de wijn aan de lichte kant, maar zeker wel smakelijk. Op het bord een bekend gerecht voor ons, wat overigens geen enkel probleem is. Tartaar van Maas Rijn en IJssel rund met zacht gekookte kwarteleitjes en zoet zure groenten van Oos Kesbeke.  DSC07163Nu zijn we volgens mij met dit gerechtje extra verwend, want wij kregen tartaar van wagyu-sukade met erbij diverse cressjes en kropsla, een partje van een cornichon, wat piccalilly en een flinke lepel kaviaar. Het vlees was natuurlijk heerlijk, de piccalilly fijn fris, erop nog een kwarteleitje met een prima lopende dooier en de kaviaar was zeer zilt. Een ontzettend lekker gerecht en zeer gebalanceerd ook. Genieten!

De volgende wijn vond ik erg lekker. Het was een 2012 Domaine Olivier, Santenay Bourgogne Frankrijk. Een mooie volle wijn. Erbij baby zeetongfilet, gepocheerd in een lichte viscrème, vergezeld met Westlandse doperwten, doperwtpuree verrijkt met dragon en citroen onder een deken van rijst.DSC07167 Allereerst troffen we de aan tafel erbij geschonken lichte viscrème aan, waarin de perfect gepocheerde stukken zeetong lagen. Erbij de erwtjes en de puree ervan, waarbij je heel zacht de dragon en citroen proefde. Het lamsoor gaf een zeer lichte zilte toets aan het gerecht. De ‘deken’ van rijst was denk ik puur voor de presentatie, want erop troffen we nog wat flinters truffel en wat sesam aan. De viscrème bleef op tafel staan en ging helemaal op. Het was een heel zacht gerecht, ook heel zacht van smaak, ontzettend lekker en geweldig goed in balans. Een heel elegant gerecht! Het poeder op de rand van het bord zou wat mij betreft weggelaten kunnen worden. 

Bij de klassieker van de volgende ronde kwam een glas 2013 Michael Georget, ‘Temps retrouvé’ Macabeu, Roussillon Frankrijk, een niet gefilterde en dus licht troebele witte wijn. Een erg lekkere wijn vond ik. De klassieker was de ravioli van Bresse kip met gebakken langoustine. DSC07171In het midden van het bord die fantastische raviolo, gevuld met die heerlijke kip, waarbij ik ook nog eens een hele lichte truffeltoets proefde. Onder de raviolo een uitstekende duxelles, op de raviolo een perfect gebakken langoustine en om de raviolo heen een zeer luchtige, schuimende saus op basis van kreeft. Deze saus werd aan tafel erom heen geschonken en ook deze saus bleef op tafel en ging volledig op. Zoals altijd een werkelijk ontzettend lekker gerecht.

Het kon maar niet op deze middag, we waren bij het hoofdgerecht gekomen. Daarbij schonk de sommelier een glas 2013 San Polino ‘Sant Antimo’ Sangiovese, Montalcino Italië, een prima wijn. Het gerecht, gebraden reerugfilet met een korstje van amandel, broodkruim, verse kruiden, vanille en rundermerg. Dadel gevuld met hazelnootpraline, hierbij zomerbiet en een jus van het ree met kriek, kwam op een bruin bord. DSC07177Rechts op het bord twee perfect gegaarde en heerlijk malse stukken ree met een heerlijk korstje van amandel, broodkruim, kruiden, vanille en rundermerg. Erbij de aan tafel geschonken jus van het beest met kriek, wat een fijne frisse toets gaf. Links op het bord op een ‘koekje’ van yoghurt met gebrande ui met erop allereerst een dadel gevuld met hazelnootpraline, een lichtzure kers, wat snijboon en wat zomerbiet. Ook nog een toefje spinazie troffen we aan en wat pistache. Alweer een tot in perfectie uitgevoerd gerecht en allemaal prachtig op smaak. Meestal valt het vleesgerecht in dit soort menu’s een beetje weg tegen het geweld van alle visgerechten, maar dat was hier zeker niet het geval. De maître schonk de wijn nog wat bij en het feestje was compleet.

De chef kwam ons even begroeten net zoals zijn vrouw en dat levert altijd alleraardigste korte gesprekjes op.DSC07179

Inmiddels kregen we die ongelofelijk fantastische madeleine gepresenteerd, nog lauw, dus die aten we gewoon direct op. Niets zo heerlijk als deze lauwe madeleine, boordevol met amandelspijs en een vleug citroen. Heerlijk gewoon!

In het glas kwam een 2013 Domaine Cauhapé, ‘Ballet d’Octobre’ Jurançon Frankrijk. Een prettige dessertwijn. Even een algemene opmerking over de wijnen deze dag: puur persoonlijk, maar ik drink mijn wijn liever een graadje koeler. Ik besef heel goed dat wijn niet te koud moet zijn, maar persoonlijk vind ik ook dat ze wel koel moet zijn en ik vond de wijnen eerlijk gezegd een graadje te warm. Maar zoals gezegd: puur persoonlijk.DSC07183

Het dessert vandaag was in gesuikerde Merlotazijn gemarineerde Lambada aardbeien, geserveerd met een luchtige variant. Hierbij een romig ijs van amandel. Een plaatje om te zien. Die heerlijke Lambada aardbeien in diverse bereidingen (gelei, ijs, cake, crunch en ‘gewoon’ aardbei) met mooi licht ijs van amandel en we waren meer dan tevreden. Ook al heel fris en fijn licht. Een waardige afsluiter van een bijzonder fijne maaltijd en middag.DSC07184

We sloten af met wat espresso’s met allereerst erbij een vijftal snoeperijtjes op een plaatje, stuk voor stuk erg lekker, hoewel de fudge mijn voorkeur heeft, want die is werkelijk goddelijk lekker. Tot slot komt de maître dan nog langs met al die overheerlijke truffels, waar ik nooit weerstand aan kan bieden. Maar liefst zes heb ik er gekozen, waar ik ontzettend van genoten heb.DSC07186

Nadat we de rekening hadden voldaan verlieten we Parkheuvel. Het was weer een enorm genoegen om hier te eten en Parkheuvel blijft voor mij een grote aanrader. Ook de zwarte brigade verdient een pluim, ze werken naar mijn mening op een zeer prettige, persoonlijke manier, zijn uitstekend op de hoogte van wat er uit de keuken komt, schatten heel goed in wat de gast wenst en spelen daar prima op in. Van de maître heb ik ook nog per mail alle gerechten en wijnen ontvangen, waarvoor mijn hartelijke dank. 

Nu ik de recensie aan het maken ben, zie ik ook dat de koffie (en de madeleines) voor rekening van het echtpaar Van Loo was, waarvoor alsnog mijn grote dank!

Inter Scaldes in Kruiningen

Onze Ole zou 21 worden en dat moest gevierd worden met een fantastische maaltijd. Natuurlijk viel onze keus daarvoor op Inter Scaldes. Zoals altijd een vreselijk vriendelijke ontvangst al bij de auto en we werden richting het mooie terras geleid. Omdat het toch net iDSC07005ets te winderig was, besloten we naar binnen te verkassen en we kregen een fijne ronde tafel voor ons vieren. Er kwam een tafeltje voor mijn tas en de jongens viel het op dat er wel erg mooie waterglazen op tafel stonden. Het was de eerste keer dat ze bij Inter Scaldes waren, dus ze keken hun ogen uit. Alle kunst vonden ze erg mooi.

Als aperitief kozen twee van ons een champagne en dat werd een Grand Cru Blanc des Blancs van Legras & Haas s.a., weer terug als huischampagne. Begrijpelijk, want het is een heerlijke champagne. De twee anderen, waaronder ik, wilden graag een gin en tonic en Koen, de geweldige sommelier van Inter Scaldes, koos voor ons een G’Vine Gin, Floraison met Fever Tree Tonic, een perfecte keus. Een heerlijke bloemige Gin! Het aperitief, zo zag ik later op de rekening, is ons aangeboden door het echtpaar Brevet, waarvoor mijn hartelijke dank!

Erbij de aperitiefhapjes. In een kommetje Stellendamse garnaal met jasmijn, hazelnoot en sambal. Fantastisch lekker en geweldig in combinatie! DSC07006In een net iets ander kommetje Oosterschelde paling met witte boon, koffie en salie. Ook een geweldig hapje, echt zo’n hapje waarvan je veel veel meer wilt. En op een schattig houdertje een krokant rolletje van parmezaan gevuld met avocado en parmezaan, ook al bijzonder smakelijk. We wisten weer precies waarom we hier zo graag zijn!

We kregen de kaart uitgereikt door de gastvrouw met zoals altijd even een gezellig babbeltje. We warDSC07009en er natuurlijk al snel uit, heel graag het 8 gangen specialiteitenmenu Concert. Met driemaal een wijnarrangement en eenmaal een alcoholvrij arrangement.  Water wilden we uiteraard ook, bruisend en plat en het feest kon beginnen.

Allereerst kwam er nog een amuse. ‘Caprese’, Pointillisme. DSC07011In die prachtige piramide van Pieter Stockmans geserveerd. Prachtig om te zien, geweldig om te eten. Heerlijke capresesmaken, zowel in combinatie als apart erg goed te proeven. Ik blijf dit een zeer kunstig gerechtje vinden.

De eerste wijn werd ingeschonken. Een Roussette de DSC07013Savoie, Altesse, Domaine Charles Gonnet 2013. Als alcoholvrij alternatief kwam een Pasdutout in het glas. Het eerste gerechtje was langoustine. ‘Guilvinec’, yoghurt, vadouvan, dragon, Granny Smith. Een prachtig opgemaakt bord kregen we met onderin de rauwe plakjes langoustine, vermengd met wortel. Erop toefjes gelei van Granny Smith, toefjes hele zachte vadouvancrème met er tegenaan krokantjes van yoghurt.  Een mooie zachte crème van langoustine vervolmaakte dit zachte en zeer elegante gerecht.

De tweede wijn was een Chablis, Domaine Christian Moreau 2008, Yonne, een erg prettige wijn. De Pasdutout werd doorgeschonken. Het tweede gerecht was kaviaar. Anna Royal Dutch, brandade, steur, witte druif. DSC07018Gepresenteerd in dat hele mooie ‘Fabergé-ei’ kregen we een werkelijk fantastische brandade van steur, ongelofelijk licht van consistentie en ik proefde een fijne lichte toets van truffel. Erop gepelde en in plakjes gesneden groene druiven en daar weer op een flinke hoeveelheid van de kaviaar uit Eindhoven. Wat mij betreft een geweldig knap en zeer elegant gerecht, heerlijk licht en fijn fris.

DSC07019Bij het volgende gerecht kwam allereerst een brioche met sesam per persoon op tafel. De vorige keer had ik de brioche niet gegeten, nu dus wel. Op de een of andere manier deed hij me weinig aan brioche denken, ik vond hem er te compact voor. De smaak was – natuurlijk – wel in orde.

In het glas kwam behalve de Pasdutout een Riesling ‘Hattenheimer Nussbrunnen, Schloss Reinhartshausen 1978, Rheingau. Een erg lekkere Riesling. Het gerecht erbij was eendenlever (bio). Mokka, rabarber, ui, kruidnagel. DSC07021Op dat prachtige bord met de twee handen lag in het midden in een jus van vlees een stukje eendenlever, gepocheerd in mokka. Erbij crème van ui en kruidnagel, een streep krokantjes van Taggiasche olijfjes, op de lever schuim van parmezaan en naast de lever nog een streep rabarber. De lever had door het pocheren in de mokka en zeer specifieke smaak gekregen. Ik vond het een aangename smaak, maar daar was niet iedereen aan tafel het mee eens. Vooral ook de combinatie met de olijfjes vond ik erg lekker en ook de crème van ui en kruidnagel kon me erg bekoren. De rabarber zorgde voor een mooi zuurtje en bracht de nodige frisheid in het gerecht. Alweer een zeer gebalanceerd gerecht!

Als alcoholvrij drankje kwam er tonic met grapefruit en gember in het glas en de wijn werd een Drama, Assyrtiko ‘Idisma Drios’, the Wine Art Estate 2013. Erbij asperges. Koningskrab, citrusvruchten, beurre blanc. DSC07031Voor een deel een tafelbereiding bij dit gerecht, altijd erg leuk vind ik. De koningskrabpoot werd ter plekke voor ons van zijn schaal ontdaan en daarna in vier stukken verdeeld, die op de borden werden gelegd. Op het bord allereerst een jus van citrus met stukjes citrusvrucht. DSC07037Die jus was wel zo geweldig van smaak en zo ontzettend goed in balans, ik werd er stil van, wat was dat lekker zeg! Erbij gebrande stukken asperge, die ook ontzettend lekker van smaak waren. Verder parels van Bari-olijf, beurre blanc vooral tussen de asperges en wat kruiden. Een zeer verrassend en enorm smakelijk gerecht. Het branden van de asperges vind ik een enorm goede vondst en de combinatie krab/asperge/olijf/citrus is geweldig met eerbied voor alle vier de onderdelen.

In het alcoholvrije glas deze keer een Faber Chardonnay, in de andere glazen een Chenin Blanc ‘les Nourrissons’, Domaine Stéphane Bernaudeau 2009, Loire, erg lekker. Het gerecht deze ronde was zeebaars. ‘Sheggi’, truffel, knolselderij, baby perzik, aardappel, ganzenvet. DSC07038Op een werkelijk schitterend bord – alle borden, glazen en bestek zijn hier fantastisch mooi – kwam een enorm aantrekkelijk gerecht op tafel. Een uiteraard perfect gegaard stukje zeebaars kregen we met erop cirkels van knolselderij en truffel, afgewerkt met vierkantjes van baby perzik. De cirkels waren op de vis ‘geplakt’ met een zalvige aardappelmousseline. Ernaast een rechthoek geprakte aardappel, die gegaard was in ganzenvet en erbij nog apart een saus met room en truffel, die aan tafel werd opgeschept. De saus bleef op tafel staan en is helemaal opgegaan. Dit gerecht was alweer ontzettend gebalanceerd. Schitterend zachte smaken, perfecte cuisson en een combinatie om U tegen te zeggen. Absoluut heerlijk.

Waarmee we aan het vleesgerecht toe waren gekomen. Als alcoholvrij drankje wederom een Faber, maar nu de Cabernet-Sauvignonversie en voor ons een Campi Flegrei,, Marsigliese ‘Marsiliano’, Azienda la Sibilla 2009. Het gerecht was weer een plaatje. Het ging om lamsfilet. ‘Alexander Calder’, strandbiet, venkel, gezouten citroen, aubergine, Piquillo pepers. DSC07042In het midden van het bord een perfect stuk lamsfilet, afgedekt met een crème van aubergine, sinaasappel en Taggiasche olijven. Perfect van garing en de crème paste erg goed bij het heerlijke vlees. Ernaast aan de linkerkant de jus van het lam, verrijkte met tijm en de pommes soufflées en aan de rechterkant vier gekleurde strepen, van boven naar beneden gemaakt van Piquillo peper met ansjovis; van venkel met sinaasappel, van ui en balsamico en van strandbiet, kappertjes en gezouten citroen. Alle vier geweldig lekker en wederom uitstekend passend bij het lamsvlees. Weer een zeer afgewogen en heerlijk gerecht. Het kon maar niet op deze middag.

DSC07046Nu had ik uit mijn ooghoek de kaaswagen al een paar keer voorbij zien komen en overleg leerde me dat ook de mannen nog wel trek in wat kaas hadden. We maakten alle vier onze keus van de mooie wagen en Koen schonk als alcoholvrij drankje een Raumland Traubensecco in en voor de anderen een Spätburgunder trocken barrique Vitus, Weinhaus Heger. Een prettige wijn. Bij de kaas kwam nog wat krentenbrood en we genoten van de perfect geaffineerde kaasjes.

Bij het eerste dessert werd de Raumland doorgeschonken en kwam voor ons een Tokaji, Furmint – Hárslevelü ‘cuvée Magita, Béres 2010 in het glas. Het dessert was aardbeien. ‘Lambada’, oranjebloesem, roquette bloem, amandel. DSC07052Op die schitterende standaard met de gaatjes erin kwam het mooie met gouden cirkels omwikkelde kommetje te staan. Daarin troffen we aan de in oranjebloesem gemarineerde aardbeien met erop bloemetjes van de roquettesla. Aan tafel werd er een ferme lepel amandelroom naast geschept. Ik hoef vast niet te vertellen hoe ontzettend lekker dit dessert was. Fantastische aardbeien met heerlijke zachte smaken erbij maakten het tot een fantastisch fris en licht dessert.

Ook bij het laatste dessert kwam er Raumland in het glas en de versie met alcohol werd een Mosel, Riesling Spätlese Feinherb, Schloss Saarstein 2011. Het dessert was ananas. ‘Victoria’, kokos, champagne, kerrie. DSC07055Gebakken ananas, teruggekoeld, met kruidnagel, die er aan tafel werd uitgehaald, troffen we aan. Erbij compote van banaan, parels van Bari-olijf, ijs van kerrie, een saus van champagne met vanille en kokos en ook bij de compote van banaan zat een vleug kokos. De ananas was heerlijk fris en combineerde fantastisch met alle componenten, vooral wat mij betreft met de olijf en de kerrie. Ik vond dit een uitstekende combinatie en een absoluut heerlijk dessert. Een zeer goede afsluiter van een memorabel diner.

Tot onze grote verrassing kwam de gastvrouw met een allerschattigst taartje voor de jarige. DSC07056Een heerlijk chocoladetaartje gevuld met passievruchtenmousse. We hebben het taartje ‘s avonds thuis gegeten, want ter plekke waren we echt volzet. We vonden het een ontzettend lekker taartje, waarvoor nogmaals onze grote dank, heel erg leuk!

We besloten koffie en thee op het terras te gebruiken. Daarbij kwamen natuurlijk ook nog allerlei heerlijkheden. DSC07062In ieder geval een ijsbonbon met honing en pistache aan de buitenkant en gevuld met gin en tonic: heerlijk! Verder bakje met de meest lekkere makarons ooit in enorm creatieve combinaties, ook nog een bakje met marshmallows en nougat en ook nog wat erg lekkere bonbons. DSC07063Koen vond het leuk om ons nog een gin te laten proeven. Dat werd een V2C, Dutch Oaked Gin met Fever Tree Tonic en wat citroenzest. Een erg lekkere gin, die ik zeker ga onthouden!

Na het betalen van de rekening namen we afscheid van gastheer, gastvrouw, de crew en Koen en diep tevreden – zoals altijd – verlieten we Inter Scaldes. Wat een feest toch altijd hier! Heerlijke gerechten, fijne wijnen, een schitterende ambiance en een uitstekende zwarte brigade, beter kan het niet.

Umami by Han in Rotterdam

Umami – de meeste van de 5 restaurants die er zijn, heten al by Han, zo ook die in Rotterdam – stond al een hele tijd op mijn lijstje. HanTing is tenslotte een van mijn favoriete restaurants in Nederland en het kleine zusje van HanTing lonkte al enige tijd naar me. Nu hebben we de komende periode nogal wat restaurants te gaan, dus we besloten de verjaardag van echtgenoot deze DSC07131keer wat rustiger te houden en dus werd het Umami by Han in Rotterdam. Parkeren in de omgeving ging op deze zondagavond erg makkelijk en we wandelden de Binnenrotte op. Het restaurant was redelijk gevuld en raakte bijna geheel gevuld deze avond. Een nogal industriële inrichting met leuke gekleurde zittingen op de stoelen en verder weinig toeters en bellen. Wel her en der de moderne Dyson ventilatoren (toevallig hadden wij er eentje aan Ole gegeven voor zijn verjaardag), die ook wel nodig zijn, want door het vele glas in de puien wordt het er als de zon schijnt snel erg warm.

We kregen een rechthoekig viertje (ronde tafels heeft men niet) en de uitstekende bediening vroeg of we een aperitief wilden. Dat werd voor echtgenoot een Cava, voor oudste zoon een biertje, voor jongste zoon een Ice Tea en voor mij een cocktail, een Watermelon Cosmo, bestaande uit watermeloenlikeur, wodka en lime. Helaas – mijn fout – een echt wijvendrankje, niet zo aan mij besteed dus. Te zoet, hoewel de lime er wel een klein frisje aan gaf. Maar goed, ik heb hem zelf besteld, mijn fout dus.

Ik had gereserveerd voor 4 maal het Gastronomisch menu van 4 gangen, er was namelijk een aanbieding van Heerlijk, waardoor dit menu 20.95 in plaats van 29.95 zou kosten. Het omzetten van de reservering naar een heerlijk-reservering was geen enkel probleem en dat vond ik netjes. Buiten het Gastronomisch Menu, te krijgen in 3 of 4 gangen, kent men in vier vestigingen ook het zgn. Social Diningprincipe. Voor 23.50 kan iedereen aan tafel per gang (drie gangen) 2 gerechtjes uitkiezen, die gerechtjes worden in het midden van de tafel gezet en kunnen dan gedeeld worden.

We bekeken de wijnkaart, die aardig is en redelijk uitgebreid, maar besloten toch tot driemaal het wijnarrangement, omdat we het lastig vinden om bij de Aziatische fushiongerechten een fles uit te zoeken. Water wilden we ook, helaas à 4.95 per fles, die overigens wel in een koeler staan, maar ik blijf het ergerlijk duur vinden. Zeker als je zoals wij flinke waterdrinkers bent, zodat de nodige flessen gedronken worden.DSC07135

Vier broodjes kwamen op tafel met een Oosterse dipsaus. Lekkere broodjes en een lekkere dipsaus. Volgens ons de saus die je ook elders krijgt bij de Peking-eendpannenkoekjes (in ieder geval Hoisin dus en waarschijnlijk nog wat soja en hier denk ik ook nog wat olie).

De eerste wijn werd ingeschonken. Gelukkig niet van die kleine hoeveelheden zoals je nog weleens meemaakt bij wijnarrangement helaas. Hier normale hoeveelheden. Het ging om een Fernão Pires, Quinta do Casal Branca, Ribatejano, Portugal. Een lichte wijn. Erbij twee kleine gDSC07136erechtjes. Op een bord tartaar van tonijn met peperolie, wasabimayonaise en mosterdsaus en in een glas in tempuradeeg gebakken bundelzwammen met munt en peperolie. Allereerst de tonijntartaar. Fijne botermalse tartaar van tonijn lag in het midden van het bord, flink aangemaakt met peperolie en erop lagen kleine toefjes wasabimayonaise. Verder piepkleine blokjes mango en rettich, plakjes radijs, peperolie en erom heen nog een saus van en met mosterdzaadjes. Erg lekker, zowel in combinatie als apart.DSC07138

In een glas vervolgens de in tempuradeeg gebakken bundelzwammetjes. Het tempuradeeg was vederlicht en samen met de zwammetjes heerlijk! Erbij ook radijs en wat mangocrème. Onderin een kleine salade met een heerlijk frisse Thaise dressing, die ook geweldig combineerde met de zwammetjes. Een elegant en licht gerecht. Erg verfijnd.

Bij de tweede gang kwam een glDSC07143as Domaine de Pajot, Sud-Ouest Gascogne. een blend van 4 druiven. Zeker aangenaam. Weer twee gerechtjes deze ronde. Allereerst eendenborstfilet met komkommer in sjalotvinaigrette. Op een bord plakjes perfect klaargemaakte eendenborstfilet met diverse kruiden. In het midden zeewier en daarnaast komkommer met een soort lichte chili-olie. Verder erbij Chinese paddestoelen, wat gesnipperde lente-ui en vier toefjes sjalotvinaigrette. Ook dit was een heerlijk licht gerecht met toch zeer uitgesproken smaken. Het combineerde allemaal wonderwel.

Ernaast op het bord getrancheerde kippendijfilet met Japanse Teriyakisaus. DSC07140De kip was perfect van garing en heerlijk krokant bovenop. Erbij sojaboontjes, paddestoelen, pepers, lente-ui en diverse andere groenten en dat alles werd omgeven door een heerlijke Teriyakisaus. Ook dit vonden we een bijzonder smakelijk gerecht. Wederom erg licht en daarmee erg prettig.

In het glas kwam een Pinot Noir, Viña Leyda, Leyda Valley, Chili. Een hele lichte Pinot Noir met erg veel kers. Erbij wederom twee gerechtjes. Allereerst gebakken heilbot met cocossaus en mintgel. DSC07145Een prachtig – om te zien – stukje gebakken heilbot kregen we, perfect van garing. Eronder de koude cocossaus, die niet heel veel toevoegde wat mij betreft. Verder sojaboontjes, erwtjes, paddestoelen, wortel, maïs, pepertjes, courgette en toefjes muntgel, die uitstekend combineerden met de heerlijke heilbot. Normaliter ben ik niet zo weg van heilbot, maar dit stukje vond ik heerlijk.

Op het andere bord in sesam gepaneerde ossenhaas met selderijpuree en kumquat. DSC07146Flink wat plakken perfect gebakken ossenhaas kregen we. Erbij wat biet, wat kumquat en eronder Teriyakisaus en selderijpuree. De smaak van de ossenhaas vond ik niet lekker. De sesam proefde ik helaas niet en het andere kruid wat erop zat vond ik niet aangenaam, vooral omdat de smaak van de ossenhaas erdoor teloor ging. Ook de selderijpuree vond ik niet lekker. Duffig van smaak eigenlijk en de combinatie met de saus was niet lekker.DSC07149

Erbij kregen we nog een bakje met witte rijst en groenten, gepresenteerd als nasi. De rijst was prima in orde, zo ook de groenten en de stukjes omelet die door de rijst zaten.

We sloten af met een glaasje Moscatel, Bodegas Corellanas ‘Sarasate’, Navarra. Erbij gekonfijte ananas met yoghurt-bosbessenijs en selasih siroop. DSC07150Behalve dat onder het ijs nog wat koekkruim en dit vond ik een heerlijk dessert. Zowel de gekonfijte ananas als het ijs vond ik heerlijk en de siroop bracht beide componenten op een plezierige manier samen.

We sloten af met een uitstekende espresso, waarbij een koekje kwam en tevreden verlieten we Umami by Han. Uitstekende bediening, lekkere gerechten – op de ossenhaas na dan – en eigenlijk vooral leuk om eens mee te maken. Ik keer zeker nog eens terug voor de Social Dining.

Funky Gourmet in Athene

We vlogen via Athene in plaats van via Kalamata naar ons vakantiehuis op de Peleponnesos puur en alleen omdat ik dolgraag wilde eten bij Funky Gourmet. Ik zal jullie niet vervelen met de onwaarschijnlijk lastige toestanden die we hebben gehad om bij het restaurant te komen, belangrijker is het dat we pal voor 22.30 uur letterlijk naar binnen renden. funky_gourmet_athen_hiliadaki_1De taxi had ons veel te ver van het mooie restaurant, wat overigens valetparking heeft, afgezet. 22.30 is namelijk het tijdstip waarop je je laatste bestelling kunt doen… Een uiterst vriendelijke ontvangst in het nogal donkere restaurant. Op de benedenverdieping. In alle haast was ik tot mijn grote spijt ook nog eens mijn fototoestel vergeten, dus foto’s van het mooie gebouw en het leuke interieur heb ik nauwelijks. Voor een beter beeld verwijs ik graag naar de website.  De foto’s van de gerechten zijn met een mobiele telefoon gemaakt, dus helaas van mindere kwaliteit dan gewoonlijk.

Op diezelfde benedenverdieping was een partij gaande en wij werden gevraagd even plaats te nemen aan de bar. Daar kregen we heerlijk koel water te drinken, waar we ook dringend behoefte aan hadden. Heerlijke olijven en nootjes stonden al klaar, dus daar aten we wat van. funky_gourmet_athen_hiliadaki_2Na korte tijd werden we naar boven genood, waar onze tafel in de hoek met zicht op de autovrije straten, waar allerlei terrasjes nog vol met mensen zaten, al klaar stond. Geen linnen op tafel, wel stoffen servetten. Het restaurant is niet al te groot. Boven kunnen ongeveer 30 personen dineren, beneden nog eens 14. Het restaurant was deze avond helemaal gevuld. We kregen een uitstekende uitleg van de menumogelijkheden. Men kent hier drie menu’s. Een keuzemenu, 4 gangen voor 80 euro, met wijn 120; twee degustatiemenu’s , 9 gangen met amuses voor 115, met wijn 170 en 10 gangen met amuses voor 145, met wijn 210. Wij wilden graag hWP_20150522_007et 10 gangenmenu, inclusief wijn. Water kwam op tafel, bruisend en plat en het bruisende aperitief werd door de kundige sommelier ingeschonken. Met een korte toelichting. Het ging om een Tselepos Estate, Amalia Brut Sparkling Wine, Moschofilero. Een zeer aangename bubbel! Direct verscheen de eerste van vijf amuses, Salsify in the soil. Gefrituurde repen schorseneer met een zeer romige dip van tarama met krokant broodkruim erop, waarin flink wat zacht smakende kruiden waren verwerkt. Erg lekker, natuurlijk vooral in combinatie, hoewel mij de pure smaak van de schorseneer na het frituren verbaasde.

Het tweede hapje vormde een vreemde, maar wel zeer smakelijke combinatie. Het ging om Greek bottarga with white chocolate. 20150522_224534Griekse bottarga dus met witte chocolade. Als een soort burger kregen we een toastje met erop een crème van witte kaas, waarop een flinke laag bottarga met kruiden lag. Opvallend vond ik de crèmerige structuur van de bottarga, die kende ik niet. Het geheel werd afgedekt door een plak witte chocolade. Het was de bedoeling om alle laagjes per hap tegelijk te eten, wat we uiteraard deden. Zoals geschreven: een bijzonder hapje, erg smakelijk.

20150522_225121     Hierna kwam er een taco. Hier geïnterpreteerd als een kussenachtig koekje gemaakt van uiteraard Grieks meel met erop een avocadocrème met wat fijngesneden tomaat en fijngesneden rode ui. In de taco nog een vrij pittig smeerseltje waarin ik wat paprika en pepers proefde. Lekker!

Het hapje hierna was een Pastitsio (traditioneel een soort Griekse lasagne). 20150522_225559Uiteraard werd het hier in een nieuw jasje gestoken wat erop neer kwam dat we een cilinder van pasta kregen, laten we het een cannelloni noemen, die rechtop op het bord stond. Erin een zeer romige kaasvulling, waar een zeer fris kruidje doorheen zat. Heel zacht en elegant van smaak vonden we het. De cannelloni werd omgeven door een beurre noisette, wat een bijzonder effect gaf. Alweer een bijzonder en smaakvol gerechtje.

Het laatste hapje vergde wat voorbereiding. Allereerst werden er drie ovale stenen in het midden van de tafel gelegd. Daarna kwam uit het kleine mandje (picknickmandje, want het gerechtje heet ook Picnic) waarin ook broodstengels stonden, twee geruite picknick-kleedjes, die over de stenen werden gelegd. WP_20150522_009De picknick bestond uit een baguette, de broodstengels dus; een BLT-sandwich met een prikkertje, geserveerd op een wit bordje. De sandwich smaakte precies zoals het hoort, erg lekker dus. Verder een gehaktbal, geserveerd in een klein wit schaaltje. Niet zomaar een gehaktbal, maar een werkelijk heerlijk gekruid balletje, gemaakt van lamsgehakt aangemaakt met in ieder geval iets van citroen, want er zat een erg lekkere frisse toets aan. Ook nog een eetbaar zakje met noten. Het zakje was gemaakt, zo vertelde de uitstekende bediening, van aardappelschil. In ieder geval kon dus alles gegeten worden. Een bakje met aïoli stond er ook nog bij, dat konden we naar smaak bij het gehaktballetje of de sandwich eten en tot slot stond er nog een gekookt kwarteleitje met een chipje van truffelaardappel en wat mayonaise op het kleedje. Bij dat eitje stond een verstuivertje waarin sherry zat en het was de bedoeling dat over het eitje te sprayen. Ook dat eitje met de sherry was ontzettend lekker. Behalve dat dit een grappig gerechtje was, was het dus ook zeer smakelijk. Erg leuk! Op tafel kwam ook nog een tekeningetje van de picknick, zodat we goed wisten wat wat was. Het enige kleine puntje van kritiek was dat de aïoli wat mij betreft wat meer smaak had mogen hebben.

De sommelier schonk bij de eerste ‘gang’ een glas Fresh Chios Beer, waar ik niet bijzonder van onder de indruk was. Gewoon een biertje. Erbij Coulouri bread and Cretan buttermilk. WP_20150522_011Brood uit Thessaloniki en boter gemaakt van karnemelk uit Kreta. Op de plank, waarop het gepresenteerd werd, ook zout van weer een ander eiland.. Brood en boter dus. De boter had een behoorlijk sterke smaak en deed mij erg aan Gruyère denken. Het zout was verrassend weinig zout. Het brood deed mij niet heel veel, echtgenoot – een broodliefhebber – vond het prettig licht.

De tafel werd opnieuw gedekt, deze keer kwam er voor ons allebei een lang pincet op tafel. In het glas kwam een Gavalas Winery, Santorini Natural Ferment Assyrtiko, 2014, een lichte witte wijn. Hij paste goed bij het gerecht. ‘Kakavia’ fish soup Shabu-Shabu. 20150522_232622Een schaaltje met een dekseltje en een kommetje met olijfolie, zeezout en citroenzest. Op het dekseltje lagen flinterdunne plakjes rauwe snapper met kruiden en tomaat. Toen het dekseltje eraf gehaald werd bleek dat er in het schaaltje een bouillon zat. Het was de bedoeling om onze eigen Kakavia – vissoep – te maken. We moesten de vis laten garen in de bouillon, hem er weer uit vissen en dopen in de olijfolie en dan eten. Wat we uiteraard deden. Het was werkelijk heerlijk! De bouillon was zeer kruidig en de frisheid van de olijfolie gaf een extra dimensie aan het gerecht. De vis was uiteraard van uitstekende kwaliteit en de smaken bij elkaar waren perfect in balans. Nadat alle vis gegeten was, dronken we de bouillon op en die was geweldig lekker. Voor Griekse begrippen ook behoorlijk gekruid, wat ik alleen maar nog lekkerder vond.

Bij het volgende gerecht schonk de sommelier de wijn uit Santorini door. Het gerecht was Langoustine from Chios. IMG_20150522_234015Gepresenteerd op een ruwe steen kregen we een langoustine. Gebakken in de olijfolie en perfect van garing en heerlijk zoet met een fijne zilte toets. Verder op de steen een zwart toefje met een kruidje erin. Dat toefje was mayonaise met inkt en het was de bedoeling dat je daar de langoustine in dipte en dan een hap nam. De combinatie van de zoetige langoustine met de zilt-zachte mayonaise was erg bijzonder. Op de een of andere manier bekend, maar toch weer niet. Wat ons betreft weer een schot in de roos.

De volgende wijn kwam uit de omgeving van Thessaloniki en het was een Domaine Gerovassiliou, Sauvignon Blanc Fumé, 2014 en die beviel me uitstekend. Erbij Snails; earthy aromas. 20150522_235022Slakken met aardse aroma’s. In een half diep bord lag allereerst gierst met een heerlijke saus, gemaakt van slakkenboter zoals je dat in de Bourgogne krijgt. Er doorheen zaten piepkleine krokantjes van brood wat een leuke bite gaf. Erom heen zeer malse slakken, die ik geweldig lekker vond. Verder nog allerlei kruiden, paddestoelen en Oost-Indische kersblaadjes en tot slot werd er aan tafel royaal zwarte Griekse truffel over heen geschaafd. Met recht aardse aroma’s dus. Heerlijk dit gerechtje!

Een bijna Belgisch intermezzo volgde nu, we kregen namelijk Greek Salad. 20150522_235733In sorbetvorm. Onwaarschijnlijk knap vond ik het om alle smaken van een Griekse salade te vangen in een sorbet. Ik moest direct denken aan Michel van der Kroft van ‘t Nonnetje, die bij zijn amuse van de gedeconstrueerde Griekse salade ook fantastisch sap van de ingrediënten van een Griekse salade had gemaakt. Deze sorbet leek er heel erg op. Werkelijk alle onderdelen waren uitstekend te proeven, heerlijk. En fijn fris ook.

Een rode wijn werd ingeschonken, een La Tour Melas, Merlot-Cabernet Franc, Petit Verdot 2012. Ook een aardige wijn. Het gerecht erbij was The Silence of the Lamb, Part One/Part Two. Bij aanvang van het menu had men keurig gevraagd of we Part One wel wilden, het ging namelijk om een bewerking van lamshersenen.WP_20150523_001 Allebei wilden we dat (natuurlijk) wel. Als we er zijn, zijn we er ook tenslotte en zo eng zijn hersenen natuurlijk niet. In een schaaltje lag een saus gemaakt van de hersenen met wat kruidenolijfolie en een flink stuk gebakken hersenen. De saus was prachtig hoog op smaak, mooi van kruiding ook. De hersenen waren aan de buitenkant zeer krokant en ook flink gekruid, de binnenkant was voor mijn smaak net iets te zacht, wat een wat vreemd mondgevoel gaf, maar de smaak was verder prima. Part One beviel ons dus goed.

Ik moet nog even vermelden dat we tussen de gangen door telkens op een steen warme doekjes kregen om de handen af te vegen nadat we een gerecht gegeten hadden. Zo ook bij Part Two, wat een behoorlijk grote lamskotelet bleek te zijn, perfect gegrild en gepresenteerd op een hete steen met eronder hele bossen rozemarijn, zodat het allemaal fantastisch geurde.20150523_001048 Het lam was het meest malse en zachte lam wat ik ooit gegeten heb, perfect van garing en werkelijk geweldig van smaak. Het vlees was sous vide gegaard op 65 graden en ter plekke gegrild. Onwaarschijnlijk lekker vond ik het.

De muziek die hier gedraaid wordt wil ik ook even vermelden. Ze draaien namelijk jaren ’60 Amerikaanse muziek en dat geeft in het donkere, modern ingerichte restaurant een heel eigen, zeer prettige sfeer.

Waarmee we bij de kaasgang kwamen. The Feta Cheese that wished to be a beetroot. Feta dus, omwikkeld met gelei van biet. WP_20150523_006Op een rond plaatje allereerst poeder van walnoot met erop een perfecte bal, gemaakt van feta, omwikkeld met gelei van biet. Erin gestoken een klein blaadje snijbiet maakte het perfecte plaatje compleet. De smaak van het geheel was op zijn minst ‘anders’ te noemen, maar wel erg lekker. Althans, ik vond het erg lekker, ik ben een liefhebber van feta en van biet en de combinatie beviel me uitstekend. Erbij vers getoast briochebrood met knoflook en flink wat olijfolie. Ook erg smakelijk. Erbij een glas Domaine Zafeirakis, Limnionas, 2011. 

Bij het eerste dessert kwam nog geen glas wijn, omdat het hier al om een drankje ging. Het gerecht was Milk Skin ‘Bracelet’. WP_20150523_008Wederom grappig gepresenteerd in een juwelendoosje een ‘armband’ gemaakt van chocolade met een krokante vulling die erg leek op speculaas, maar toch weer net een iets andere smaaktoets had. Erg smakelijk! Erbij een glas likeur, home made met in ieder geval Delamain cognac erin. De kleur en consistentie leek op zijdezachte melk, vandaar de naam. De smaak was erg specifiek, het deed ons denken aan een droge baklava en aan een ouderwetse kandeel, zoals je heel vroeger wel kreeg bij geboorten. Erg leuk om op deze manier kennis te maken met traditionele Griekse gerechten in een nieuw jasje.

In het glas kwam een Argyros Estate, Vinsanto, 2007, 4 y.o. Een lekkere dessertwijn. Ik wist niet dat buiten Umbrië ook de naam Vin Santo gebruikt mag worden, maar klaarblijkelijk wel. Overigens hoor ik net dat Vin Santo een Griekse uitvinding is en als zodanig is dat ook vastgelegd. Ik neem aan dat meer mensen dat niet weten, dus weer een leuk weetje erbij!  Het gerecht was Chocolate soup. WP_20150523_009We kregen een flinke bal van chocolade met eronder een crunch van chocolade met noten, zoute karamel en wat drank. Verder op het bord stipjes gelei van framboos, die heerlijk fris waren. Het was de bedoeling de bal kapot te slaan, de inhoud die gemaakt was van de genoemde ingrediënten van de crunch zou dan over het bord lopen, zodat we alles samen konden eten. Wat we deden en het was een absoluut heerlijk chocoladedessert. Niet te machtig, maar wel heel erg lekker.

De maaltijd werd afgesloten met een Orange explosion. 20150523_005249Met veel stikstof kwam er een schaal met prachtige groene bladeren op tafel, waarop twee grote gouden ballen lagen. De bal was gemaakt van chocolade en karamel en gevuld met sinaasappelsap. Heerlijk en natuurlijk spectaculair om te zien.

We sloten deze gedenkwaardige maaltijd af met uitstekende espresso. De aangeboden friandises sloegen we af, we waren zeer voldaan. Ik vind Funky Gourmet een aanrader vanwege de belevenis, de ambiance, het uitstekende personeel en de grapjes en natuurlijk omdat ze traditionele Griekse gerechten in een nieuw jasje steken. Als ik weer in Athene ben keer ik er zeker terug.

De Nieuwe Polderkeuken in Stolwijk.

Werd ik toch opeens uitgenodigd voor een perslunch! Nu gebeurt me dat niet vaak, dus ik vond het eigenlijk wel heel erg leuk. Ook nog eens bij De Nieuwe Polderkeuken in Stolwijk, nog leuker dus. Het was heerlijk weer, dus ik pakte de fiets en binnen een kwartiertje wandelde ik het ruime restaurant binnen. Een vriendelijke ontvangst door de patron cuisinier, Frank StreDSC07073efland en we gingen naar boven, want daar is het restaurant gevestigd. Op de benedenverdieping zit de Polderkamer, een ruimte voor partijen, seminars, cursussen en dergelijke. Ook doet Frank met sous-chef Anner Sluijter aan Poldercatering, dus hij heeft zijn handen vol. Aan de inrichting van het restaurant – het landelijke keukenidee – is niets veranderd, het enige wat me opviel is dat er meer tafel staan en dan vooral ronde tafels. Alleen maar leuk dus. De voor mij nieuwe sommelier, Laura Franke, schonk alvast wat water in en al spoedig waren de andere gasten ook aanwezig. In totaal waren we met vijf mensen, erg gezellig.

Een glas champagne van Delot Père & Fils Brut werd ingeschonken en dat was een fijne champagne wat mij betreft. DSC07076Erbij het bekende amuseplankje, inmiddels bedekt met gras. Erop voor ons vijven een buisje met een soepje van wortel en sinaasappel, afgedekt met gemberolie. In één keer opdrinken was het advies. Verder een krokante stengel met oude Stolwijker en pompoenpitten en een heerlijke frisse dip (in een emmertje) van geitenyoghurt met kummel, heerlijk! En tot slot een hartige madeleine met crème van Bleu de Graven, kaas uit Bodegraven. Alledrie erg lekker.DSC07078

Een amuse verscheen. In een houten bakje met stenen een ‘steentje’ van zwarte kerrie, gevuld met een crème van maïs en yoghurt en erop een emulsie van snijboon. Opmerkelijk veel smaakjes, maar erg goed bij elkaar passend en alweer zeer smakelijk.DSC07080

Op tafel stonden al schoteltjes met drie rondjes boter. Geitenboter, gezouten boerenboter en gerookte boter. Vooral de gerookte boter vond ik bijzonder lekker. Goed passend ook bij het heerlijke verse brood wat geserveerd werd en wat ook gretig aftrek vond.DSC07082

De eerste wijn werd ingeschonken, een Le Pinada 2014, Marsanne uit de Pays d’Oc, een prettige frisse wijn. Met een korte, to the point-toelichting, erg prettig! Het gerecht erbij was Langoustines & Meloen; bieslook, appel, kroepoek. Een erg mooi opgemaakt bord kregen we met mooie frisse kleuren. Het ging om een aantal bereidingen van langoustine (gebakken, tartaar en kroepoek) met erbij Cantaloupe Meloen, bieslook en appel.DSC07085 De gebakken langoustines waren heerlijk zoet en vol van smaak, de tartaar was erg fris en lekker pittig. De frissigheid kwam van kaffir, zo werd me verteld. De kroepoek was prettig krokant, de stukjes appel met de bieslookcrème en de bloemetjes en cressjes waren fris en licht. In zijn geheel een licht zomers gerecht met fijne smaken. Een schot in de roos wat mij betreft.

We gingen verder met een Pinot Blanc van Michel Fonné 2014. Ook zeer prettig. Het gerecht, Asperge & Bellota; beurre noisette, doperwt, eidooier, werd geserveerd in een kommetje. DSC07089Onderin lag een boterzachte cremeux van asperges, erbij dubbelgedopte erwtjes, eidooiercrème, kruim van beurre noisette, gekookte asperges, ingelegde asperges en natuurlijk de Bellota ham. Ook dit was weer een fijn licht gerecht, ondanks de cremeux en de eidooier. De frisheid van de ingelegde asperges was erg prettig, de garing ervan en ook die van de gekookte asperges was perfect. Het kruim van de beurre noisette gaf structuur en bite aan het gerecht. Kortom: zeer tevreden.

Bij het derde gerecht kwam een glas Grüner Veltliner, Schloss Gobelsburg, Steinsetz 2013. Ook een fijne wijn. Op het bord Polderkalf & Cantharel; aardappel, tuinbonen, aubergine. Een heerlijke stuk kalf troffen we aan, met eigen jus.DSC07092 Ernaast espuma van aardappel en een chipje van aardappel, zoetzure aubergine, wat dubbelgedopte tuinbonen en wat cantharellen. De espuma en het chipje van aardappel vond ik allebei bijzonder smakelijk, zo ook de tuinboontjes en de paddestoelen, de aubergine was naar mijn smaak iets te zuur. Wat niet wegneemt dat ook dit een goed gerecht was.

Waarmee we bij het hoofdgerecht waren aangekomen. In het glas een rode wijn, een Pinot Noir 2012, Wairau River, Marlborough. Een erg prettige lichte Pinot Noir wat mij betreft. Het gerecht was Lamsnek & zwarte bonen; voorjaarsgroente, aardappelkaantjes, lamsjus.  DSC07098Opnieuw een zeer kleurrijk bord. In het midden de zeer malse, perfect gegaarde lamsnek, afgedekt met de bijna gekarameliseerde lamsjus en erop de aardappelkaantjes. Erg lekker! Erbij rondjes crème van zwarte bonen, zwarte bonen, mini-mais, mini-courgette, kerstomaatjes en wat cressjes. De groenten vond ik allemaal erg lekker, alleen kan de hoeveelheid zwarte bonen wat mij betreft wel iets minder. Het lamsvlees is om voor om te rijden!DSC07101

Voordat we aan het dessert zouden beginnen kwam er nog een dessertamuse. Gepresenteerd in een bloempotje. Een hoorntje gemaakt van honingkletskop, gevuld met honingijs en erop een cress met een honingsmaak. Alweer heerlijk fris en fijn licht, leuk!

Bij het dessert kwam een glas Pacherenc du Vic-Bilh, Chateau Lafitte-Teston 2012. Een prettige dessertwijn. Het dessert bestond uit Yoghurt; honing, pecannoot, karnemelk. DSC07108Op een mooi opgemaakt bord troffen we aan crème van karnemelk met in het midden ijs van yoghurt, gekarameliseerde pecannoten, kruim van honing, gelei van honing en zeer opmerkelijk een tweetal spongecake-achtige ‘blokken’, die, zo legde de sous-chef ons uit, gemaakt waren van yoghurt. De krokante versie komt uit de oven op een lage temperatuur, de zachtere, maar wel heel compacte versie uit de magnetron. Ook dit vond ik weer heerlijk fris en prettig licht voor een lunch.DSC07110

We sloten de maaltijd af met uitstekende espresso, waarbij nog een aantal snoeperijen kwam. Leuk gepresenteerd in een glazen toren. Het ging om stroopkoekjes, fudge (goddelijk lekker), een bonbon van en met chocolade en ananas en een kokosmakroontje. Stuk voor stuk erg lekker, maar zoals te lezen is, springt de fudge er voor mij uit.

Tot mijn verrassing kregen we nog een mooi ingepakt pakket met daarin een fles Polderappelsap (rosé!), een potje balsamicohoning uit Ouderkerk en een fles olijfolie: Extra Vierge Olijfolie van het beDSC07111roemde huis Naturvie uit de West-Spaanse Extramadura. Een perfect einde van een heerlijke maaltijd, wat een verwennerij! Ook hier nogmaals mijn grote dank. Ik was al zeer te spreken over De Nieuwe Polderkeuken zoals te lezen is in mijn vorige recensies, maar de gerechten van deze middag vond ik stuk voor stuk erg smakelijk, dus mijn enthousiasme is nog groter geworden. Om voor om te rijden dus dit restaurant, ik vind het een grote aanrader!

Pieters Restaurant in Bergambacht

Alweer bijna een maand geleden waren we voor het diner bij Pieters Restaurant in Bergambacht. Op moederdag om precies te zijn. Na een hartelijke ontvangst kregen we een fijne ronde tafel in het knusse restaurant. Als aperitief namen twee van ons een glas champagne, van Collet hier, de ander nam een Ice Tea en ik had trek in een witte wijn en dat werd een Chardonnay Monte della Guardia 2013, Ca’Lojera. Men schenkt hier uitsluitend wijnen uit Frankrijk en Italië. DSC06779Bij het aperitief direct ‘het groentetuintje’, die heerlijke gedroogde groenten met de volle smaak, stengels, een bacon and eggdip en cassavecrackers. Allemaal erg lekker.

Behalve het menu voor de dinerdagen had men ook een moederdagmenu en natuurlijk wilden we dat wel. Het ging om een all in menu voor 78 euro, een keurige prijs dus. Water kwam, mijn water werd keurig gekoeld, dat van de mannen dan weer niet, wat me een glimlach ontlokte.DSC06784

Heerlijk getoaste focaccia kwam op tafel met erbij gezouten boerenboter en gezien de liefde voor brood van de mannen was dat in een mum van tijd verdwenen. Het was dan ook heerlijk brood.

In het glas kwam een Verdicchio dei Castelli di Jesi, Vicari 2013 en die was lekker. Erbij het eerste gerecht.DSC06789 Een gerecht in tweeën. Cocktail; ‘Tourteau’krab, jonge kruiden en avocado; krab-thee met sinaasappel. In een cocktailglas een salade van krab, stukken krab, knapperige groenten en een romige avocadodressing. Bijzonder smakelijk! Verder in een theekopje een soort eidooier, die van citrus gemaakt bleek te zijn, waarop thee van krab werd geschonken.DSC06786 De citrusdooier loste erin op, wat een heerlijke frisse toets gaf aan de zeer diepe krabsmaak van de thee. Heel bijzonder en erg lekker.

Bij het tweede gerecht kwam een glas Vouvray sec ‘Clos Lanterne’, Benoit Gautier, 2013. Het gerecht was rode mul en basilicum; droog gebakken, polenta en krokante asperges. Op het bord allereerst een schitterende saus op basis van oester en champagne, zeer vol van smaak. DSC06792Een heerlijke beurre blanc met erin lopende polenta, lamsoor en krokante slierten asperge. Ook dit was bijzonder smakelijk. Erop een stukje perfect gebakken mul, waarvan de bovenkant krokant was omdat er filodeeg was meegebakken. Tussen de vis en het filodeeg zaten wat blaadjes verse laurier en ook de vis was bijzonder lekker. Weer een uitstekend gerecht.

De volgende wijn was een rode, een Bordeaux Supérieur, Chateau Pessan Saint-Hilaire 2011. Het hoofdgerecht was Rund MRIJ, Dry Aged; dunne lende, geroosterd, ‘Brabantse wal’asperges, witlof-crudité en citroenchampignons, truffeljus met cacao. Op het bord de stukjes asperge met de champignons en ook nog wat shii-take. DSC06794Een heerlijke witlofcrudité lag onder het perfect gebraden en zeer malse vlees. De jus, waarin duidelijk de cacao te proeven was, was heerlijk en vervolmaakte het gerecht. Wederom grote tevredenheid aan tafel.

Waarmee we toe waren aan het dessert. In het glas kwam een Brachetto d’Acqui ‘Niades’, Cascina Garitina 2012, een frisse sprankelende dessertwijn. Het dessert, rode rabarber; vélouté & -salade, Gariguette aardbeien en Granny Smith gebakken, koekjes en mascarpone roomijs. Althans, dat stond op het menukaartje. Wij kregen een dessert in drieën.DSC06796 In een wit bakje met een dekseltje ongelofelijk lekkere rijstebrij met merengue en rabarber, heerlijk fris en verbazingwekkend licht.

In een bakje zonder deksel een bijzonder smakelijke crema catalana met butterscotch, amandel en chocolade. Ook dit was ontzettend lekker en door de crunch van de koekjes had het een heerlijke bite.DSC06799

In een cocktailglas tenslotte roomijs gemaakt van aardbeien met een jam van tomaat. De combinatie aardbei en tomaat vond ik bepaald niet voor de hand liggend, maar hierna dus wel, want het is een uitstekende combinatie zelfs, smullen was het! We kregen nog een glaasje Apianae di Majo Norante te proeven bij het geweld van dit heerlijke dessert en ook dat vonden we erg lekker.DSC06803

Bij de goede espresso, waarmee we deze uitstekende maaltijd afsloten, kwam nog een bord met heerlijke zoetigheden en wederom volkomen tevreden verlieten we Pieters Restaurant. We kregen nog een allerschattigste rode petunia mee, die momenteel erg mooi bloeit samen met witte en blauwe violen. Een aanrader vanwege de heerlijke gerechten, de vriendelijke bediening en de leuke ambiance en als extra ook nog eens heerlijk dat het voor ons op wandelafstand is!

Restaurant One in Roermond

Op de terugweg van ons zeer prettige verblijf in de Mittelrhein wilden we natuurlijk lunchen. Nu leek restaurant One me al enige tijd een bezoek waard, dus dat kwam weer eens goed uit. De reservering was snel gedaan en rondom 13.00 reden we het grote parkeerterrein bij de ECI-cultuurfabriek op. DSC06701Voor informatie over de verbouwing van de Electro Chemische Industrie tot ECI-cultuurfabriek verwijs ik naar de website.

Via een loopbrug is het gebouw te bereiken en op de gevel schitteren de letters van het restaurant je al tegemoet. Tevens heb je een leuk zicht op het terras, wat volgens de uitstekende bediening nieuw is.DSC06708

Een vriendelijke ontvangst met de vraag of we het aperitief op het terras willen gebruiken. Dat willen we wel. Heerlijke loungebanken in een prettige kleur blauw, zicht op de Roer en wat bosschages en heerlijk rustig. We willen graag een gin DSC06712en tonic en krijgen de kaart ervan. Echtgenoot kiest voor de Glitz & Glam, Copperhead gin (die ik ken van Damier in Kortrijk, waar hij door de eigenaar gemaakt wordt), die hier geschonken wordt met Fever Tree Elderflower en ik kies voor de Zuiver, Fifty Pounds gin met Fever Tree. Zoals het hoort de tonic geheel apart, zodat je de gin nog eventjes kunt proeven en dat stel ik zeer op prijs. Mijn gin wordt geserveerd met appelbolletjes en komkommerschil en die van echtgenoot met botanicals. Beide gins zijn erg lekker.

Er bij direct vier hapjes. In een wit bekertje pinda’s met zeezout en zwarte peper. Zwarte kroepoek met een limoendip; cherrytomaatjes en een aardappeltje met Lapsong souchong. DSC06710Alle hapjes verrassend lekker; de tomaatjes waren gemaakt van cacaoboter en ploppen leuk open in de mond, waardoor het tomatenuitlekvocht vrijkomt en je samen met het poeder wat het ‘tomaatje’ bedekt een heerlijke frisse tomatensmaak krijgt.

Omdat het toch wel behoorlijk warm wordt in de zon op het terras verkassen we naar binnen. DSC06721De inrichting van het restaurant is verrassend ruim en doet  industrieel aan. De afscherming (en geluiddemping) door middel van hoog hangende gordijnen vind ik mooi en ik vind het ook bijzonder prettig dat er alleen ronde tafels zijn met stoelen die kunnen draaien.

We krijgen de menukaarten. Men kent hier een Jeunes Restaurateursmenu, verkrijgbaar in vijf- of viergangen (respectievelijk 69/43 of 59/38) te krijgen. Bij het dessert kun je kiezen uit kaas of dessert, dDSC06716e toeslag voor kaas en dessert weet ik niet. Verder kent men een Tastingmenu, zeven gangen (79/49). De prijs achter de /is de prijs van een wijnarrangement. Alle gerechten zijn ook à la carte te bestellen, de prijzen staan erbij. De wijnkaart is keurig en netjes van prijs ook. We spotten een droge Pacherenc, maar helaas was net de laatste fles verkocht, dus we switchten DSC06718naar het arrangement. Als menu nemen we het Tastingmenu, dat lijkt mij net iets spannender. Een wijziging voor mij in het menu is geen probleem, dus het feestje – want dat wordt het – kan beginnen.

Eerst krijgen we nog twee amuses. Een kwarteleitje met asperges. Heerlijke stukjes asperges met schuim van asperges en een ongetwijfeld zachtgegaard kwarteleitje krijgen we. Mooi na gekruid en erg smakelijk. In een glaasje een aspergesoepje met bovenop schuim van peterselie. Ook zeer smakelijk en mooi in combinatie.DSC06719

Heerlijk vers brood met boter, olie en zout komt op tafel en wordt gedurende de maaltijd telkens aangevuld. Verder nog een fles bruisend water voor echtgenoot en een karaf ijswater voor mij.

De uitstekende vrouwelijke sommelier schenkt de eerste wijn in, een Sigalas 2013, Santorini. Een wijn die we al kennen en die we op prijs stellen. Er bij het eerste gerecht. Langoustine; komkommer, bleekselderij, ponzu hangop, “Gold Label” kaviaar. DSC06726Een fleurig opgemaakt bord kregen we met twee perfect gegaarde langoustines. Diverse bereidingen van bleekselderij troffen we aan: poeder, vocht, zoetzuur en gelei. Verder komkommer, gemarineerd en als kaviaar. De hangop met ponzu was heerlijk fris en de kaviaar gaf er een heerlijke zilte toets aan. Een fijn licht voorgerecht en een mooie start.

De tweede wijn kwam uit Libanon. Een witte Altitudes Ixsir, 2012. Een bijzonder prettige blend van Muscat, Sauvignon, Viognier en Sémillon. DSC06732Hij paste perfect bij het gerecht. Gaandeweg de middag viel ons op dat alle wijnen uit het arrangement ontzettend goed pasten bij de gerechten. Dat is nog weleens anders, dus een compliment hiervoor was zeker op zijn plaats en dat gaven we dan ook.

Het gerecht was tartaar van rosé kalf; gepikkelde groenten, piccalilly, ijs van zoetzuur. Een gerecht wat in tweeën werd opgediend. Allereerst op het bord een cirkel van de perfecte tartaar van het kalf, erg lekker aangemaakt. Klein puntje mijnerzijds: ik heb mijn vlees in een tartaar graag wat grover, maar dat is persoonlijk. DSC06734Op de tartaar een zeer kleurrijk garnituur van onder andere mini cornichons, bloemkool, bloemetjes, gepekelde groentjes, appelkappers en piepkleine croutons in verband met de bite. Een erg lekkere tartaar vonden we het. In een glas ernaast ook de gepekelde groentjes met erop een granité van zoetzuur, die verbazingwekkend vol van smaak was. Een mooi gerecht, fris en in balans.

We gingen verder met de Kung Fu Riesling van Charles Smith, 2013, Washington State, een ons bekende wijn die we prima vinden. Erbij  het gerecht. Aardappelcrêpe; coquille, scheermes, groene curry, taugé. DSC06739Een zeer luchtige crème met een behoorlijk heftige (lekker!) groene currysmaak kregen we met erbij een gebakken coquille en een scheermes. Verder citroengras, taugeh,  gepofte rijst, een aardappelblini en nog wat chilipoeder. De wijn werd nog eens bijgeschonken, ook daarin is men hier zeer attent en ook dit vonden we een uiterst aangenaam gerecht.

Bij het volgende gerecht liepen onze wegen uiteen. In het menu was namelijk lam opgenomen, maar ik had in het andere menu buikspek gezien, wat me zeer aantrok en een wisseling was gelukkig mogelijk. In het glas voor mij deze ronde een Fleur du Cap 2013, een unfiltered semillon, Western Cape South Africa, die me zeer beviel. Voor echtgenoot kwam er een Montefalco Rosso 2011, Plani Arche en ook hij was tevreden.

DSC06747Echtgenoot kreeg lam; asperges, mint, courgette, Hollandaise. Een flinke plak perfect gegaard lamsvlees kreeg hij met erbij wat stukjes asperge, rolletjes asperge waarin de prima Hollandaisesaus zat. Verder rolletjes courgette gevuld met auberginekaviaar en een lamsjus met mintolie. Hij was erg tevreden.DSC06750

Ik kreeg uit het JRE-menu buikspek; bloemkool, druiven, macadamia, “long pepper”. Op het bord een prima gegaard stukje buikspek met erbij diverse bereidingen van bloemkool (crème, poeder, gebakken en dergelijke), jus van long pepper, rozijnen en wat macadamianoten, die licht geschroeid zijn. Een prima gerecht, mooi in balans.

DSC06756We gaan verder met een rode Panamera, Cuvée California 2012, ook al een erg smakelijke wijn. Erbij het hoofdgerecht als je dat zo kunt noemen. Anjou duif; filetje met rijfkoek van koolrabi, kweepeer, biet, crème fraîche en ragout van het boutje met linzen en knol. (ik had alweer een hapje genomen voordat ik aan de foto dacht, excuses daarvoor) Een gerecht in tweeën weer. In een kommetje heerlijk stoofvlees van het boutje van de duif met wat linzen, afgedekt met een zeer luchtige knolselderijmousseline. Heerlijk! Op het bord een wederom perfect gebraden stukje duivenborst, wat bedekt was met gepofte pistachenoten en quinoa. De noten en de quinoa waren gepoft in het vet van de duif. Erbij jus van het beestje en links op het bord een ring gemaakt van koolraap met crème fraîche met bietenpoeder en erin een reibekuche, die zeer smakelijk was. De wijn paste weer perfect bij dit mooi afgewogen gerecht.

Bij het volgende gerecht kwam een Bugey Cerdon, Méthode Ancestrale, Bernard Rondeau in het glas, een frisse sprankelende rosé met een licht zoetje. Erbij geschaafde eendenlever; brioche, biet, vijg.  DSC06759Geserveerd in een groot Martiniglas. Onderin compôte van rode biet en vijg, die en aards en zoet was, erg smakelijk. Op een zeer dunne cirkel van krokante brioche lag bovenin een flinke hoeveelheid erg lekkere geschaafde eendenlever. Een werkelijk heerlijk gerecht!DSC06763

Een pré-dessertje verscheen. In een bevroren glas met een dekseltje een cocktail van cranberries met op het dekseltje sorbet van limoenblad. Heerlijk verfrissend!

In het glas kwam een Red Muscadel, Rietvallei, Robertson 2014, een zeer prettige rode dessertwijn uit Zuid-Afrika. Erbij pure chocolade; watermunt, vanilleroom. Precies dat troffen we aan op het bord. DSC06769Een nog warm chocoladetaartje met een sorbet van waterkersmunt en een quenelle room van vanille. Heerlijk, vooral het warme chocoladetaartje was verrassend.

En nog waren we er niet. Een nieuw glas kwam en werd gevuld met Sweet Melodies, Vino de la Terra Cumbres del Guadalfeo (omgeving Granada, zie hier extra informatie over de streek en de wijnen), een dessertwijn met slechts 9% alcohol.  Erbij rijstemelk panna cotta; mango, citrus, passievrucht, roos.DSC06774 In een Martiniglas wederom panna cotta van rijstemelk, sorbet van roos, kiwi, mango, een merengue van limoen, granaatappel en passievrucht. Een uitermate fris dessert, waarbij met name de uitgesproken smaak van roos opviel tussen alle frisse fruitsoorten. Wederom erg lekker!

Bij de uitstekende espresso, die we dronken op het terras, de zon was een beetje weg namelijk, kwamen nog allerlei heerlijkheden. DSC06776Ik herinner me een toffee met vanille en zeezout, een truffel met hazelnoot, een Baileys-bal met knettersuiker, boterkoek en een glaasje met heerlijke chocolade en karamel afgedekt met een mousse van passievrucht. Geweldig lekker allemaal.

Volkomen voldaan en zeer tevreden verlieten we restaurant One. Een middagvullend programma hier met uitstekende gerechten, een prima wijnarrangement – het is lang geleden dat wijnen zo goed bij de gerechten pasten -, erg goede bediening, een fijne omgeving, kortom: wij zijn fan!

Valuas in Venlo

We gingen een paar dagen naar de Mittelrhein en natuurlijk wilden we onderweg graag nog even lunchen. Erg leuk vond ik het dat restaurant Valuas op onze route lag, dus de reservering was snel gemaakt. DSC06606Valuas ligt langs de Maas aan een vrij rustige weg en behalve het *restaurant is er een brasserie, een bar, je kunt er trouwen, ze hebben een terras en nog veel meer. En ook nog de Valuaskroketten natuurlijk. Voor alle informatie verwijs ik naar de website. Wat ze ook hebben is het Valuas-menu. Ook in all-in versie. Voor 69.50 krijg je dan drie gangen, inclusief aperitief, amuses, drie glazen wijn, ijswater en koffie of thee met een friandise. Een keurig aanbod en een leuke manier om kennis te maken met de keuken en het restaurant van de broers.DSC06557

Parkeren kan op eigen terrein en we wandelden binnen. Een hartelijke ontvangst en we werden voorgegaan naar het restaurant. Enkele opstapjes, waarvoor we telkens werden gewaarschuwd (zo’n 600 keer per dag zullen ze het wel noemen hier) en we liepen het knusse restaurant binnen. Eye-catcher is de Bron van het Genieten, een langwerpige tafel met een waterbron en allerlei laden waarin bestek, servetten en andere benodigdheden keurig zijn opgeborgen.  Slechts 7 tafels, allemaal rond, in het restaurant en deze middag was er nog een andere tafel bezet. Keurig gedekte tafels, prettig zittende stoelen en zicht op een loungeruimte en de bar. En op de Brontafel.

Als aperitief stelde de uitstekende en zeer vriendelijke bedienende broer een Sekt Royal voor en dat bleek een Kir met Franciacorta te zijn, die ons goed beviel.DSC06561

Erbij direct vier hapjes. Op een plaatje voor elk van ons een bokkepootje met oude kaas en tuinkers, heerlijk van smaak en lekker licht. Verder in een schaaltje op voet op een lepeltje mousse van paranoot met rasp van de noot, ook verrassend lekker en wederom licht. DSC06559Op een vierkant bordje een houten lepeltje met aspic van asperge met ham en ei en een plakje asperge. Ook een fijn hapje. Tot slot nog de Valuas-bitterbal en ook die was zeer smakelijk.

Het menu voor deze middag werd aan ons voorgesteld en het klonk allemaal perfect.

De eerste wijn werd ingeschonken. Een Roccafiore, R, Bianco fiordaliso 2014, Todi, Umbria. Ik ben nogal te spreken over de wijnen uit deze streek, dus het was een schot in de roos.DSC06566

Brood kwam op tafel met erbij olie, zout en boter met sterrenkers en citroenrasp en een bloemetje. De boter werd verrassend lekker door de toevoegingen.

Ook verscheen er nog een amuse. Op een plaatje in de lengte onderop een donkere crouton met geDSC06569rookte paling uit Sevenum (passie voor vis) en een glaasje met erin citroenjenever. Een verrassend hapje en drankje. Ook weer heerlijk fris en licht.

Waarmee we toe waren aan het eerste gerecht. De wijn werd bijgeschonken, men is daarmee niet flauw hier en het gerecht kwam op tafel. In een blikje. Kreeft met meloen, basilicum, tomaat en in een apart houdertje (Maassteentje) een croutonnetje. Dat croutonnetje was een flinterdun krokant boterhammetje, knap om het zo dun te krijgen! DSC06573Onderin het blikje flink wat stukje tartaar van kreeft, gelei van tomaat, balletjes van meloen, blokjes gelei van basilicum, wat in combinatie werkelijk heerlijk was. De groene toefjes bovenop het gerecht waren gemaakt van erwt, ook erg lekker. Het stuk kreeft wat uit het gerecht stak was de kers op de taart. Een heerlijk, fris en alweer licht gerecht.DSC06582

Bij het tweede gerecht kwam voor mij – ik had namelijk gevraagd om voor mij bij witte wijn te blijven – een Esser Chardonnay,, 2012 Monterey, California in het glas, een prettige wijn. Echtgenoot kreeg een Humilitat* 2011, Catalonië en hij was tevreden. Erbij het hoofdgerecht. Kalfswang, snijbiet, pompoen en een saus op basis van Chai-tea. Op het bord een mooie plak zeer malse kalfswang, perfect van garing en kruiding. Erop soldaatjes van aardappel, rauwe plakjes champignon, wat uitjes, een flan van pompoen en snijbiet. Het geheel werd afgemaakt met een heerlijke jus, kruidig door de Chai-tea. Wederom waren we erg tevreden.DSC06584

Bij het dessert hadden we de keus uit zoet of kaas en we kozen allebei voor de kaas. Het kaasplateau werd klaargezet in de loungeruimte. Maar liefst 20 soorten lagen er. De jongeman van de kaas gaf ons een toelichting op de diversDSC06592e kazen en we maakten onze keus. Ik koos voor de Livarot, de Robiola Rosso, de Pierre Robert, Gorgonzola piccante, de Fontina en de Lingot. Stuk voor stuk perfect geaffineerde kaasjes. De volgorde van eten werd keurig aangegeven en op tafel kwam er nog van alles bij. Allereerst crackers.DSC06595 In een schaaltje op een voet mascarpone zeer verrijkt met nootjes en rozijnen. Verder nog in twee bekertjes jelly van Chai black tea en een frisse salade. En nog waren we er niet, want we kregen ook nog een theekopje met witte thee en een rond bakje met een crème brûlée van kaas, heerlijk! DSC06598Desgevraagd kregen we een glas droge witte wijn bij de kaas, dat heeft nu eenmaal mijn voorkeur bij roodschimmel, blauw en geit en dat werd een Ekam, 2011, Castell d’Encus, een wijn uit de Pyreneeën en die beviel me uitstekend.

Espresso wilden we ook nog graag en men vroeg keurig of we daar nog een friandise bij wilden. Dat wilden we wel en dat bleek een gouden ei te zijn. DSC06604Een gouden ei gevuld met abrikoos, sinaasappel, witte chocolade, amandel en kokos. Heerlijk en een fijne afsluiter van een bijzonder fijne lunch. Valuas is een absolute aanrader wat mij betreft. Heerlijke gerechten, zeer prettige bediening, een fijne ambiance en mooie wijnen. Wat wil een mens nog meer…..

Vendôme in Bergisch Gladbach

Van goede vrienden waar we regelmatig een vorkje mee prikken ontving ik een mail met daarin een aanbod van Vendôme in Bergisch Gladbach. 10 x 3 Sternen. Een jubileumaanbieding. Een aanbieding die overigens supersnel weer van de website was verdwenen. DSC06399Het was dan ook een enorm goede en zeer aantrekkelijke aanbieding. Ik zet de aanbieding wel even onderaan deze post neer. We hoefden er geen seconde over na te denken, natuurlijk wilden we dat. Graag zelfs. De reservering voor 16 april was snel gemaakt en de voorpret kon beginnen.DSC06405

Na een zeer voorspoedige reis reden we het terrein van het Schlosshotel op en wandelden we de lounge in. Onze vrienden arriveerden vrijwel gelijktijdig, dus we namen eerst maar eens een thee/koffie in de bar. Omdat het zonnetje zo aardig scheen borrelden we nog een tijdje op het terras met zicht op het hele kasteel en nadat we ons hadden opgefrist en omgekleed wandelden we naar het restaurant.DSC06407

Een uiterst vriendelijke ontvangst, ook door de chef, Joachim Wissler. We kregen een rechthoekige tafel in het vrij kleine restaurant, ik telde 14 tafels. Vrij veel, zeer kundig personeel hier, in eerste instantie wat afstandelijk, maar dat werd al snel wat gemoedelijker.

Voor nadere informatie over het restaurant en over de chef verwijs ik graag naar de website. Het restaurant is geopend voor de lunch van donderdag tot en met zondag en voor het diner van woensdag tot en met zondag. Men kent een aantal Tasting Menu’s, die allemaal beginnen met een aantal amuses en eindigen met zoete verrassingen. Er is een Modern Classic Menu van 5 gangen (170), 6 gangen (190) en 7 gangen (210). Verder een seizoensmenu van 6 gangen (200) of 10 gangen (268) en tot slot nog een 4 gangen lunchmenu voor 120 met een glas champagne en thee of koffie.DSC06408

De tafels zijn keurig gedekt, redelijk minimalistisch, ik hou daar wel van. Prettig grote servetten liggen languit opgerold klaar op tafel.

Bij het aperitief, champagne van Bruno Paillard, kwam direct een groot aantal amuses.

DSC06412Om te  beginnen op een houten plankje Wagyu Beef; Brotzeit, Hüttenkäse & Bucheckern. Wagyu, ‘Brotzeit’, kwark en beukennootjes. Laat ik beginnen met te vertellen wat Brotzeit is. Dat is een traditionele Duitse hartige snack afkomstig uit de Beierse keuken, maar inmiddels verspreid over bijna geheel Duitsland. Typische items geconsumeerd als onderdeel van Brotzeit zijn onder meer: Pretzels – Kartoffelkäse (een romige op aardappel gebaseerde spread en Obatzda (smeerkaas gevuld met paprika).Ook eet men bij Brotzeit brood, boter, ham, gesneden kaas, gedroogde worst en populaire specerijen zoals augurken, radijs, en uien. Wij kregen natuurlijk een prachtige uitvoering van de Brotzeit. Allereerst de zuigend zachte plakjes rauw Wagyu vlees, zeer dun gesneden. Op zich al een genot om te eten. Erbij een dip van kwark met wasabi, een dip van Hüttenkäse met crème van beukennootjes, een zuur uitje, sterrenkers en crunch van traditioneel donkerbruin Duits brood. Erg, erg smaakvol allemaal.DSC06416

De volgende amuse bestond uit maar liefst vier onderdelen. Fischstäbchen & Piña Colada;  Kokos, Ananas, Wasabi. Allereerst per twee personen een ‘visstick’ aan een prikkertje. De visstick was een zeer licht gerookt stukje zalm met erop krokante stukjes vel van mul. Erbij een toefje wasabi met citroen en de smaakcombinatie was perfect. Zeer uitgekristalliseerd. Ook op het bord een ‘Rafaello’. Een witte chocolade bonbon met kokos en limoen met bovenop wat gepeperde popcorn. Ook een erg leuke smaakcombinatie. Prettig fris. DSC06417 Ernaast in een leuk apothekersflesje de Piña Colada. Het flesje was namelijk gevuld met kokos- en ananassap en duidelijk te proeven was ook een hint van chili. Wederom ontzettend goed in balans. Tot slot op een bijzonder klein cocktailglaasje gel van appel met erop kaviaar (dus ploppende balletjes) van appel. Granny Smith wel te verstaan. Prachtig groen.  Heel knap hoe er zo’n intens diepe appelsmaak aan gegeven is. Ik vondDSC06423 dit wel een geestige amuse, hoewel ik niet helemaal begreep waarom juist deze vier componenten bij elkaar waren gezet. Maar: alle vier even lekker!

De champagne werd bijgeschonken en we gingen verder met de Milchferkelschnäuzchen; süß – sauer, Gillardeau Auster. De snuit van het speenvarken. Allereerst werDSC06421d er een ovaal bord op tafel gezet, de snuit van het varkentje. Op het bord lag een heerlijk stuk krokant buikspek, een stuk varkenswang met erop eDSC06419en crunch van buikspek. Verder gesneden oester, rolletjes van oester, komkommer, kaviaar en de neus was gemaakt van een zeer smaakvolle puree van waterkers, erwt en wat wasabi . Een grappig bord met heerlijke ingrediënten erop, die perfect bij elkaar pasten. De oester gaf een leuke frisheid aan het geheel. De ‘oren’ van het beestje bestonden uit twee crackers met erop een heerlijke Schmalz (op smaak gebrachte reuzel), gegarneerd met bieslook en piepkleine bolletjes hazelnoot. Ook deze oren waren bijzonder lekker. Een grappig en smaakvol gerechtje.

De eerste wijn werd ingeschonken. Een Alvarinho uit Portugal, Soalheiro, 2014 Dócil. Voordat het eerste gerecht kwam, verscheen er nog een amuse. Makrele; Kartoffel, Sardinencrème. L1020704Erg leuk gepresenteerd op een vierkant schaaltje met visgraatjes onder een glazen plaatje kregen we een stukje perfect gegrilde makreel, geserveerd met twee plakken aardappel, die op een puzzlestukje leken. Die aardappelplakjes waren gemarineerd in saffraan, waarover wat vinaigrette was geschonken en waarop wat kappertjes en gegrilde zilveruitjes lagen. Verder een verbazingwekkende puree van sardine, ontzettend zacht en glanzend en ook het uitlekvocht van aardappel wat erbij lag was onwaarschijnlijk vol vaDSC06427n smaak. Ook dit was een uitmuntend gerecht. Elegant en zeer smakelijk.

Per persoon verscheen er een glazen plaatje met rechts wat licht gezouten boter, in het midden een mesje wat in een speciaal ervoor gemaakte uitsparing lag en links rDSC06429uimte voor brood. Dat brood kwam in twee schaaltjes. Eentje met Italiaans brood en de ander met Spaans brood, waaronder een heerlijk olijvenbrood.

Waarmee we toe kwamen aan het eerste gerecht van het menu. Gänseleber & Aloë Vera; gegrillt, Mandarinenessig, Erdnusscrème & Matcha – Kohl. Een gerecht in tweeën. DSC06433Geserveerd op een koperen blaadje een bonbon van Aloë Vera. Eerlijk gezegd nogal zeepachtig van smaak, maar zeker niet onaangenaam. Het combineerde overigens wel erg goed met de crumble van pinda, die eronder lag. Op een beige vierkant met een houttekening een glazen plaat met erop perfect gegrilde en nagezouten ganzenlever. Op de ganzenlever nog wat kleine korrels Aloë Vera. DSC06437Links naast de ganzenlever een flinke hoeveelheid as. As gemaakt van Aloë Vera met Matcha erdoor. Matcha is Japanse groene thee. Op de as een heerlijke mandarijnengelei. Die gelei lag ook als een toefje linksboven op het plaatje. Daaronder lag jonge prei, heel licht zuur gemarineerd. Het bijna zwarte toefje was zeer hartig en vol van smaak en paste prima bij de ganzenlever en de as. De ‘pinda’s’ , die op een bedje van crunch van pinda lagen, waren ongelofelijk. Superzacht van structuur met een fantastische pindasmaak. Ook hierdoor zat wat Matcha en de pinda was omgeven door gelei van mandarijn. Her en der lagen kleine plasje azijn van mandarijn, heerlijk zoetzuur en het sluitstuk was de aan tafel erop geschonken saus, gemaakt van appel met augurk. Van die saus viel ik helemaal stil. Beide componenten waren ontzettend goed te proeven en werkelijk perfect in balans. Wat een bijzonder mooi gerecht dit!

In het glas kwam een Edelgraben 2009, Claus Preisinger, Oostenrijk en net als de vorige wijn, was ook deze heerlijk. De sommelier kwijt zich hier op een uiterst plezierige manier van zijn taak, heeft er duidelijk plezier in en schenkt ook nog eens regelmatig bij.DSC06438

Het tweede gerecht was Lechtal Saibling ‘escabeche’; Amaranth, Kaviar, Spiegelei, Meerrettichcrème & soufflierte Rosinen. Ook dit was weer een gerecht in tweeën. Op een Japans aandoend bord een schitterend stukje forel, eerst gerookt en daarna gegaard in witte wijn, mosterd en kruiden. Boterzacht en ongelofelijk mals. Erop wat zalmeitjes, eronder een flinke hoeveelheid amaranth (amaranth is een graansoort). De vinaigrette waarin de vis was gegaard lag ernaast en ook die was geweldig lekker. Verder troffen we rolletjes warm gerookte paling aan met erop zalmeitjes, gesouffleerde rozijnen, die ook al zeer smaakvol waren, terwijl ik toch helemaal niet houd van zoetigheid in mijn eten en twee spiegeleitjes gemaakt van mieriksworDSC06441telcrème. Wederom een uitzonderlijk uitgebalanceerd gerecht, tot in perfectie uitgevoerd. Het tweede deel van het gerecht kwam in een schaaltje. Een krokant briochekoekje met erop tartaar van de forel, afgewerkt met bieslook. In al zijn simpelheid een zeer prettig hapje.

Bij het volgende gerecht schonk de sommelier de Edelgraben door. DSC06443Dat gerecht bestond uit drie delen. Langoustine grillées; “paella”, falsches Piment, Tintenfisch, Marshmallow & Reisfumet. Allereerst kwam er een tafelbarbecue op tafel met erop vier wel erg schitterende langoustines. Per persoon werd vervolgens een zwart bord neergezet waarop een gedeconstrueerde paella lag en twee ‘pepertjes’. De langoustine werd op de pepertjes gelegd. Wat bleek: de pepertjes waren gemaakt van paprika en avocado. Allebei ongelofelijk vol van smaak. De paella was ook heerlijk, de crème van saffraan met tomaat die erbij lag aten we samen met de overige ingrediënten en dus DSC06449aten we de ultieme paella! De langoustine was heerlijk, mooi zoet. Klein puntje van kritiek is dat door deze manier van opdienen de langoustine wellicht net iets te lang op de tafelbarbecue ligt, althans mijn langoustine was aan de onderkant net iets te gaar.

DSC06450In een zwart kommetje zat een fantastische bouillabaisse, wederom vol van smaak en in het bakje ernaast, waarin gepofte rijst zat lagen wat ‘blaadjes’ van citroen, die heerlijk fris waren en aan het prikkertje zat een marshmallow van sepia. Ook bijzonder smakelijk. Ongelofelijk hoe heerlijk hier gekookt wordt….

Bij het eerste vleesgerecht kwam een glas Ômina, Romana, Cabernet Sauvignon, 2011. Een fantastische wijn. Het gerecht was Mieral Perlhuhn; Estragon, kleine Artischocken, Wintertrüffel & Topinambur – Misopüree. Mieral Parelhoen dus. DSC06455Ook een gerecht in tweeën. Op het bord een onwaarschijnlijk mals stukje parelhoen met een krokant stukje spek van het beestje erop. Een saus van aardpeer met truffel werd aan tafel bij geschonken. Verder een ontzettend mals stukje DSC06456gekonfijt vlees van de parelhoen, perfect van garing en van kruiding, kleine zilveruitjes, kleine artisjokken, wat paddestoelen en nog wat crème van miso en we waren meer dan tevreden. Wat een uitgekristalliseerde gerechten!  Erbij per persoon een flinterdun stukje krokante huid van de parelhoen met erop gelei van kruiden en wat knoflook. Ook ongelofelijk lekker weer. Ik kan maar niet ophouden met de superlatieven.

De wijn werd doorgeschonken bij het volgende vleesgerecht. Milchferkel; Bohneneintopf, gegrillte grüne Bananen & Curry, Macadamianuss. Speenvarken. DSC06459Ook dit was weer een gerecht in tweeën. In het bord allereerst ontzettend zachte en sappige stukjes vlees van het speenvarken, uiteraard met krokante huid erop. Heerlijk! Bovenaan het bord gegrilde groene banaan en daarop lag een salade van gierst met wat groenten en spruitgroenten. Anders, maar wel prettig. Verder op het bord een groene curry en een oranje curry in een soort crèmevorm, wat braadjus van het beestje en een fris rondje met wat bessen. Erg lekker, vooral het vlees en de mooie zachte curry’s konden me erg bekoren.DSC06460

In een schaaltje ernaast kregen we een soort bonenstoofpot. Een bonenstoofpotje met erop een quenelle, waarin in ieder geval flink wat lever wat verwerkt. Sterke smaken! Goede smaken ook, maar helaas zijn de porties hier aan de ruime kant, dus ik heb wel de bonen helemaal opgegeten, die overigens heerlijk waren, maar de quenelle, die ik persoonlijk iets te leverig vond heb ik verder laten staan. Wat zeker niet wegneemt dat ik ook dit weer een zeer bijzonder gerecht vond.

Bij het dessert kwam een Weißer Burgunder, Beerenauslese 2006, Weingut Friedrich Becker in het glas. Het dessert was Williams Christbirne; Weißalgen – Crèmeeis & Ingwergelee.  DSC06463Op het bord gebrande peer, ijs van witte algen, crunch van chocolade, gelei van ginger ale, toefjes gelei van gember en wat kruiden. Een fijn, licht en fris dessert.

We sloten deze zeer gedenkwaardige maaltijd af met koffie en thee en daarbij kwamen nog een aantal zoetigheden. DSC06469Allereerst in een blikje een makaron van passievrucht gevuld met chocolade, heerlijk! Ernaast een suikersnoet. Die snoet had de smaken framboos en kauwgum en ongelofelijk, maar waar, de ene hap was volledig framboos, de andere hap volledig kauwgum. Ontzettend leuk!DSC06470

Verder een puntzakje met popcorn met een frisse fruitsmaak en een Magnum Royal van Marc de Champagne en die was geweldig lekker. En nog was het feest niet voorbij. Opeens kwam er nog iemand langs met een gigantische doos met allerlei soorten truffels, waaruit we onze keus mochten maken. Ook deze truffels waren fantastisch.DSC06475

Onnodig te vertellen dat we enorm genoten hebben. Ongelofelijk wat een gebalanceerde gerechten hier op tafel komen. Heerlijke wijnen ook nog eens, perfecte bediening en de stoelen zitten heerlijk. Om iets te vieren een absolute aanrader.

Aanbieding:

‘10x 3 Sterne Jubiläumsangebot – 1 Übernachtungen im exklusiven Doppelzimmer – Das tägliche reichhaltige Frühstücksbuffet – Early C/i oder Late C/O bei Abreise ( nach Verfügbarkeit) -Ein Glas Champagner zum Aperitif -7Gang Dinner im Restaurant Vendome inkl. begleitenden Weinen, Mineralwasser & Kaffee am 04.2015 um 19:00 Uhr für 4 Personen – kostenfreies Internet – kostenfreie Minibar – 5 kostenfrei Sky-Kanäle – frisches Obst abgestimmt nach Jahreszeit – eine Flasche Mineralwasser – täglich die FAZ als aktuelle Tageszeitung – kostenfreier Zugang zu unserem 1’000qm großem Beauty- und SPA Bereich’ . Wij vonden het een zeer aantrekkelijke aanbieding.

Jaimie van Heije in Ouderkerk a/d Amstel

In april zijn we ook nog wezen eten bij Jaimie van Heije in Ouderkerk a/d Amstel. Ik kreeg in mijn mailbox een bericht dat er een restaurantfestival zou zijn, wat betekende dat je voor 50 euro all in zou kunnen lunchen en voor 100 euro all in dineren. Het aantal aangeboden gangen wisselde nogal, maar mijn oog viel op Jaimie van Heije die volgens die restaurantfestivalwebsite voor de lunch maar liefst 6 gangen aanbood. DSC06524De vorige keer was het ons uitstekend bevallen bij hem, dus de reservering was snel gemaakt. Net als de vorige keer was het prachtig weer, dus het terras was gedekt. De uitstekende jongeman in de bediening zorgde voor een parasol en het feestje kon beginnen. Nog voordat we besloten hadden tot het aperitief wat zou bestaan (onze eigen keus uit de twee aangeboden aperitieven) een citrus gin en tonic kwamen er al twee hapjes op de keurig gedekte tafel. DSC06525Allereerst een broodje bapao met oosterse auberginevulling, een dip van tomaat en paprika er boven op. Erg lekker, hoewel je de bapao niet te lang moet laten liggen, want dat specifieke deeg wordt vrij snel wat taai. Ernaast een krDSC06529oepoek gemaakt van groene olijf met een crème erop van zwarte olijf en een schattig bloemblaadje. Vrij sterke en herkenbare smaken, lekker!

De gin en tonic verscheen en dat was weer eens wat anders. Zeer kleurrijk, want behalve gewone ijsblokjes zaten er ook ijsblokken in gemaakt van citrus. Limoen, citroen, sinaasappel en grapefruit om precies te zijn. Heerlijk fris, duidelijk van smaak en niet al te citrusachtig gelukkig, want zoals bekend verbaas ik me altijd hogelijk over mensen die als aperitief jus d’orange nemen, want je smaak is dan voor een paar uur geheel foetsie. Maar daar was hier geen sprake van, het was een zeer prettige gin en tonic.

Het menu – 4 gangen – kwam op tafel en dat sprak ons zeer aan. Een nog warm broodje werd geserveerd in een zakje. DSC06533Heerlijk brood. Olie, peper en zout stond al op tafel, aan boter doet men niet. Het brood werd telkens bijgevuld. Water wilden we ook graag, voor echtgenoot een fles bruisend, voor mij een karaf ijswater.

De eerste wijn werd ingeschonken, een Quintaluna 2012, de tweede wijn van het huis Ossian. We kenden deze wijn al van Arzak en net zoals daar beviel hij ons ook deze keer weer prima. DSC06535Het gerecht erbij was Buddha Beef. Gebrande meergranentoast, filet americain, Oosterse sesamdressing, meiknol, foie brûlée, soja en frisse kruiden.  Op het bord allereerst in het midden de behoorlijk romige filet americain, die omgeven werd door de gebrande meergranentoast, die dus een cirkel vormde. Daarop een flinterdun plakje meiknol met de ‘boeddha’ van de foie en de overige ingrediënten lagen op een mooie manier gerangschikt op de cirkel van de meergranentoast. Extra er nog bij diverse toefjes crème van koriander. De sesamdressing is me ontgaan.

De tweede wijn, keurig toegelicht door dezelfde jongeman, was een Chateau Mercier, Cotes de Bourg, Bordeaux 2012 en ook dat was een aardige wijn, die in ieder geval uitstekend paste bij het gerecht. DSC06539Sayur Lodeh. Met polenta van kokos en maïs, rendang van kabeljauw, katjang pedis en saus van kreeft. Op het bord in het midden een cirkel van heerlijke rendang van kabeljauw. De rendang werd omgeven door de krokant gebakken polenta, die zelfs ik erg lekker vond. Op een plakje wortel vervolgens een bolletje schuim gemaakt van sajoer lodeh. Ervoor schuim van kreeft. Dat schuim had een hele sterke en volle kreeftsmaak en was dus erg lekker. Wel een beetje jammer dat het al wat langer op het bord lag, de randjes waren vast gaan zitten. Verder een flinke hoeveelheid crumble van katjang pedis, die inderdaad behoorlijk pedis was, maar daar houden wij wel van. Het geheel werd afgemaakt met een krokante merengue van kokos. Opvallend vond ik het hoe de wijn zich staande hield tegen dit relatieve geweld. Ook dit gerecht viel enorm in de smaak bij mij.

Bij het hoofdgerecht kwam een Pedrera 13, Jumilla, monastrell in het glas, een prettige, soepele wijn. DSC06545Het hoofdgerecht was diamanthaas. Met wortel, geroosterde crème van knolselderij, peterselie en saus naturelle. Een perfect gebakken stuk diamanthaas kregen we. Erom heen een lichte olie van peterselie en aan tafel werd de saus = jus erbij geschonken, zodat het op een prettige manier mengde. Verder de diverse bereidingen van wortel, waaronder een merengue-krokantje, de geroosterde crème van knolselderij, die zelfs echtgenoot lekker vond, een uitje, een aardappeltje, poeder van wortel met een ‘diamantje’ van peterselie erop en ook dit was een aantrekkelijk en lekker gerecht.

Het dessert kreeg begeleiding van een Vouvray Moelleux 2005 Grande Réserve, Val de Loire. Een zeer prettige wijn. Het dessert was een Blanc Manger. Zachte crème van amandel, spongecake, frisse pommelo, cremeux en grapefruit sorbet. DSC06551Precies dat troffen we aan op het bord. Er lagen gouden vleugeltjes van grapefruit bij, helaas had ik al bijna een hap genomen, voordat ik aan de foto dacht, maar neem maar mij aan dat de vleugeltjes er perfect uitzagen. De spongecake – waar ik nog steeds niet echt weg van ben – was gemaakt van amandel. Ook een heerlijk luchtige bavarois van amandel troffen we aan. Een merengue van gevriesdroogde yoghurt lag er nog bij en verder wat krokantjes van rijst. De frisheid kwam uiteraard van de grapefruit en de pommelo. Een inventief dessert, licht en fris.

DSC06552We sloten af met goede espresso waarbij een chocoladebombe met sinaasappel en een makaron van rozen met sereh kwamen. Allebei ook gewoon lekker.

Nadat we de zeer vriendelijke rekening (100 euro) hadden voldaan verlieten we zeer tevreden Jaimie van Heije. Heerlijke gerechten, uitstekende bediening, fijne wijnen, helemaal niets op aan te merken. Ook nog erg leuk dat de sous-chef een van de gangen kwam brengen, kortom genieten hier!