Boreas in Heeze

Op de allerwarmste zaterdag van juli waren we bij Boreas. Na de bekende hartelijke ontvangst kregen DSC07208we een fijne tafel in de tuin, heerlijk onder de bomen. De tafels deze keer niet gedekt met linnen maar met mooie placemats. Alle 13 tafels worden overigens bezet, zoals altijd zit het hier gewoon vol. Een aperitief wildeDSC07209n we natuurlijk wel en dat werd een huis Gin en Tonic. Dat betekent een Bombay Sapphire Gin met ik denk Fever Tree tonic en een beetje huisgemaakte vlierbessDSC07211ensiroop. In het glas verder wat limoen, komkommer en mint en dat levert een werkelijk heerlijk cocktail op!

Erbij direct twee ‘stenen’. Een makaron gevuld met ganzenlever en zoethout. Een absoluut heerlijke combinatie!

Vervolgens kwamen er allerlei heerlijke haDSC07213pjes op tafel. In een stalen standaardje een glaasje met een granité van tomaat en watermeloen met wat mierikswortel: heerlijk fris.

In een schaaltje crème van pompoen, kerrie-olie, ei en amaranth: ronduit heerlijk, romig en apart.

In een hoorntje wat makreel met komkommer en avocado. Omdat dit ijs DSC07214is, wordt aangeraden dit als eerste te eten, wat we uiteraard deden. Ook dit was heerlijk fris en licht.

DSC07216Tot slot een misocakeje met aubergine, ganzenlever en paling en ook dit hapje was ongelofelijk lekker. De toon voor de middag was weer gezet, het zou weer fantastisch worden zoals altijd.

We bekeken de wijnkaart, die nog steeds erg mooi is en besloten na overleg met de uitstekende sommelier tot een Wirra Wirra Scrubby Rise Unwooded Chardonnay en die was heerlijk.DSC07219

Brood kwam op tafel, drie soorten deze keer maar liefst. Wit brood, het bekende donkere mout/venkelbrood en het meest fantastische briochebrood wat ik ooit gegeten heb. Ik kon er gewoon niet vanaf blijven, wat was dat heerlijk!

We waren hier in het kader van Dining with the Stars en het menu begon met een cilinder van biet met kalfsamericain. Een bekende voor ons, maaDSC07221r dat maakt niets uit, want alle gerechten hier kan ik met gemak telkens opnieuw eten, zo ook deze. Een schitterende krokante cilinder van biet dus, gevuld met heerlijk aangemaakte americain van kalfsvlees. Erop schuim van radijs en wat haringkuit en het was een volmaakt en zeer elegant gerechtje.DSC07222

Het tweede gerecht was Noordzee-krab. Noordzee-krab met gefermenteerde komkommer, grapefruit en karnemelk. Kamille-olie en een krabvinaigrette en een krokantje van zuurdesem. Ook dit was weer een ongelofelijk gebalanceerd gerecht. De ingrediënten passen op de bekende Nico Boreasmanier geweldig goed bij elkaar, vullen elkaar aan en brengen je in een staat van enorme verrukking. Werkelijk heerlijk dit.DSC07224

We gingen verder met paling met ganzenlever. Gelakte en daarna gerookte paling met ganzenlever met erbij gegrilde asperges en saus van soja en citrus met wat mosterdzaad. Alleen dit al was enorm lekker. Verder erbij nog kroepoek van paling, beukenzwammetjes en in de kroepoek nog wat fantastische mayonaise. Ook troffen we nog wat merg aan met paling en ganzenlever en dat maakte het gerecht werkelijk helemaal àf. Een zeer heftig, intens en uitgesproken gerecht wat ons enorm beviel. De saus was ongelofelijk licht, heel knap vond ik dat. Een gerecht om lang te onthouden.DSC07229

Bij het hoofdgerecht kwam een glas Mehofer, Neudeggerhof, Merlot-Grauburgunder en die was zeer prettig. Hij paste ook goed bij de Anjou-duif. Duif dus met gelei van abrikoos, een raapje, rillette van het boutje van de duif, verloren brood, jus met steranijs en duindoornbes en ook dit gerecht was weer geweldig uitgekristalliseerd. Alles uiteraard perfect klaargemaakt en een genot om te eten.DSC07231

Het eerste dessertje was een Pavlova cheesecake met rabarber en framboos en een coulis van framboos en dat was een heerlijDSC07232k zomers en prettig licht en fris dessertje. Ik ben enorm dol op rood fruit en met name op framboos, dus dit was een schot in de roos.

Het tweede dessertje was zoute yoghurt met mango, passievrucht, witte chocolade en Aloë Vera. Behalve dat ook dit een kunstwerkje was om naar te kijken, was ook dit heerlijk fris en licht en apart natuurlijk vanwege de combinaties. Genieten!DSC07236

Bij de goede espresso kwamen weer de meest lekkere snoepjes. In het glaasje in het standaardje citroenmarmelade met basilicum en kwark: ook dit was heerlijk fris en ook weer ontzettend lekker. Een hele rij schoteltje en bakjes werd voor ons neergezet met erin onder andere een makaron van en met sinaasappel, karamel met amandel, een bergamotkoekje en wat noga. Alles even lekker.DSC07234

Zoals altijd hebben we weer genoten hier. De bediening was zoals altijd geweldig vriendelijk en attent en uitstekend op de hoogte van wat er uit de keuken komt. Leuk ook dat een zoon van het echtpaar Boreas zijn plaats in de zwarte brigade zo goed gevonden heeft, hij doet het uitstekend allemaal. Na het betalen van de rekening bedankten we alles en iedereen en zoals altijd verlieten we meer dan tevreden Boreas. Het is en blijft een grote favoriet van ons.

Zeezout in Rotterdam

Op uitnodiging van een Facebookkennis, die bezig is met het opzetten van een nieuwe website ILFW (I Love Food & Wine) kwam ik terecht bij Zeezout voor een lunch. Eeuwen geleden dat ik bij Zeezout was en ik heb eigenlijk geen idee waarom het zo lang geleden is, want het is tenslotte een uitstekend restaurant. DSC07442Een allervriendelijkste ontvangst door de maître-sommelier, die me de tafel wees waar mijn tafelgenote al had plaatsgenomen (ik was iets verlaat helaas). Direct kregen we een glas champagne, aangeboden door de vandaag jammer genoeg afwezige chef. Champagne van de Barons de Rothschild, een frisse champagne. DSC07405Erbij olijfjes, die ik pas veel later zag trouwens, want we waren direct druk in gesprek gewikkeld. Ook erbij een schaaltje met landbrood, gezouten boter en erg leuk in een ui gepresenteerd een smeerseltje van gerookte ui met krokante ui en een beetje 020-ui. Erg lekker trouwens dat smeerseltje!

DSC07407We bekeken de kaart en besloten tot drie gangen, graag zonder dessert, wat gelukkig mogelijk was. Wijn zouden we per glas doen. Water was al op tafel gekomen en er verscheen een amuse. Een stukje haring met erop sjalotjes en krokantjes van zuurdesembrood. Ernaast verschillende bereidingen van biet met wat frissigheden. Een lekkere amuse. Vooral het stukje haring met de sjalot en de krokantjes vond ik erg lekker.

De eerste wijn werd ingeschonken. Een Muscadet Sèvre eDSC07411t Main sur Lie, Domaine des Chaboissieres 2013. Een vrij lichte wijn, die het niet helemaal goed deed wat mij betreft bij het voorgerecht. Oesters Fine Claire. Twee oesters met een gelei van yuzu, komkommer en ijs van komkommer gepresenteerd met er tussen,  in een glaasje,  een shot van gin met komkommer, limoen en rode peper. Eerst een oester eten, dan een slokje uit het glaasje en dat herhalen was het advies. Wat we deden. Erg lekker. Heerlijk fris en heerlijk licht.  En erg mooi gepresenteerd, zeer kleurrijk, leuk!

De tweede wijn, een Domaine Rougeot Père & Fils, Clos de Six Ouvrées 2013, Meursault, beviel een stuk beter. Hij paste ook uitstekend bij de coquilles met diverse bereidingen van  bloemkool. DSC07415Twee perfect gebakken coquilles (Noorse gedoken) kregen we met erbij crème van bloemkool, gebakken bloemkool en couscous van bloemkool. Krokantjes van zuurdesembrood brachten wat extra bite in het gerecht, lamsoor onderstreepte het zilte toontje van het gerecht en we waren erg tevreden. Heerlijke coquilles, erg lekkere bloemkool.

De volgende wijn werd aan tafel gedecanteerd in een wel erg leuke karaf (van Bacchantes Wijnimport). DSC07417Het ging om een rosé, normaliter niet een van mijn favorieten, maar deze was  erg lekker en paste perfect bij het gerecht. Het ging om een Solàrea Cerasuolo d’Abruzzo Agriverde, die door het decanteren wat extra lucht had gekregen, waardoor de zuren wat zachter zouden worden. Erbij tot onze verrassing een extra gerecht met complimenten van de chef: wilde Argentijnse gamba’s. De gamba’s waren licht aangezet met een brander, erbij risotto met half gedroogde tomaatjes, Iberico ham en koekjes van parmezaan. Een absoluut heerlijk gerecht. DSC07423Perfecte gamba’s, uitstekende risotto, lekkere ham, heerlijk krokante koekjes, frisse tomaatjes. Perfect in combinatie en op deze manier gepresenteerd ook erg elegant. Nogmaals mijn grote dank voor dit heerlijke gerecht!

Bij het volgende en laatste gerecht kwam een licht gekoelde Milton Park, Shiraz, South Australia 2013 in het glas, een fijne wijn. DSC07430Op tafel was al een bord neergezet met wat hulpmiddelen, waaronder een vleesmalsmaker of hoe heet zo’n ding. Vervolgens verscheen er een bord met een berg zout erop, waarop de maître begon te timmeren. Het ging namelijk om de dorade in zoutkorst. Langzaam kwam de perfect gegaarde vis te voor schijn.  DSC07432De vis was gevuld met tijm, rozemarijn en wat citroen. Het velletje van de bovenkant werd er nog voor ons afgehaald, waarna we onze filetjes ervan af konden halen. Een werkelijk heerlijk visje was het. Perfect gegaard en heerlijk gekruid. Nadat we de bovenste filetjes gegeten hadden hoefden we alleen nog de middengraat te verwijderen en dan konden we daarna de andere filets verorberen. DSC07434Uiteraard was er ondertussen een bord verschenen met wat bijgerechtjes. Haricot verts, crème van groene curry, een nacho met crème van avocado en daaronder nog wat quinoa. Alles even lekker en perfect klaargemaakt.

We waren inmiddels meer dan voldaan en besloten af te sluiten met wat espresso. DSC07437Bij de espresso kwam nog een standaardje met bovenop een doosje waarin twee kokosmakroontjes zaten. Onderop lagen twee pecca’s gemaakt van passievrucht. Nadat we de espresso op hadden haalde de maître tot onze verbazing het kopje van het schoteltje, legde het lepeltje ernaast en draaide het schoteltje om. DSC07441Heel grappig zat onder het schoteltje nog een heerlijke nog lauwe crème brûlée! Een heerlijke afsluiting van een werkelijk heerlijke maaltijd. Onbegrijpelijk dat het zo lang geleden was dat ik bij Zeezout was, daar ga ik snel verandering in brengen! Als klap op de vuurpijl nam mijn tafelgenote ook nog eens de rekening ter hand, waarvoor nogmaals mijn hartelijke dank. Een zeer aangename lunch was het met geweldig lekker eten, fijne wijn, zeer prettige en kundige bediening en last but zeker not least fijn gezelschap!

© Carla van Schelven

The Roast Room in Amsterdam

Nadat we onze zonen hadden uitgezwaaid op Schiphol voor hun reis naar Beijing en Shanghai moest er geluncht woDSC07383rden. Ik had The Roast Room gereserveerd, een flink stuk vlees leek me wel op zijn plaats. We konden de parkeerplaats zo maar op rijden (er ook zo maar weer af overigens) en parkeerden zo ongeveer voor de ingang. Eén van de lange tafels buiten was bezet door een gezelschap, verder was het niet druk beneden. Op de begane grond zit namelijk de Roast Bar, een brasserie-style restaurant, waar je de hele dag terecht kunt. Met terras dus en open voor ontbijt, lunch en diner. Ook borrelen kan natuurlijk. In het midden van de Roast Bar zit de Slagerij, waar de slager vlees uitbeent en voorbereidt.

Wij wilden echter naar boven, naar The Rotisserie, zoals hij blijkbaar officieel heet. Het fine-dining restaurant dat is geopend voor lunch en diner. Je ziet direct de open keuken bij binnenkomst met daarin Australische Beech-ovens, de broiler, de houtskoolgrill en de rotissoire tegen de handgemaakte tegelwand van de Harlinger Tegelfabriek. Het was mooi weer, dus we kregen een plaatsje op het terras aangeboden en dat was prettig.DSC07381

Een aperitief wilden we wel, een Gin en Tonic. Het werd een Damrak gin, een mij onbekende gin, met een Fever Tree tonic. Lekker, maar niet opzienbarend. We bekeken ondertussen de kaart. Men kent hier een chefs menu in 3, 4 of 5 gangen (45, 55, 65), wine-pairing 26, 31, 39 en het wisselen van dessert voor kaas kost 5 euro. Verder 5 voorgerechten (14 – 24), soep 20 (truffel, eendenlever, madeira), 4 hoofdgerechten (26 – 48), 2 gerechten van het spit (28 – 50), 4 Butcher’s choice, waarbij je cote de boeuf vanaf 7 ons besteld, zodat je het gerecht kunt delen en het vlees extra mooi is. Prijzen vanaf 9 (1 ons) – 30. Verder nog een Butcher’s platter voor 35. Bijgerechten bestel je apart. Keuze uit 10, prijzen 3.50 – 12.50. Ook de sauzen bestel je apart, keuze uit 7, prijzen 3.50 – 6.50. Voor verdere details verwijs ik naar de website.

We waren vrij snel klaar met kiezen en besloten tot glazen wijn deze keer.DSC07387

Brood kwam op tafel en er verscheen een amuse. In een schaaltje Serranoham, jam van tomaat, geitenkaas en basilicumolie. Een lekkere amuse. Vooral de zoetige jam van tomaat was verrassend in combinatie met de olie, de kaas en de ham.

De eerste wijn werd ingeschonken. Voor echtgenoot een Limoux, Toques & Clochers Sieur d’Arques, Clocher de Malras 2013, speciaal gebotteld voor the Roast Room. Voor mij een Riesling Trocken, Weingut Winter, Rheinhessen 2013. Eigenlijk dacht ik dat men de wijnen had omgedraaid, maar gezien de soja en de sesam begreep ik het. DSC07392

Echtgenoot kreeg zijn bestelde tarte tatin van appel met eendenlever en balsamicostroop en was tevreden. Goed klaargemaakt en mooie stevige smaken. Een flinke portie trouwens ook.DSC07394

Ik kreeg mijn buikspek met gamba. Een piepklein stukje buikspek gelakt met soja lag in het midden van de halve cirkel; er onder en er boven crème van avocado met appel, stukjes avocado, een gebakken gamba, de gefrituurde kop van de gamba en een salade van quDSC07398inoa en sesam. Lekker allemaal, ik had alleen graag iets meer buikspek gekregen, dan had ik het beter kunnen proeven.

Bij het hoofdgerecht kwam voor ons allebei een glas Juan Gil 4 Meses, Jumilla Red Wine.  We hadden allebei gekozen voor de shortrib van Irish Angus. Die verscheen keurig getrancheerd met erop wat gesneden bosui. Meer was ook niet nodig, want het vlees was geweldig lekker. Mooi mals, heerlijDSC07401k zacht en een genot om te eten. Erbij had echtgenoot pommes Paolo gegaard in ganzenvet besteld, die op zich okay waren, maar wel wat zout konden gebruiken, dus daar vroegen we om (de broodbordjes en het tray met olie en pezo was al afgeruimd). DSC07399Mijn frieten met Parmezaanse kaas en dragon waren in eerste instantie geweldig lekker. Nadat ze iets waren afgekoeld en ik ontdekte dat de Parmezaanse kaas vooral onder de frieten lag, zodat ik flink moest graven om erbij te komen vond ik de combinatie nog steeds erg lekker, maar denk ik dat de kaas er toch beter meer op had kunnen liggen. De dragon heb ik niet gezien.

Erbij nog een schaaltje likkielakkiesaus, een soort zoete sambalsaus, die het uitstekend deed bij het vlees. Ook een bakje DSC07400mayonaise kwam op tafel en die was ook in orde.

We sloten de maaltijd af met een goede espresso, friandises sloegen we af en tevreden verlieten we the Roast Room. 9 euro per glas wijn vind ik overigens veel te duur, dat is dan weer jammer. Een leuk adres om zo eens te genieten van een uitstekend stuk vlees.

© Carla van Schelven

‘t Nonnetje in Harderwijk

Op deze bloedhete woensdag had ik gereserveerd voor een lunch bij ‘t Nonnetje. Na een hartelijke ontvangst door de sommelier, Thijs, die weer terug is op zijn oude honk en de patron, Robert-Jan Nijland, lieten we ons verleiden om plaats te nemen op het terras. DSC07189Gelukkig een tafel volledig in de schaduw en af en toe kwam er een koele wind over het plein, afkomstig van het IJsselmeer lijkt me zo. In ieder geval was het goed te doen.

Een Gin en Tonic wilden we wel en Thijs maakte een gin/tonic voor ons, deze keer met Tanqueray gin en Fentimans tonic, ook erg lekker. In het glas erbij behalve de ijsblokje wat pomelo en sinaasappel.DSC07191

Erbij direct de parmezaanvlinder met crème van artisjok en basilicumolie, lekker als altijd. Gepresenteerd door de chef himself. Of we een oester wilden. Natuurlijk wilden we die. DSC07192Dat werd een wilde zomeroester uit Bretagne met duindoornbes en citrus. Verder een meringue met citrus en pomelo en een parel gevuld met oestervocht. Heerlijk weer!

De amuse was vandaag weer eens de gazpacho Nonnetje style. DSC07194Een heerlijk fris gebeuren met een soepje van groene paprika, bonbon van zwarte olijf, sorbet van tomaat, geitenkaas en verder al de ingrediënten die je in een goede gazpacho aantreft. Een plaatje om te zien en heerlijk om te eten. Licht en fris en dat is erg fijn op zo’n warme dag. We besloten in overleg met de sommelier besloten we tot een Saint Peray 2012, François Villard, 100% Marsanne, die prima was.

DSC07196Het eerste gerecht was wilde garnaal met flan van de kop, tabouleh, compote van gerookte aubergine en krokant van brick. De wilde garnaal, op 50 graden gegaard, nadat hij was gelakt met melasse van granaatappel was geweldig lekker. Evenals de flan van de kop van de garnaal.  Het krokant van de brick was ook al heerlijk, lekker pittig en de couscous, de groenten en het schuim van de kop waren erg lekker. Mooi in balans! De melasse van granaatappel gaf een fijne frisse toets aan dit zeer zilte gerecht. Heerlijk!

De rode poonfilet op zuurdesem à la plancha met fregola, bolognese van pijlinktvis, venkel en jus van poon met venkelzaad was zo mogelijk nog lekkerder. DSC07199Zeer hoog op smaak was dit gerecht. Het krokantje van zuurdesem waarmee de poon gebakken was, was gelakt met olie, geklaarde boter en zout, wat een heel hartig en zeer smakelijk effect gaf. De bolognese van pijlinktvis met peterselie-olie  – een vondst van de chef zelf – smaakte perfect; zowel apart als in combinatie met de mooie al dente fregola. Het stukje gebakken inktvis wat erbij lag was prachtig zacht en mals. De venkel en de jus van de poon met venkelzaad en geroosterde inktvis maakte het gerecht helemaal af. De jus bleef op tafel en ging helemaal op….Weer een uitstekend gerecht dus.

Het hoofdgerecht was een jong haantje op het karkas gebraden met een gekonfijt boutje, bereidingen van maïs, spitskool, aalbes en jus van het haantje met foelie. DSC07203De drie bereidingen van het haantje, want we kregen ook nog een gebrande drumstick, waren perfect van garing. Zeer mals en sappig en heerlijk van smaak. De bereidingen van maïs waren ook erg lekker, niet te zoet en de aalbesjes gaven er een frisse toets aan. Het rolletje kool vond ik in al zijn simpelheid ook erg smakelijk. De jus met de foelie was heerlijk, ook dat kannetje ging helemaal leeg. De crouton met de kippenlever en de blini met het aalbesje vervolmaakten dit fijne gerecht.

Het dessert tenslotte, gepresenteerd door de patissier, was tarte au citron met meloen variëteiten en port. DSC07204Op het bord een heerlijk taartje met merengue van lemoncurd en eronder de lemoncurd zelf, ijs van lemoncurd en kruim van chocolade, meloenballetjes (watermeloen en Cantaloupe), rood fruitballetjes, een shot van chocolade met crème anglaise en verveine en een bal gevuld met lemoncurd. En tot slot ook nog een bal gevuld met toffee. Alles even lekker en ook fijn fris door het rode fruit en de meloen. Een DSC07206heerlijk dessert!

We sloten deze heerlijke maaltijd af met een paar espresso en wat snoeperijtjes, babbelden nog even na met de chef en het was al weer laat in de middag toen we ‘t Nonnetje verlieten. Het zal duidelijk zijn dat we weer enorm hebben genoten van de heerlijke gerechten en de fijne gastvrijheid hier. Om vaak te bezoeken dus!

© Carla van Schelven

Parkheuvel in Rotterdam

Na een allervriendelijkste ontvangst door de maître/bedrijfsleider Joey de Kruijff werden we richting het terras geleid, het was tenslotte prachtig weer. Wij eten liever niet in de zon, dus er moest even een andere tafel worden klaargemaakt op het flink gevulde terras van restaurant Parkheuvel. We kregen een fijne tafel voor twee, heerlijk volledig in de schaduw met nog een fijn briesje erbij als extraatje. De maître stelde een Bobby’s gin en tonic voor en dat was natuurlijk accoord. Leuk als men je voorkeur(en) onthoudt! De Bobby’s kwam, met sinaasappelschijfje en ingestoken kruidnageltjes, en was zoals altijd heerlijk. DSC07153Erbij direct de aperitiefhapjes. Vijf maar liefst. Het sesamrolletje met piccalilly, welbekend inmiddels, maar nog steeds erg lekker en heerlijk fris. Een wonton met pistache, prettig licht en notig.  Een cornetto met kalfshartzwezerik,en Taggiasche olijf, die werkelijk heerlijk was. Een krokant van kerrie, kummel en kaas, lekker crunchy en hoog op smaak en tot slot een spongecake van tomaat, mozzarella en bleekselderij. Gelukkig een chique spongecake en niet zo’n pluizig geval wat nergens naar lijkt. De smaken hiervan waren ook erg fijn licht, heerlijk! Een fijn begin dus.

Ik had de dag ervoor nog even gebeld of het ook mogelijk was om het DWTS-lunchmenu om te zetten naar het dinermenu (5 in plaats van 4 gangen) en dat was geen probleem. Zeer attent lag op onze tafel de menukaart al klaar. Uitbreiding met een gerecht was mogelijk en ook werden er aperitief- en bijpassende wijnsuggesties gedaan. Bovendien was er ook nog een wijnarrangement mogelijk en werden de prijzen van koffie & thee en de inmiddels beroemde madeleine genoemd. Volkomen compleet en transparant dus. Dat zie ik graag. Wij besloten tot de zes mogelijke gangen met erbij een wijnarrangement De oude nieuwe sommelier (Remon van de Kerkhof was werkzaam bij Parkheuvel in de tijd van Cees Helder en is na 10 jaar Australië weer terug) werd aan ons DSC07155voorgesteld. Water werd ingeschonken, brood kwam op tafel en er verscheen een amuse. Hollandse Nieuwe met een gazpacho van komkommer, kiwi en korenwijn. Een heerlijk stukje haring lag op de rand van het bord met erop wat gesnipperde sjalot. In het bord een gazpacho van komkommer en kiwi met erin gepofte rijst en gelei van korenwijn. De gazpacho was heerlijk gekruid, lekker hoog op smaak daardoor en de gelei van korenwijn was fijn fris. De gepofte rijst gaf bite aan het gerechtje. Heerlijk!

De eerste wijn werd ingeschonken, een 2008 Dr. Randolf Kauer, Riesling Spätlese trocken Mittelrhein Duitsland, zoals vaak uit dat gebied een frisse lichte wijn. Erbij uiteraard het gerecht. Lauwwarme kreeft met jonge zomersla, hierbij een emulsie van crème fraîche, passievrucht en meloen. DSC07157Op het bord rechts een ‘Jenga’ stapeltje van drie soorten meloen: Cantaloupe, Galia en watermeloen, natuurlijk fijn fris. Ernaast links de emulsie van crème fraîche met passievrucht, ook prettig fris met erop uitstekend gegaarde stukken kreeft. Erbij verder nog wat gepofte maïs. De zomersla was veranderd in zeekraal en dat vond ik erg lekker, want de zilte smaak van de zeekraal versterkte de fijne smaak van de kreeft. Een ingetogen, fris en ‘s zomers gerecht.

In het glas kwam een 2014 M. Chapoutier ‘La Ciboise’ Luberon Rhône Frankrijk, voor een Rhônewijn vond ik de wijn aan de lichte kant, maar zeker wel smakelijk. Op het bord een bekend gerecht voor ons, wat overigens geen enkel probleem is. Tartaar van Maas Rijn en IJssel rund met zacht gekookte kwarteleitjes en zoet zure groenten van Oos Kesbeke.  DSC07163Nu zijn we volgens mij met dit gerechtje extra verwend, want wij kregen tartaar van wagyu-sukade met erbij diverse cressjes en kropsla, een partje van een cornichon, wat piccalilly en een flinke lepel kaviaar. Het vlees was natuurlijk heerlijk, de piccalilly fijn fris, erop nog een kwarteleitje met een prima lopende dooier en de kaviaar was zeer zilt. Een ontzettend lekker gerecht en zeer gebalanceerd ook. Genieten!

De volgende wijn vond ik erg lekker. Het was een 2012 Domaine Olivier, Santenay Bourgogne Frankrijk. Een mooie volle wijn. Erbij baby zeetongfilet, gepocheerd in een lichte viscrème, vergezeld met Westlandse doperwten, doperwtpuree verrijkt met dragon en citroen onder een deken van rijst.DSC07167 Allereerst troffen we de aan tafel erbij geschonken lichte viscrème aan, waarin de perfect gepocheerde stukken zeetong lagen. Erbij de erwtjes en de puree ervan, waarbij je heel zacht de dragon en citroen proefde. Het lamsoor gaf een zeer lichte zilte toets aan het gerecht. De ‘deken’ van rijst was denk ik puur voor de presentatie, want erop troffen we nog wat flinters truffel en wat sesam aan. De viscrème bleef op tafel staan en ging helemaal op. Het was een heel zacht gerecht, ook heel zacht van smaak, ontzettend lekker en geweldig goed in balans. Een heel elegant gerecht! Het poeder op de rand van het bord zou wat mij betreft weggelaten kunnen worden. 

Bij de klassieker van de volgende ronde kwam een glas 2013 Michael Georget, ‘Temps retrouvé’ Macabeu, Roussillon Frankrijk, een niet gefilterde en dus licht troebele witte wijn. Een erg lekkere wijn vond ik. De klassieker was de ravioli van Bresse kip met gebakken langoustine. DSC07171In het midden van het bord die fantastische raviolo, gevuld met die heerlijke kip, waarbij ik ook nog eens een hele lichte truffeltoets proefde. Onder de raviolo een uitstekende duxelles, op de raviolo een perfect gebakken langoustine en om de raviolo heen een zeer luchtige, schuimende saus op basis van kreeft. Deze saus werd aan tafel erom heen geschonken en ook deze saus bleef op tafel en ging volledig op. Zoals altijd een werkelijk ontzettend lekker gerecht.

Het kon maar niet op deze middag, we waren bij het hoofdgerecht gekomen. Daarbij schonk de sommelier een glas 2013 San Polino ‘Sant Antimo’ Sangiovese, Montalcino Italië, een prima wijn. Het gerecht, gebraden reerugfilet met een korstje van amandel, broodkruim, verse kruiden, vanille en rundermerg. Dadel gevuld met hazelnootpraline, hierbij zomerbiet en een jus van het ree met kriek, kwam op een bruin bord. DSC07177Rechts op het bord twee perfect gegaarde en heerlijk malse stukken ree met een heerlijk korstje van amandel, broodkruim, kruiden, vanille en rundermerg. Erbij de aan tafel geschonken jus van het beest met kriek, wat een fijne frisse toets gaf. Links op het bord op een ‘koekje’ van yoghurt met gebrande ui met erop allereerst een dadel gevuld met hazelnootpraline, een lichtzure kers, wat snijboon en wat zomerbiet. Ook nog een toefje spinazie troffen we aan en wat pistache. Alweer een tot in perfectie uitgevoerd gerecht en allemaal prachtig op smaak. Meestal valt het vleesgerecht in dit soort menu’s een beetje weg tegen het geweld van alle visgerechten, maar dat was hier zeker niet het geval. De maître schonk de wijn nog wat bij en het feestje was compleet.

De chef kwam ons even begroeten net zoals zijn vrouw en dat levert altijd alleraardigste korte gesprekjes op.DSC07179

Inmiddels kregen we die ongelofelijk fantastische madeleine gepresenteerd, nog lauw, dus die aten we gewoon direct op. Niets zo heerlijk als deze lauwe madeleine, boordevol met amandelspijs en een vleug citroen. Heerlijk gewoon!

In het glas kwam een 2013 Domaine Cauhapé, ‘Ballet d’Octobre’ Jurançon Frankrijk. Een prettige dessertwijn. Even een algemene opmerking over de wijnen deze dag: puur persoonlijk, maar ik drink mijn wijn liever een graadje koeler. Ik besef heel goed dat wijn niet te koud moet zijn, maar persoonlijk vind ik ook dat ze wel koel moet zijn en ik vond de wijnen eerlijk gezegd een graadje te warm. Maar zoals gezegd: puur persoonlijk.DSC07183

Het dessert vandaag was in gesuikerde Merlotazijn gemarineerde Lambada aardbeien, geserveerd met een luchtige variant. Hierbij een romig ijs van amandel. Een plaatje om te zien. Die heerlijke Lambada aardbeien in diverse bereidingen (gelei, ijs, cake, crunch en ‘gewoon’ aardbei) met mooi licht ijs van amandel en we waren meer dan tevreden. Ook al heel fris en fijn licht. Een waardige afsluiter van een bijzonder fijne maaltijd en middag.DSC07184

We sloten af met wat espresso’s met allereerst erbij een vijftal snoeperijtjes op een plaatje, stuk voor stuk erg lekker, hoewel de fudge mijn voorkeur heeft, want die is werkelijk goddelijk lekker. Tot slot komt de maître dan nog langs met al die overheerlijke truffels, waar ik nooit weerstand aan kan bieden. Maar liefst zes heb ik er gekozen, waar ik ontzettend van genoten heb.DSC07186

Nadat we de rekening hadden voldaan verlieten we Parkheuvel. Het was weer een enorm genoegen om hier te eten en Parkheuvel blijft voor mij een grote aanrader. Ook de zwarte brigade verdient een pluim, ze werken naar mijn mening op een zeer prettige, persoonlijke manier, zijn uitstekend op de hoogte van wat er uit de keuken komt, schatten heel goed in wat de gast wenst en spelen daar prima op in. Van de maître heb ik ook nog per mail alle gerechten en wijnen ontvangen, waarvoor mijn hartelijke dank. 

Nu ik de recensie aan het maken ben, zie ik ook dat de koffie (en de madeleines) voor rekening van het echtpaar Van Loo was, waarvoor alsnog mijn grote dank!

© Carla van Schelven

Inter Scaldes in Kruiningen

Onze Ole zou 21 worden en dat moest gevierd worden met een fantastische maaltijd. Natuurlijk viel onze keus daarvoor op Inter Scaldes. Zoals altijd een vreselijk vriendelijke ontvangst al bij de auto en we werden richting het mooie terras geleid. Omdat het toch net iDSC07005ets te winderig was, besloten we naar binnen te verkassen en we kregen een fijne ronde tafel voor ons vieren. Er kwam een tafeltje voor mijn tas en de jongens viel het op dat er wel erg mooie waterglazen op tafel stonden. Het was de eerste keer dat ze bij Inter Scaldes waren, dus ze keken hun ogen uit. Alle kunst vonden ze erg mooi.

Als aperitief kozen twee van ons een champagne en dat werd een Grand Cru Blanc des Blancs van Legras & Haas s.a., weer terug als huischampagne. Begrijpelijk, want het is een heerlijke champagne. De twee anderen, waaronder ik, wilden graag een gin en tonic en Koen, de geweldige sommelier van Inter Scaldes, koos voor ons een G’Vine Gin, Floraison met Fever Tree Tonic, een perfecte keus. Een heerlijke bloemige Gin! Het aperitief, zo zag ik later op de rekening, is ons aangeboden door het echtpaar Brevet, waarvoor mijn hartelijke dank!

Erbij de aperitiefhapjes. In een kommetje Stellendamse garnaal met jasmijn, hazelnoot en sambal. Fantastisch lekker en geweldig in combinatie! DSC07006In een net iets ander kommetje Oosterschelde paling met witte boon, koffie en salie. Ook een geweldig hapje, echt zo’n hapje waarvan je veel veel meer wilt. En op een schattig houdertje een krokant rolletje van parmezaan gevuld met avocado en parmezaan, ook al bijzonder smakelijk. We wisten weer precies waarom we hier zo graag zijn!

We kregen de kaart uitgereikt door de gastvrouw met zoals altijd even een gezellig babbeltje. We warDSC07009en er natuurlijk al snel uit, heel graag het 8 gangen specialiteitenmenu Concert. Met driemaal een wijnarrangement en eenmaal een alcoholvrij arrangement.  Water wilden we uiteraard ook, bruisend en plat en het feest kon beginnen.

Allereerst kwam er nog een amuse. ‘Caprese’, Pointillisme. DSC07011In die prachtige piramide van Pieter Stockmans geserveerd. Prachtig om te zien, geweldig om te eten. Heerlijke capresesmaken, zowel in combinatie als apart erg goed te proeven. Ik blijf dit een zeer kunstig gerechtje vinden.

De eerste wijn werd ingeschonken. Een Roussette de DSC07013Savoie, Altesse, Domaine Charles Gonnet 2013. Als alcoholvrij alternatief kwam een Pasdutout in het glas. Het eerste gerechtje was langoustine. ‘Guilvinec’, yoghurt, vadouvan, dragon, Granny Smith. Een prachtig opgemaakt bord kregen we met onderin de rauwe plakjes langoustine, vermengd met wortel. Erop toefjes gelei van Granny Smith, toefjes hele zachte vadouvancrème met er tegenaan krokantjes van yoghurt.  Een mooie zachte crème van langoustine vervolmaakte dit zachte en zeer elegante gerecht.

De tweede wijn was een Chablis, Domaine Christian Moreau 2008, Yonne, een erg prettige wijn. De Pasdutout werd doorgeschonken. Het tweede gerecht was kaviaar. Anna Royal Dutch, brandade, steur, witte druif. DSC07018Gepresenteerd in dat hele mooie ‘Fabergé-ei’ kregen we een werkelijk fantastische brandade van steur, ongelofelijk licht van consistentie en ik proefde een fijne lichte toets van truffel. Erop gepelde en in plakjes gesneden groene druiven en daar weer op een flinke hoeveelheid van de kaviaar uit Eindhoven. Wat mij betreft een geweldig knap en zeer elegant gerecht, heerlijk licht en fijn fris.

DSC07019Bij het volgende gerecht kwam allereerst een brioche met sesam per persoon op tafel. De vorige keer had ik de brioche niet gegeten, nu dus wel. Op de een of andere manier deed hij me weinig aan brioche denken, ik vond hem er te compact voor. De smaak was – natuurlijk – wel in orde.

In het glas kwam behalve de Pasdutout een Riesling ‘Hattenheimer Nussbrunnen, Schloss Reinhartshausen 1978, Rheingau. Een erg lekkere Riesling. Het gerecht erbij was eendenlever (bio). Mokka, rabarber, ui, kruidnagel. DSC07021Op dat prachtige bord met de twee handen lag in het midden in een jus van vlees een stukje eendenlever, gepocheerd in mokka. Erbij crème van ui en kruidnagel, een streep krokantjes van Taggiasche olijfjes, op de lever schuim van parmezaan en naast de lever nog een streep rabarber. De lever had door het pocheren in de mokka en zeer specifieke smaak gekregen. Ik vond het een aangename smaak, maar daar was niet iedereen aan tafel het mee eens. Vooral ook de combinatie met de olijfjes vond ik erg lekker en ook de crème van ui en kruidnagel kon me erg bekoren. De rabarber zorgde voor een mooi zuurtje en bracht de nodige frisheid in het gerecht. Alweer een zeer gebalanceerd gerecht!

Als alcoholvrij drankje kwam er tonic met grapefruit en gember in het glas en de wijn werd een Drama, Assyrtiko ‘Idisma Drios’, the Wine Art Estate 2013. Erbij asperges. Koningskrab, citrusvruchten, beurre blanc. DSC07031Voor een deel een tafelbereiding bij dit gerecht, altijd erg leuk vind ik. De koningskrabpoot werd ter plekke voor ons van zijn schaal ontdaan en daarna in vier stukken verdeeld, die op de borden werden gelegd. Op het bord allereerst een jus van citrus met stukjes citrusvrucht. DSC07037Die jus was wel zo geweldig van smaak en zo ontzettend goed in balans, ik werd er stil van, wat was dat lekker zeg! Erbij gebrande stukken asperge, die ook ontzettend lekker van smaak waren. Verder parels van Bari-olijf, beurre blanc vooral tussen de asperges en wat kruiden. Een zeer verrassend en enorm smakelijk gerecht. Het branden van de asperges vind ik een enorm goede vondst en de combinatie krab/asperge/olijf/citrus is geweldig met eerbied voor alle vier de onderdelen.

In het alcoholvrije glas deze keer een Faber Chardonnay, in de andere glazen een Chenin Blanc ‘les Nourrissons’, Domaine Stéphane Bernaudeau 2009, Loire, erg lekker. Het gerecht deze ronde was zeebaars. ‘Sheggi’, truffel, knolselderij, baby perzik, aardappel, ganzenvet. DSC07038Op een werkelijk schitterend bord – alle borden, glazen en bestek zijn hier fantastisch mooi – kwam een enorm aantrekkelijk gerecht op tafel. Een uiteraard perfect gegaard stukje zeebaars kregen we met erop cirkels van knolselderij en truffel, afgewerkt met vierkantjes van baby perzik. De cirkels waren op de vis ‘geplakt’ met een zalvige aardappelmousseline. Ernaast een rechthoek geprakte aardappel, die gegaard was in ganzenvet en erbij nog apart een saus met room en truffel, die aan tafel werd opgeschept. De saus bleef op tafel staan en is helemaal opgegaan. Dit gerecht was alweer ontzettend gebalanceerd. Schitterend zachte smaken, perfecte cuisson en een combinatie om U tegen te zeggen. Absoluut heerlijk.

Waarmee we aan het vleesgerecht toe waren gekomen. Als alcoholvrij drankje wederom een Faber, maar nu de Cabernet-Sauvignonversie en voor ons een Campi Flegrei,, Marsigliese ‘Marsiliano’, Azienda la Sibilla 2009. Het gerecht was weer een plaatje. Het ging om lamsfilet. ‘Alexander Calder’, strandbiet, venkel, gezouten citroen, aubergine, Piquillo pepers. DSC07042In het midden van het bord een perfect stuk lamsfilet, afgedekt met een crème van aubergine, sinaasappel en Taggiasche olijven. Perfect van garing en de crème paste erg goed bij het heerlijke vlees. Ernaast aan de linkerkant de jus van het lam, verrijkte met tijm en de pommes soufflées en aan de rechterkant vier gekleurde strepen, van boven naar beneden gemaakt van Piquillo peper met ansjovis; van venkel met sinaasappel, van ui en balsamico en van strandbiet, kappertjes en gezouten citroen. Alle vier geweldig lekker en wederom uitstekend passend bij het lamsvlees. Weer een zeer afgewogen en heerlijk gerecht. Het kon maar niet op deze middag.

DSC07046Nu had ik uit mijn ooghoek de kaaswagen al een paar keer voorbij zien komen en overleg leerde me dat ook de mannen nog wel trek in wat kaas hadden. We maakten alle vier onze keus van de mooie wagen en Koen schonk als alcoholvrij drankje een Raumland Traubensecco in en voor de anderen een Spätburgunder trocken barrique Vitus, Weinhaus Heger. Een prettige wijn. Bij de kaas kwam nog wat krentenbrood en we genoten van de perfect geaffineerde kaasjes.

Bij het eerste dessert werd de Raumland doorgeschonken en kwam voor ons een Tokaji, Furmint – Hárslevelü ‘cuvée Magita, Béres 2010 in het glas. Het dessert was aardbeien. ‘Lambada’, oranjebloesem, roquette bloem, amandel. DSC07052Op die schitterende standaard met de gaatjes erin kwam het mooie met gouden cirkels omwikkelde kommetje te staan. Daarin troffen we aan de in oranjebloesem gemarineerde aardbeien met erop bloemetjes van de roquettesla. Aan tafel werd er een ferme lepel amandelroom naast geschept. Ik hoef vast niet te vertellen hoe ontzettend lekker dit dessert was. Fantastische aardbeien met heerlijke zachte smaken erbij maakten het tot een fantastisch fris en licht dessert.

Ook bij het laatste dessert kwam er Raumland in het glas en de versie met alcohol werd een Mosel, Riesling Spätlese Feinherb, Schloss Saarstein 2011. Het dessert was ananas. ‘Victoria’, kokos, champagne, kerrie. DSC07055Gebakken ananas, teruggekoeld, met kruidnagel, die er aan tafel werd uitgehaald, troffen we aan. Erbij compote van banaan, parels van Bari-olijf, ijs van kerrie, een saus van champagne met vanille en kokos en ook bij de compote van banaan zat een vleug kokos. De ananas was heerlijk fris en combineerde fantastisch met alle componenten, vooral wat mij betreft met de olijf en de kerrie. Ik vond dit een uitstekende combinatie en een absoluut heerlijk dessert. Een zeer goede afsluiter van een memorabel diner.

Tot onze grote verrassing kwam de gastvrouw met een allerschattigst taartje voor de jarige. DSC07056Een heerlijk chocoladetaartje gevuld met passievruchtenmousse. We hebben het taartje ‘s avonds thuis gegeten, want ter plekke waren we echt volzet. We vonden het een ontzettend lekker taartje, waarvoor nogmaals onze grote dank, heel erg leuk!

We besloten koffie en thee op het terras te gebruiken. Daarbij kwamen natuurlijk ook nog allerlei heerlijkheden. DSC07062In ieder geval een ijsbonbon met honing en pistache aan de buitenkant en gevuld met gin en tonic: heerlijk! Verder bakje met de meest lekkere makarons ooit in enorm creatieve combinaties, ook nog een bakje met marshmallows en nougat en ook nog wat erg lekkere bonbons. DSC07063Koen vond het leuk om ons nog een gin te laten proeven. Dat werd een V2C, Dutch Oaked Gin met Fever Tree Tonic en wat citroenzest. Een erg lekkere gin, die ik zeker ga onthouden!

Na het betalen van de rekening namen we afscheid van gastheer, gastvrouw, de crew en Koen en diep tevreden – zoals altijd – verlieten we Inter Scaldes. Wat een feest toch altijd hier! Heerlijke gerechten, fijne wijnen, een schitterende ambiance en een uitstekende zwarte brigade, beter kan het niet.

@ Carla van Schelven

Umami by Han in Rotterdam

Umami – de meeste van de 5 restaurants die er zijn, heten al by Han, zo ook die in Rotterdam – stond al een hele tijd op mijn lijstje. HanTing is tenslotte een van mijn favoriete restaurants in Nederland en het kleine zusje van HanTing lonkte al enige tijd naar me. Nu hebben we de komende periode nogal wat restaurants te gaan, dus we besloten de verjaardag van echtgenoot deze DSC07131keer wat rustiger te houden en dus werd het Umami by Han in Rotterdam. Parkeren in de omgeving ging op deze zondagavond erg makkelijk en we wandelden de Binnenrotte op. Het restaurant was redelijk gevuld en raakte bijna geheel gevuld deze avond. Een nogal industriële inrichting met leuke gekleurde zittingen op de stoelen en verder weinig toeters en bellen. Wel her en der de moderne Dyson ventilatoren (toevallig hadden wij er eentje aan Ole gegeven voor zijn verjaardag), die ook wel nodig zijn, want door het vele glas in de puien wordt het er als de zon schijnt snel erg warm.

We kregen een rechthoekig viertje (ronde tafels heeft men niet) en de uitstekende bediening vroeg of we een aperitief wilden. Dat werd voor echtgenoot een Cava, voor oudste zoon een biertje, voor jongste zoon een Ice Tea en voor mij een cocktail, een Watermelon Cosmo, bestaande uit watermeloenlikeur, wodka en lime. Helaas – mijn fout – een echt wijvendrankje, niet zo aan mij besteed dus. Te zoet, hoewel de lime er wel een klein frisje aan gaf. Maar goed, ik heb hem zelf besteld, mijn fout dus.

Ik had gereserveerd voor 4 maal het Gastronomisch menu van 4 gangen, er was namelijk een aanbieding van Heerlijk, waardoor dit menu 20.95 in plaats van 29.95 zou kosten. Het omzetten van de reservering naar een heerlijk-reservering was geen enkel probleem en dat vond ik netjes. Buiten het Gastronomisch Menu, te krijgen in 3 of 4 gangen, kent men in vier vestigingen ook het zgn. Social Diningprincipe. Voor 23.50 kan iedereen aan tafel per gang (drie gangen) 2 gerechtjes uitkiezen, die gerechtjes worden in het midden van de tafel gezet en kunnen dan gedeeld worden.

We bekeken de wijnkaart, die aardig is en redelijk uitgebreid, maar besloten toch tot driemaal het wijnarrangement, omdat we het lastig vinden om bij de Aziatische fushiongerechten een fles uit te zoeken. Water wilden we ook, helaas à 4.95 per fles, die overigens wel in een koeler staan, maar ik blijf het ergerlijk duur vinden. Zeker als je zoals wij flinke waterdrinkers bent, zodat de nodige flessen gedronken worden.DSC07135

Vier broodjes kwamen op tafel met een Oosterse dipsaus. Lekkere broodjes en een lekkere dipsaus. Volgens ons de saus die je ook elders krijgt bij de Peking-eendpannenkoekjes (in ieder geval Hoisin dus en waarschijnlijk nog wat soja en hier denk ik ook nog wat olie).

De eerste wijn werd ingeschonken. Gelukkig niet van die kleine hoeveelheden zoals je nog weleens meemaakt bij wijnarrangement helaas. Hier normale hoeveelheden. Het ging om een Fernão Pires, Quinta do Casal Branca, Ribatejano, Portugal. Een lichte wijn. Erbij twee kleine gDSC07136erechtjes. Op een bord tartaar van tonijn met peperolie, wasabimayonaise en mosterdsaus en in een glas in tempuradeeg gebakken bundelzwammen met munt en peperolie. Allereerst de tonijntartaar. Fijne botermalse tartaar van tonijn lag in het midden van het bord, flink aangemaakt met peperolie en erop lagen kleine toefjes wasabimayonaise. Verder piepkleine blokjes mango en rettich, plakjes radijs, peperolie en erom heen nog een saus van en met mosterdzaadjes. Erg lekker, zowel in combinatie als apart.DSC07138

In een glas vervolgens de in tempuradeeg gebakken bundelzwammetjes. Het tempuradeeg was vederlicht en samen met de zwammetjes heerlijk! Erbij ook radijs en wat mangocrème. Onderin een kleine salade met een heerlijk frisse Thaise dressing, die ook geweldig combineerde met de zwammetjes. Een elegant en licht gerecht. Erg verfijnd.

Bij de tweede gang kwam een glDSC07143as Domaine de Pajot, Sud-Ouest Gascogne. een blend van 4 druiven. Zeker aangenaam. Weer twee gerechtjes deze ronde. Allereerst eendenborstfilet met komkommer in sjalotvinaigrette. Op een bord plakjes perfect klaargemaakte eendenborstfilet met diverse kruiden. In het midden zeewier en daarnaast komkommer met een soort lichte chili-olie. Verder erbij Chinese paddestoelen, wat gesnipperde lente-ui en vier toefjes sjalotvinaigrette. Ook dit was een heerlijk licht gerecht met toch zeer uitgesproken smaken. Het combineerde allemaal wonderwel.

Ernaast op het bord getrancheerde kippendijfilet met Japanse Teriyakisaus. DSC07140De kip was perfect van garing en heerlijk krokant bovenop. Erbij sojaboontjes, paddestoelen, pepers, lente-ui en diverse andere groenten en dat alles werd omgeven door een heerlijke Teriyakisaus. Ook dit vonden we een bijzonder smakelijk gerecht. Wederom erg licht en daarmee erg prettig.

In het glas kwam een Pinot Noir, Viña Leyda, Leyda Valley, Chili. Een hele lichte Pinot Noir met erg veel kers. Erbij wederom twee gerechtjes. Allereerst gebakken heilbot met cocossaus en mintgel. DSC07145Een prachtig – om te zien – stukje gebakken heilbot kregen we, perfect van garing. Eronder de koude cocossaus, die niet heel veel toevoegde wat mij betreft. Verder sojaboontjes, erwtjes, paddestoelen, wortel, maïs, pepertjes, courgette en toefjes muntgel, die uitstekend combineerden met de heerlijke heilbot. Normaliter ben ik niet zo weg van heilbot, maar dit stukje vond ik heerlijk.

Op het andere bord in sesam gepaneerde ossenhaas met selderijpuree en kumquat. DSC07146Flink wat plakken perfect gebakken ossenhaas kregen we. Erbij wat biet, wat kumquat en eronder Teriyakisaus en selderijpuree. De smaak van de ossenhaas vond ik niet lekker. De sesam proefde ik helaas niet en het andere kruid wat erop zat vond ik niet aangenaam, vooral omdat de smaak van de ossenhaas erdoor teloor ging. Ook de selderijpuree vond ik niet lekker. Duffig van smaak eigenlijk en de combinatie met de saus was niet lekker.DSC07149

Erbij kregen we nog een bakje met witte rijst en groenten, gepresenteerd als nasi. De rijst was prima in orde, zo ook de groenten en de stukjes omelet die door de rijst zaten.

We sloten af met een glaasje Moscatel, Bodegas Corellanas ‘Sarasate’, Navarra. Erbij gekonfijte ananas met yoghurt-bosbessenijs en selasih siroop. DSC07150Behalve dat onder het ijs nog wat koekkruim en dit vond ik een heerlijk dessert. Zowel de gekonfijte ananas als het ijs vond ik heerlijk en de siroop bracht beide componenten op een plezierige manier samen.

We sloten af met een uitstekende espresso, waarbij een koekje kwam en tevreden verlieten we Umami by Han. Uitstekende bediening, lekkere gerechten – op de ossenhaas na dan – en eigenlijk vooral leuk om eens mee te maken. Ik keer zeker nog eens terug voor de Social Dining.

© Carla van Schelven

Funky Gourmet in Athene

We vlogen via Athene in plaats van via Kalamata naar ons vakantiehuis op de Peleponnesos puur en alleen omdat ik dolgraag wilde eten bij Funky Gourmet. Ik zal jullie niet vervelen met de onwaarschijnlijk lastige toestanden die we hebben gehad om bij het restaurant te komen, belangrijker is het dat we pal voor 22.30 uur letterlijk naar binnen renden. funky_gourmet_athen_hiliadaki_1De taxi had ons veel te ver van het mooie restaurant, wat overigens valetparking heeft, afgezet. 22.30 is namelijk het tijdstip waarop je je laatste bestelling kunt doen… Een uiterst vriendelijke ontvangst in het nogal donkere restaurant. Op de benedenverdieping. In alle haast was ik tot mijn grote spijt ook nog eens mijn fototoestel vergeten, dus foto’s van het mooie gebouw en het leuke interieur heb ik nauwelijks. Voor een beter beeld verwijs ik graag naar de website.  De foto’s van de gerechten zijn met een mobiele telefoon gemaakt, dus helaas van mindere kwaliteit dan gewoonlijk.

Op diezelfde benedenverdieping was een partij gaande en wij werden gevraagd even plaats te nemen aan de bar. Daar kregen we heerlijk koel water te drinken, waar we ook dringend behoefte aan hadden. Heerlijke olijven en nootjes stonden al klaar, dus daar aten we wat van. funky_gourmet_athen_hiliadaki_2Na korte tijd werden we naar boven genood, waar onze tafel in de hoek met zicht op de autovrije straten, waar allerlei terrasjes nog vol met mensen zaten, al klaar stond. Geen linnen op tafel, wel stoffen servetten. Het restaurant is niet al te groot. Boven kunnen ongeveer 30 personen dineren, beneden nog eens 14. Het restaurant was deze avond helemaal gevuld. We kregen een uitstekende uitleg van de menumogelijkheden. Men kent hier drie menu’s. Een keuzemenu, 4 gangen voor 80 euro, met wijn 120; twee degustatiemenu’s , 9 gangen met amuses voor 115, met wijn 170 en 10 gangen met amuses voor 145, met wijn 210. Wij wilden graag hWP_20150522_007et 10 gangenmenu, inclusief wijn. Water kwam op tafel, bruisend en plat en het bruisende aperitief werd door de kundige sommelier ingeschonken. Met een korte toelichting. Het ging om een Tselepos Estate, Amalia Brut Sparkling Wine, Moschofilero. Een zeer aangename bubbel! Direct verscheen de eerste van vijf amuses, Salsify in the soil. Gefrituurde repen schorseneer met een zeer romige dip van tarama met krokant broodkruim erop, waarin flink wat zacht smakende kruiden waren verwerkt. Erg lekker, natuurlijk vooral in combinatie, hoewel mij de pure smaak van de schorseneer na het frituren verbaasde.

Het tweede hapje vormde een vreemde, maar wel zeer smakelijke combinatie. Het ging om Greek bottarga with white chocolate. 20150522_224534Griekse bottarga dus met witte chocolade. Als een soort burger kregen we een toastje met erop een crème van witte kaas, waarop een flinke laag bottarga met kruiden lag. Opvallend vond ik de crèmerige structuur van de bottarga, die kende ik niet. Het geheel werd afgedekt door een plak witte chocolade. Het was de bedoeling om alle laagjes per hap tegelijk te eten, wat we uiteraard deden. Zoals geschreven: een bijzonder hapje, erg smakelijk.

20150522_225121     Hierna kwam er een taco. Hier geïnterpreteerd als een kussenachtig koekje gemaakt van uiteraard Grieks meel met erop een avocadocrème met wat fijngesneden tomaat en fijngesneden rode ui. In de taco nog een vrij pittig smeerseltje waarin ik wat paprika en pepers proefde. Lekker!

Het hapje hierna was een Pastitsio (traditioneel een soort Griekse lasagne). 20150522_225559Uiteraard werd het hier in een nieuw jasje gestoken wat erop neer kwam dat we een cilinder van pasta kregen, laten we het een cannelloni noemen, die rechtop op het bord stond. Erin een zeer romige kaasvulling, waar een zeer fris kruidje doorheen zat. Heel zacht en elegant van smaak vonden we het. De cannelloni werd omgeven door een beurre noisette, wat een bijzonder effect gaf. Alweer een bijzonder en smaakvol gerechtje.

Het laatste hapje vergde wat voorbereiding. Allereerst werden er drie ovale stenen in het midden van de tafel gelegd. Daarna kwam uit het kleine mandje (picknickmandje, want het gerechtje heet ook Picnic) waarin ook broodstengels stonden, twee geruite picknick-kleedjes, die over de stenen werden gelegd. WP_20150522_009De picknick bestond uit een baguette, de broodstengels dus; een BLT-sandwich met een prikkertje, geserveerd op een wit bordje. De sandwich smaakte precies zoals het hoort, erg lekker dus. Verder een gehaktbal, geserveerd in een klein wit schaaltje. Niet zomaar een gehaktbal, maar een werkelijk heerlijk gekruid balletje, gemaakt van lamsgehakt aangemaakt met in ieder geval iets van citroen, want er zat een erg lekkere frisse toets aan. Ook nog een eetbaar zakje met noten. Het zakje was gemaakt, zo vertelde de uitstekende bediening, van aardappelschil. In ieder geval kon dus alles gegeten worden. Een bakje met aïoli stond er ook nog bij, dat konden we naar smaak bij het gehaktballetje of de sandwich eten en tot slot stond er nog een gekookt kwarteleitje met een chipje van truffelaardappel en wat mayonaise op het kleedje. Bij dat eitje stond een verstuivertje waarin sherry zat en het was de bedoeling dat over het eitje te sprayen. Ook dat eitje met de sherry was ontzettend lekker. Behalve dat dit een grappig gerechtje was, was het dus ook zeer smakelijk. Erg leuk! Op tafel kwam ook nog een tekeningetje van de picknick, zodat we goed wisten wat wat was. Het enige kleine puntje van kritiek was dat de aïoli wat mij betreft wat meer smaak had mogen hebben.

De sommelier schonk bij de eerste ‘gang’ een glas Fresh Chios Beer, waar ik niet bijzonder van onder de indruk was. Gewoon een biertje. Erbij Coulouri bread and Cretan buttermilk. WP_20150522_011Brood uit Thessaloniki en boter gemaakt van karnemelk uit Kreta. Op de plank, waarop het gepresenteerd werd, ook zout van weer een ander eiland.. Brood en boter dus. De boter had een behoorlijk sterke smaak en deed mij erg aan Gruyère denken. Het zout was verrassend weinig zout. Het brood deed mij niet heel veel, echtgenoot – een broodliefhebber – vond het prettig licht.

De tafel werd opnieuw gedekt, deze keer kwam er voor ons allebei een lang pincet op tafel. In het glas kwam een Gavalas Winery, Santorini Natural Ferment Assyrtiko, 2014, een lichte witte wijn. Hij paste goed bij het gerecht. ‘Kakavia’ fish soup Shabu-Shabu. 20150522_232622Een schaaltje met een dekseltje en een kommetje met olijfolie, zeezout en citroenzest. Op het dekseltje lagen flinterdunne plakjes rauwe snapper met kruiden en tomaat. Toen het dekseltje eraf gehaald werd bleek dat er in het schaaltje een bouillon zat. Het was de bedoeling om onze eigen Kakavia – vissoep – te maken. We moesten de vis laten garen in de bouillon, hem er weer uit vissen en dopen in de olijfolie en dan eten. Wat we uiteraard deden. Het was werkelijk heerlijk! De bouillon was zeer kruidig en de frisheid van de olijfolie gaf een extra dimensie aan het gerecht. De vis was uiteraard van uitstekende kwaliteit en de smaken bij elkaar waren perfect in balans. Nadat alle vis gegeten was, dronken we de bouillon op en die was geweldig lekker. Voor Griekse begrippen ook behoorlijk gekruid, wat ik alleen maar nog lekkerder vond.

Bij het volgende gerecht schonk de sommelier de wijn uit Santorini door. Het gerecht was Langoustine from Chios. IMG_20150522_234015Gepresenteerd op een ruwe steen kregen we een langoustine. Gebakken in de olijfolie en perfect van garing en heerlijk zoet met een fijne zilte toets. Verder op de steen een zwart toefje met een kruidje erin. Dat toefje was mayonaise met inkt en het was de bedoeling dat je daar de langoustine in dipte en dan een hap nam. De combinatie van de zoetige langoustine met de zilt-zachte mayonaise was erg bijzonder. Op de een of andere manier bekend, maar toch weer niet. Wat ons betreft weer een schot in de roos.

De volgende wijn kwam uit de omgeving van Thessaloniki en het was een Domaine Gerovassiliou, Sauvignon Blanc Fumé, 2014 en die beviel me uitstekend. Erbij Snails; earthy aromas. 20150522_235022Slakken met aardse aroma’s. In een half diep bord lag allereerst gierst met een heerlijke saus, gemaakt van slakkenboter zoals je dat in de Bourgogne krijgt. Er doorheen zaten piepkleine krokantjes van brood wat een leuke bite gaf. Erom heen zeer malse slakken, die ik geweldig lekker vond. Verder nog allerlei kruiden, paddestoelen en Oost-Indische kersblaadjes en tot slot werd er aan tafel royaal zwarte Griekse truffel over heen geschaafd. Met recht aardse aroma’s dus. Heerlijk dit gerechtje!

Een bijna Belgisch intermezzo volgde nu, we kregen namelijk Greek Salad. 20150522_235733In sorbetvorm. Onwaarschijnlijk knap vond ik het om alle smaken van een Griekse salade te vangen in een sorbet. Ik moest direct denken aan Michel van der Kroft van ‘t Nonnetje, die bij zijn amuse van de gedeconstrueerde Griekse salade ook fantastisch sap van de ingrediënten van een Griekse salade had gemaakt. Deze sorbet leek er heel erg op. Werkelijk alle onderdelen waren uitstekend te proeven, heerlijk. En fijn fris ook.

Een rode wijn werd ingeschonken, een La Tour Melas, Merlot-Cabernet Franc, Petit Verdot 2012. Ook een aardige wijn. Het gerecht erbij was The Silence of the Lamb, Part One/Part Two. Bij aanvang van het menu had men keurig gevraagd of we Part One wel wilden, het ging namelijk om een bewerking van lamshersenen.WP_20150523_001 Allebei wilden we dat (natuurlijk) wel. Als we er zijn, zijn we er ook tenslotte en zo eng zijn hersenen natuurlijk niet. In een schaaltje lag een saus gemaakt van de hersenen met wat kruidenolijfolie en een flink stuk gebakken hersenen. De saus was prachtig hoog op smaak, mooi van kruiding ook. De hersenen waren aan de buitenkant zeer krokant en ook flink gekruid, de binnenkant was voor mijn smaak net iets te zacht, wat een wat vreemd mondgevoel gaf, maar de smaak was verder prima. Part One beviel ons dus goed.

Ik moet nog even vermelden dat we tussen de gangen door telkens op een steen warme doekjes kregen om de handen af te vegen nadat we een gerecht gegeten hadden. Zo ook bij Part Two, wat een behoorlijk grote lamskotelet bleek te zijn, perfect gegrild en gepresenteerd op een hete steen met eronder hele bossen rozemarijn, zodat het allemaal fantastisch geurde.20150523_001048 Het lam was het meest malse en zachte lam wat ik ooit gegeten heb, perfect van garing en werkelijk geweldig van smaak. Het vlees was sous vide gegaard op 65 graden en ter plekke gegrild. Onwaarschijnlijk lekker vond ik het.

De muziek die hier gedraaid wordt wil ik ook even vermelden. Ze draaien namelijk jaren ’60 Amerikaanse muziek en dat geeft in het donkere, modern ingerichte restaurant een heel eigen, zeer prettige sfeer.

Waarmee we bij de kaasgang kwamen. The Feta Cheese that wished to be a beetroot. Feta dus, omwikkeld met gelei van biet. WP_20150523_006Op een rond plaatje allereerst poeder van walnoot met erop een perfecte bal, gemaakt van feta, omwikkeld met gelei van biet. Erin gestoken een klein blaadje snijbiet maakte het perfecte plaatje compleet. De smaak van het geheel was op zijn minst ‘anders’ te noemen, maar wel erg lekker. Althans, ik vond het erg lekker, ik ben een liefhebber van feta en van biet en de combinatie beviel me uitstekend. Erbij vers getoast briochebrood met knoflook en flink wat olijfolie. Ook erg smakelijk. Erbij een glas Domaine Zafeirakis, Limnionas, 2011. 

Bij het eerste dessert kwam nog geen glas wijn, omdat het hier al om een drankje ging. Het gerecht was Milk Skin ‘Bracelet’. WP_20150523_008Wederom grappig gepresenteerd in een juwelendoosje een ‘armband’ gemaakt van chocolade met een krokante vulling die erg leek op speculaas, maar toch weer net een iets andere smaaktoets had. Erg smakelijk! Erbij een glas likeur, home made met in ieder geval Delamain cognac erin. De kleur en consistentie leek op zijdezachte melk, vandaar de naam. De smaak was erg specifiek, het deed ons denken aan een droge baklava en aan een ouderwetse kandeel, zoals je heel vroeger wel kreeg bij geboorten. Erg leuk om op deze manier kennis te maken met traditionele Griekse gerechten in een nieuw jasje.

In het glas kwam een Argyros Estate, Vinsanto, 2007, 4 y.o. Een lekkere dessertwijn. Ik wist niet dat buiten Umbrië ook de naam Vin Santo gebruikt mag worden, maar klaarblijkelijk wel. Overigens hoor ik net dat Vin Santo een Griekse uitvinding is en als zodanig is dat ook vastgelegd. Ik neem aan dat meer mensen dat niet weten, dus weer een leuk weetje erbij!  Het gerecht was Chocolate soup. WP_20150523_009We kregen een flinke bal van chocolade met eronder een crunch van chocolade met noten, zoute karamel en wat drank. Verder op het bord stipjes gelei van framboos, die heerlijk fris waren. Het was de bedoeling de bal kapot te slaan, de inhoud die gemaakt was van de genoemde ingrediënten van de crunch zou dan over het bord lopen, zodat we alles samen konden eten. Wat we deden en het was een absoluut heerlijk chocoladedessert. Niet te machtig, maar wel heel erg lekker.

De maaltijd werd afgesloten met een Orange explosion. 20150523_005249Met veel stikstof kwam er een schaal met prachtige groene bladeren op tafel, waarop twee grote gouden ballen lagen. De bal was gemaakt van chocolade en karamel en gevuld met sinaasappelsap. Heerlijk en natuurlijk spectaculair om te zien.

We sloten deze gedenkwaardige maaltijd af met uitstekende espresso. De aangeboden friandises sloegen we af, we waren zeer voldaan. Ik vind Funky Gourmet een aanrader vanwege de belevenis, de ambiance, het uitstekende personeel en de grapjes en natuurlijk omdat ze traditionele Griekse gerechten in een nieuw jasje steken. Als ik weer in Athene ben keer ik er zeker terug.

© Carla van Schelven

De Nieuwe Polderkeuken in Stolwijk.

Werd ik toch opeens uitgenodigd voor een perslunch! Nu gebeurt me dat niet vaak, dus ik vond het eigenlijk wel heel erg leuk. Ook nog eens bij De Nieuwe Polderkeuken in Stolwijk, nog leuker dus. Het was heerlijk weer, dus ik pakte de fiets en binnen een kwartiertje wandelde ik het ruime restaurant binnen. Een vriendelijke ontvangst door de patron cuisinier, Frank StreDSC07073efland en we gingen naar boven, want daar is het restaurant gevestigd. Op de benedenverdieping zit de Polderkamer, een ruimte voor partijen, seminars, cursussen en dergelijke. Ook doet Frank met sous-chef Anner Sluijter aan Poldercatering, dus hij heeft zijn handen vol. Aan de inrichting van het restaurant – het landelijke keukenidee – is niets veranderd, het enige wat me opviel is dat er meer tafel staan en dan vooral ronde tafels. Alleen maar leuk dus. De voor mij nieuwe sommelier, Laura Franke, schonk alvast wat water in en al spoedig waren de andere gasten ook aanwezig. In totaal waren we met vijf mensen, erg gezellig.

Een glas champagne van Delot Père & Fils Brut werd ingeschonken en dat was een fijne champagne wat mij betreft. DSC07076Erbij het bekende amuseplankje, inmiddels bedekt met gras. Erop voor ons vijven een buisje met een soepje van wortel en sinaasappel, afgedekt met gemberolie. In één keer opdrinken was het advies. Verder een krokante stengel met oude Stolwijker en pompoenpitten en een heerlijke frisse dip (in een emmertje) van geitenyoghurt met kummel, heerlijk! En tot slot een hartige madeleine met crème van Bleu de Graven, kaas uit Bodegraven. Alledrie erg lekker.DSC07078

Een amuse verscheen. In een houten bakje met stenen een ‘steentje’ van zwarte kerrie, gevuld met een crème van maïs en yoghurt en erop een emulsie van snijboon. Opmerkelijk veel smaakjes, maar erg goed bij elkaar passend en alweer zeer smakelijk.DSC07080

Op tafel stonden al schoteltjes met drie rondjes boter. Geitenboter, gezouten boerenboter en gerookte boter. Vooral de gerookte boter vond ik bijzonder lekker. Goed passend ook bij het heerlijke verse brood wat geserveerd werd en wat ook gretig aftrek vond.DSC07082

De eerste wijn werd ingeschonken, een Le Pinada 2014, Marsanne uit de Pays d’Oc, een prettige frisse wijn. Met een korte, to the point-toelichting, erg prettig! Het gerecht erbij was Langoustines & Meloen; bieslook, appel, kroepoek. Een erg mooi opgemaakt bord kregen we met mooie frisse kleuren. Het ging om een aantal bereidingen van langoustine (gebakken, tartaar en kroepoek) met erbij Cantaloupe Meloen, bieslook en appel.DSC07085 De gebakken langoustines waren heerlijk zoet en vol van smaak, de tartaar was erg fris en lekker pittig. De frissigheid kwam van kaffir, zo werd me verteld. De kroepoek was prettig krokant, de stukjes appel met de bieslookcrème en de bloemetjes en cressjes waren fris en licht. In zijn geheel een licht zomers gerecht met fijne smaken. Een schot in de roos wat mij betreft.

We gingen verder met een Pinot Blanc van Michel Fonné 2014. Ook zeer prettig. Het gerecht, Asperge & Bellota; beurre noisette, doperwt, eidooier, werd geserveerd in een kommetje. DSC07089Onderin lag een boterzachte cremeux van asperges, erbij dubbelgedopte erwtjes, eidooiercrème, kruim van beurre noisette, gekookte asperges, ingelegde asperges en natuurlijk de Bellota ham. Ook dit was weer een fijn licht gerecht, ondanks de cremeux en de eidooier. De frisheid van de ingelegde asperges was erg prettig, de garing ervan en ook die van de gekookte asperges was perfect. Het kruim van de beurre noisette gaf structuur en bite aan het gerecht. Kortom: zeer tevreden.

Bij het derde gerecht kwam een glas Grüner Veltliner, Schloss Gobelsburg, Steinsetz 2013. Ook een fijne wijn. Op het bord Polderkalf & Cantharel; aardappel, tuinbonen, aubergine. Een heerlijke stuk kalf troffen we aan, met eigen jus.DSC07092 Ernaast espuma van aardappel en een chipje van aardappel, zoetzure aubergine, wat dubbelgedopte tuinbonen en wat cantharellen. De espuma en het chipje van aardappel vond ik allebei bijzonder smakelijk, zo ook de tuinboontjes en de paddestoelen, de aubergine was naar mijn smaak iets te zuur. Wat niet wegneemt dat ook dit een goed gerecht was.

Waarmee we bij het hoofdgerecht waren aangekomen. In het glas een rode wijn, een Pinot Noir 2012, Wairau River, Marlborough. Een erg prettige lichte Pinot Noir wat mij betreft. Het gerecht was Lamsnek & zwarte bonen; voorjaarsgroente, aardappelkaantjes, lamsjus.  DSC07098Opnieuw een zeer kleurrijk bord. In het midden de zeer malse, perfect gegaarde lamsnek, afgedekt met de bijna gekarameliseerde lamsjus en erop de aardappelkaantjes. Erg lekker! Erbij rondjes crème van zwarte bonen, zwarte bonen, mini-mais, mini-courgette, kerstomaatjes en wat cressjes. De groenten vond ik allemaal erg lekker, alleen kan de hoeveelheid zwarte bonen wat mij betreft wel iets minder. Het lamsvlees is om voor om te rijden!DSC07101

Voordat we aan het dessert zouden beginnen kwam er nog een dessertamuse. Gepresenteerd in een bloempotje. Een hoorntje gemaakt van honingkletskop, gevuld met honingijs en erop een cress met een honingsmaak. Alweer heerlijk fris en fijn licht, leuk!

Bij het dessert kwam een glas Pacherenc du Vic-Bilh, Chateau Lafitte-Teston 2012. Een prettige dessertwijn. Het dessert bestond uit Yoghurt; honing, pecannoot, karnemelk. DSC07108Op een mooi opgemaakt bord troffen we aan crème van karnemelk met in het midden ijs van yoghurt, gekarameliseerde pecannoten, kruim van honing, gelei van honing en zeer opmerkelijk een tweetal spongecake-achtige ‘blokken’, die, zo legde de sous-chef ons uit, gemaakt waren van yoghurt. De krokante versie komt uit de oven op een lage temperatuur, de zachtere, maar wel heel compacte versie uit de magnetron. Ook dit vond ik weer heerlijk fris en prettig licht voor een lunch.DSC07110

We sloten de maaltijd af met uitstekende espresso, waarbij nog een aantal snoeperijen kwam. Leuk gepresenteerd in een glazen toren. Het ging om stroopkoekjes, fudge (goddelijk lekker), een bonbon van en met chocolade en ananas en een kokosmakroontje. Stuk voor stuk erg lekker, maar zoals te lezen is, springt de fudge er voor mij uit.

Tot mijn verrassing kregen we nog een mooi ingepakt pakket met daarin een fles Polderappelsap (rosé!), een potje balsamicohoning uit Ouderkerk en een fles olijfolie: Extra Vierge Olijfolie van het beDSC07111roemde huis Naturvie uit de West-Spaanse Extramadura. Een perfect einde van een heerlijke maaltijd, wat een verwennerij! Ook hier nogmaals mijn grote dank. Ik was al zeer te spreken over De Nieuwe Polderkeuken zoals te lezen is in mijn vorige recensies, maar de gerechten van deze middag vond ik stuk voor stuk erg smakelijk, dus mijn enthousiasme is nog groter geworden. Om voor om te rijden dus dit restaurant, ik vind het een grote aanrader!

© Carla van Schelven

Pieters Restaurant in Bergambacht

Alweer bijna een maand geleden waren we voor het diner bij Pieters Restaurant in Bergambacht. Op moederdag om precies te zijn. Na een hartelijke ontvangst kregen we een fijne ronde tafel in het knusse restaurant. Als aperitief namen twee van ons een glas champagne, van Collet hier, de ander nam een Ice Tea en ik had trek in een witte wijn en dat werd een Chardonnay Monte della Guardia 2013, Ca’Lojera. Men schenkt hier uitsluitend wijnen uit Frankrijk en Italië. DSC06779Bij het aperitief direct ‘het groentetuintje’, die heerlijke gedroogde groenten met de volle smaak, stengels, een bacon and eggdip en cassavecrackers. Allemaal erg lekker.

Behalve het menu voor de dinerdagen had men ook een moederdagmenu en natuurlijk wilden we dat wel. Het ging om een all in menu voor 78 euro, een keurige prijs dus. Water kwam, mijn water werd keurig gekoeld, dat van de mannen dan weer niet, wat me een glimlach ontlokte.DSC06784

Heerlijk getoaste focaccia kwam op tafel met erbij gezouten boerenboter en gezien de liefde voor brood van de mannen was dat in een mum van tijd verdwenen. Het was dan ook heerlijk brood.

In het glas kwam een Verdicchio dei Castelli di Jesi, Vicari 2013 en die was lekker. Erbij het eerste gerecht.DSC06789 Een gerecht in tweeën. Cocktail; ‘Tourteau’krab, jonge kruiden en avocado; krab-thee met sinaasappel. In een cocktailglas een salade van krab, stukken krab, knapperige groenten en een romige avocadodressing. Bijzonder smakelijk! Verder in een theekopje een soort eidooier, die van citrus gemaakt bleek te zijn, waarop thee van krab werd geschonken.DSC06786 De citrusdooier loste erin op, wat een heerlijke frisse toets gaf aan de zeer diepe krabsmaak van de thee. Heel bijzonder en erg lekker.

Bij het tweede gerecht kwam een glas Vouvray sec ‘Clos Lanterne’, Benoit Gautier, 2013. Het gerecht was rode mul en basilicum; droog gebakken, polenta en krokante asperges. Op het bord allereerst een schitterende saus op basis van oester en champagne, zeer vol van smaak. DSC06792Een heerlijke beurre blanc met erin lopende polenta, lamsoor en krokante slierten asperge. Ook dit was bijzonder smakelijk. Erop een stukje perfect gebakken mul, waarvan de bovenkant krokant was omdat er filodeeg was meegebakken. Tussen de vis en het filodeeg zaten wat blaadjes verse laurier en ook de vis was bijzonder lekker. Weer een uitstekend gerecht.

De volgende wijn was een rode, een Bordeaux Supérieur, Chateau Pessan Saint-Hilaire 2011. Het hoofdgerecht was Rund MRIJ, Dry Aged; dunne lende, geroosterd, ‘Brabantse wal’asperges, witlof-crudité en citroenchampignons, truffeljus met cacao. Op het bord de stukjes asperge met de champignons en ook nog wat shii-take. DSC06794Een heerlijke witlofcrudité lag onder het perfect gebraden en zeer malse vlees. De jus, waarin duidelijk de cacao te proeven was, was heerlijk en vervolmaakte het gerecht. Wederom grote tevredenheid aan tafel.

Waarmee we toe waren aan het dessert. In het glas kwam een Brachetto d’Acqui ‘Niades’, Cascina Garitina 2012, een frisse sprankelende dessertwijn. Het dessert, rode rabarber; vélouté & -salade, Gariguette aardbeien en Granny Smith gebakken, koekjes en mascarpone roomijs. Althans, dat stond op het menukaartje. Wij kregen een dessert in drieën.DSC06796 In een wit bakje met een dekseltje ongelofelijk lekkere rijstebrij met merengue en rabarber, heerlijk fris en verbazingwekkend licht.

In een bakje zonder deksel een bijzonder smakelijke crema catalana met butterscotch, amandel en chocolade. Ook dit was ontzettend lekker en door de crunch van de koekjes had het een heerlijke bite.DSC06799

In een cocktailglas tenslotte roomijs gemaakt van aardbeien met een jam van tomaat. De combinatie aardbei en tomaat vond ik bepaald niet voor de hand liggend, maar hierna dus wel, want het is een uitstekende combinatie zelfs, smullen was het! We kregen nog een glaasje Apianae di Majo Norante te proeven bij het geweld van dit heerlijke dessert en ook dat vonden we erg lekker.DSC06803

Bij de goede espresso, waarmee we deze uitstekende maaltijd afsloten, kwam nog een bord met heerlijke zoetigheden en wederom volkomen tevreden verlieten we Pieters Restaurant. We kregen nog een allerschattigste rode petunia mee, die momenteel erg mooi bloeit samen met witte en blauwe violen. Een aanrader vanwege de heerlijke gerechten, de vriendelijke bediening en de leuke ambiance en als extra ook nog eens heerlijk dat het voor ons op wandelafstand is!

© Carla van Schelven