Restaurant One in Roermond

Op de terugweg van ons zeer prettige verblijf in de Mittelrhein wilden we natuurlijk lunchen. Nu leek restaurant One me al enige tijd een bezoek waard, dus dat kwam weer eens goed uit. De reservering was snel gedaan en rondom 13.00 reden we het grote parkeerterrein bij de ECI-cultuurfabriek op. DSC06701Voor informatie over de verbouwing van de Electro Chemische Industrie tot ECI-cultuurfabriek verwijs ik naar de website.

Via een loopbrug is het gebouw te bereiken en op de gevel schitteren de letters van het restaurant je al tegemoet. Tevens heb je een leuk zicht op het terras, wat volgens de uitstekende bediening nieuw is.DSC06708

Een vriendelijke ontvangst met de vraag of we het aperitief op het terras willen gebruiken. Dat willen we wel. Heerlijke loungebanken in een prettige kleur blauw, zicht op de Roer en wat bosschages en heerlijk rustig. We willen graag een gin DSC06712en tonic en krijgen de kaart ervan. Echtgenoot kiest voor de Glitz & Glam, Copperhead gin (die ik ken van Damier in Kortrijk, waar hij door de eigenaar gemaakt wordt), die hier geschonken wordt met Fever Tree Elderflower en ik kies voor de Zuiver, Fifty Pounds gin met Fever Tree. Zoals het hoort de tonic geheel apart, zodat je de gin nog eventjes kunt proeven en dat stel ik zeer op prijs. Mijn gin wordt geserveerd met appelbolletjes en komkommerschil en die van echtgenoot met botanicals. Beide gins zijn erg lekker.

Er bij direct vier hapjes. In een wit bekertje pinda’s met zeezout en zwarte peper. Zwarte kroepoek met een limoendip; cherrytomaatjes en een aardappeltje met Lapsong souchong. DSC06710Alle hapjes verrassend lekker; de tomaatjes waren gemaakt van cacaoboter en ploppen leuk open in de mond, waardoor het tomatenuitlekvocht vrijkomt en je samen met het poeder wat het ‘tomaatje’ bedekt een heerlijke frisse tomatensmaak krijgt.

Omdat het toch wel behoorlijk warm wordt in de zon op het terras verkassen we naar binnen. DSC06721De inrichting van het restaurant is verrassend ruim en doet  industrieel aan. De afscherming (en geluiddemping) door middel van hoog hangende gordijnen vind ik mooi en ik vind het ook bijzonder prettig dat er alleen ronde tafels zijn met stoelen die kunnen draaien.

We krijgen de menukaarten. Men kent hier een Jeunes Restaurateursmenu, verkrijgbaar in vijf- of viergangen (respectievelijk 69/43 of 59/38) te krijgen. Bij het dessert kun je kiezen uit kaas of dessert, dDSC06716e toeslag voor kaas en dessert weet ik niet. Verder kent men een Tastingmenu, zeven gangen (79/49). De prijs achter de /is de prijs van een wijnarrangement. Alle gerechten zijn ook à la carte te bestellen, de prijzen staan erbij. De wijnkaart is keurig en netjes van prijs ook. We spotten een droge Pacherenc, maar helaas was net de laatste fles verkocht, dus we switchten DSC06718naar het arrangement. Als menu nemen we het Tastingmenu, dat lijkt mij net iets spannender. Een wijziging voor mij in het menu is geen probleem, dus het feestje – want dat wordt het – kan beginnen.

Eerst krijgen we nog twee amuses. Een kwarteleitje met asperges. Heerlijke stukjes asperges met schuim van asperges en een ongetwijfeld zachtgegaard kwarteleitje krijgen we. Mooi na gekruid en erg smakelijk. In een glaasje een aspergesoepje met bovenop schuim van peterselie. Ook zeer smakelijk en mooi in combinatie.DSC06719

Heerlijk vers brood met boter, olie en zout komt op tafel en wordt gedurende de maaltijd telkens aangevuld. Verder nog een fles bruisend water voor echtgenoot en een karaf ijswater voor mij.

De uitstekende vrouwelijke sommelier schenkt de eerste wijn in, een Sigalas 2013, Santorini. Een wijn die we al kennen en die we op prijs stellen. Er bij het eerste gerecht. Langoustine; komkommer, bleekselderij, ponzu hangop, “Gold Label” kaviaar. DSC06726Een fleurig opgemaakt bord kregen we met twee perfect gegaarde langoustines. Diverse bereidingen van bleekselderij troffen we aan: poeder, vocht, zoetzuur en gelei. Verder komkommer, gemarineerd en als kaviaar. De hangop met ponzu was heerlijk fris en de kaviaar gaf er een heerlijke zilte toets aan. Een fijn licht voorgerecht en een mooie start.

De tweede wijn kwam uit Libanon. Een witte Altitudes Ixsir, 2012. Een bijzonder prettige blend van Muscat, Sauvignon, Viognier en Sémillon. DSC06732Hij paste perfect bij het gerecht. Gaandeweg de middag viel ons op dat alle wijnen uit het arrangement ontzettend goed pasten bij de gerechten. Dat is nog weleens anders, dus een compliment hiervoor was zeker op zijn plaats en dat gaven we dan ook.

Het gerecht was tartaar van rosé kalf; gepikkelde groenten, piccalilly, ijs van zoetzuur. Een gerecht wat in tweeën werd opgediend. Allereerst op het bord een cirkel van de perfecte tartaar van het kalf, erg lekker aangemaakt. Klein puntje mijnerzijds: ik heb mijn vlees in een tartaar graag wat grover, maar dat is persoonlijk. DSC06734Op de tartaar een zeer kleurrijk garnituur van onder andere mini cornichons, bloemkool, bloemetjes, gepekelde groentjes, appelkappers en piepkleine croutons in verband met de bite. Een erg lekkere tartaar vonden we het. In een glas ernaast ook de gepekelde groentjes met erop een granité van zoetzuur, die verbazingwekkend vol van smaak was. Een mooi gerecht, fris en in balans.

We gingen verder met de Kung Fu Riesling van Charles Smith, 2013, Washington State, een ons bekende wijn die we prima vinden. Erbij  het gerecht. Aardappelcrêpe; coquille, scheermes, groene curry, taugé. DSC06739Een zeer luchtige crème met een behoorlijk heftige (lekker!) groene currysmaak kregen we met erbij een gebakken coquille en een scheermes. Verder citroengras, taugeh,  gepofte rijst, een aardappelblini en nog wat chilipoeder. De wijn werd nog eens bijgeschonken, ook daarin is men hier zeer attent en ook dit vonden we een uiterst aangenaam gerecht.

Bij het volgende gerecht liepen onze wegen uiteen. In het menu was namelijk lam opgenomen, maar ik had in het andere menu buikspek gezien, wat me zeer aantrok en een wisseling was gelukkig mogelijk. In het glas voor mij deze ronde een Fleur du Cap 2013, een unfiltered semillon, Western Cape South Africa, die me zeer beviel. Voor echtgenoot kwam er een Montefalco Rosso 2011, Plani Arche en ook hij was tevreden.

DSC06747Echtgenoot kreeg lam; asperges, mint, courgette, Hollandaise. Een flinke plak perfect gegaard lamsvlees kreeg hij met erbij wat stukjes asperge, rolletjes asperge waarin de prima Hollandaisesaus zat. Verder rolletjes courgette gevuld met auberginekaviaar en een lamsjus met mintolie. Hij was erg tevreden.DSC06750

Ik kreeg uit het JRE-menu buikspek; bloemkool, druiven, macadamia, “long pepper”. Op het bord een prima gegaard stukje buikspek met erbij diverse bereidingen van bloemkool (crème, poeder, gebakken en dergelijke), jus van long pepper, rozijnen en wat macadamianoten, die licht geschroeid zijn. Een prima gerecht, mooi in balans.

DSC06756We gaan verder met een rode Panamera, Cuvée California 2012, ook al een erg smakelijke wijn. Erbij het hoofdgerecht als je dat zo kunt noemen. Anjou duif; filetje met rijfkoek van koolrabi, kweepeer, biet, crème fraîche en ragout van het boutje met linzen en knol. (ik had alweer een hapje genomen voordat ik aan de foto dacht, excuses daarvoor) Een gerecht in tweeën weer. In een kommetje heerlijk stoofvlees van het boutje van de duif met wat linzen, afgedekt met een zeer luchtige knolselderijmousseline. Heerlijk! Op het bord een wederom perfect gebraden stukje duivenborst, wat bedekt was met gepofte pistachenoten en quinoa. De noten en de quinoa waren gepoft in het vet van de duif. Erbij jus van het beestje en links op het bord een ring gemaakt van koolraap met crème fraîche met bietenpoeder en erin een reibekuche, die zeer smakelijk was. De wijn paste weer perfect bij dit mooi afgewogen gerecht.

Bij het volgende gerecht kwam een Bugey Cerdon, Méthode Ancestrale, Bernard Rondeau in het glas, een frisse sprankelende rosé met een licht zoetje. Erbij geschaafde eendenlever; brioche, biet, vijg.  DSC06759Geserveerd in een groot Martiniglas. Onderin compôte van rode biet en vijg, die en aards en zoet was, erg smakelijk. Op een zeer dunne cirkel van krokante brioche lag bovenin een flinke hoeveelheid erg lekkere geschaafde eendenlever. Een werkelijk heerlijk gerecht!DSC06763

Een pré-dessertje verscheen. In een bevroren glas met een dekseltje een cocktail van cranberries met op het dekseltje sorbet van limoenblad. Heerlijk verfrissend!

In het glas kwam een Red Muscadel, Rietvallei, Robertson 2014, een zeer prettige rode dessertwijn uit Zuid-Afrika. Erbij pure chocolade; watermunt, vanilleroom. Precies dat troffen we aan op het bord. DSC06769Een nog warm chocoladetaartje met een sorbet van waterkersmunt en een quenelle room van vanille. Heerlijk, vooral het warme chocoladetaartje was verrassend.

En nog waren we er niet. Een nieuw glas kwam en werd gevuld met Sweet Melodies, Vino de la Terra Cumbres del Guadalfeo (omgeving Granada, zie hier extra informatie over de streek en de wijnen), een dessertwijn met slechts 9% alcohol.  Erbij rijstemelk panna cotta; mango, citrus, passievrucht, roos.DSC06774 In een Martiniglas wederom panna cotta van rijstemelk, sorbet van roos, kiwi, mango, een merengue van limoen, granaatappel en passievrucht. Een uitermate fris dessert, waarbij met name de uitgesproken smaak van roos opviel tussen alle frisse fruitsoorten. Wederom erg lekker!

Bij de uitstekende espresso, die we dronken op het terras, de zon was een beetje weg namelijk, kwamen nog allerlei heerlijkheden. DSC06776Ik herinner me een toffee met vanille en zeezout, een truffel met hazelnoot, een Baileys-bal met knettersuiker, boterkoek en een glaasje met heerlijke chocolade en karamel afgedekt met een mousse van passievrucht. Geweldig lekker allemaal.

Volkomen voldaan en zeer tevreden verlieten we restaurant One. Een middagvullend programma hier met uitstekende gerechten, een prima wijnarrangement – het is lang geleden dat wijnen zo goed bij de gerechten pasten -, erg goede bediening, een fijne omgeving, kortom: wij zijn fan!

Valuas in Venlo

We gingen een paar dagen naar de Mittelrhein en natuurlijk wilden we onderweg graag nog even lunchen. Erg leuk vond ik het dat restaurant Valuas op onze route lag, dus de reservering was snel gemaakt. DSC06606Valuas ligt langs de Maas aan een vrij rustige weg en behalve het *restaurant is er een brasserie, een bar, je kunt er trouwen, ze hebben een terras en nog veel meer. En ook nog de Valuaskroketten natuurlijk. Voor alle informatie verwijs ik naar de website. Wat ze ook hebben is het Valuas-menu. Ook in all-in versie. Voor 69.50 krijg je dan drie gangen, inclusief aperitief, amuses, drie glazen wijn, ijswater en koffie of thee met een friandise. Een keurig aanbod en een leuke manier om kennis te maken met de keuken en het restaurant van de broers.DSC06557

Parkeren kan op eigen terrein en we wandelden binnen. Een hartelijke ontvangst en we werden voorgegaan naar het restaurant. Enkele opstapjes, waarvoor we telkens werden gewaarschuwd (zo’n 600 keer per dag zullen ze het wel noemen hier) en we liepen het knusse restaurant binnen. Eye-catcher is de Bron van het Genieten, een langwerpige tafel met een waterbron en allerlei laden waarin bestek, servetten en andere benodigdheden keurig zijn opgeborgen.  Slechts 7 tafels, allemaal rond, in het restaurant en deze middag was er nog een andere tafel bezet. Keurig gedekte tafels, prettig zittende stoelen en zicht op een loungeruimte en de bar. En op de Brontafel.

Als aperitief stelde de uitstekende en zeer vriendelijke bedienende broer een Sekt Royal voor en dat bleek een Kir met Franciacorta te zijn, die ons goed beviel.DSC06561

Erbij direct vier hapjes. Op een plaatje voor elk van ons een bokkepootje met oude kaas en tuinkers, heerlijk van smaak en lekker licht. Verder in een schaaltje op voet op een lepeltje mousse van paranoot met rasp van de noot, ook verrassend lekker en wederom licht. DSC06559Op een vierkant bordje een houten lepeltje met aspic van asperge met ham en ei en een plakje asperge. Ook een fijn hapje. Tot slot nog de Valuas-bitterbal en ook die was zeer smakelijk.

Het menu voor deze middag werd aan ons voorgesteld en het klonk allemaal perfect.

De eerste wijn werd ingeschonken. Een Roccafiore, R, Bianco fiordaliso 2014, Todi, Umbria. Ik ben nogal te spreken over de wijnen uit deze streek, dus het was een schot in de roos.DSC06566

Brood kwam op tafel met erbij olie, zout en boter met sterrenkers en citroenrasp en een bloemetje. De boter werd verrassend lekker door de toevoegingen.

Ook verscheen er nog een amuse. Op een plaatje in de lengte onderop een donkere crouton met geDSC06569rookte paling uit Sevenum (passie voor vis) en een glaasje met erin citroenjenever. Een verrassend hapje en drankje. Ook weer heerlijk fris en licht.

Waarmee we toe waren aan het eerste gerecht. De wijn werd bijgeschonken, men is daarmee niet flauw hier en het gerecht kwam op tafel. In een blikje. Kreeft met meloen, basilicum, tomaat en in een apart houdertje (Maassteentje) een croutonnetje. Dat croutonnetje was een flinterdun krokant boterhammetje, knap om het zo dun te krijgen! DSC06573Onderin het blikje flink wat stukje tartaar van kreeft, gelei van tomaat, balletjes van meloen, blokjes gelei van basilicum, wat in combinatie werkelijk heerlijk was. De groene toefjes bovenop het gerecht waren gemaakt van erwt, ook erg lekker. Het stuk kreeft wat uit het gerecht stak was de kers op de taart. Een heerlijk, fris en alweer licht gerecht.DSC06582

Bij het tweede gerecht kwam voor mij – ik had namelijk gevraagd om voor mij bij witte wijn te blijven – een Esser Chardonnay,, 2012 Monterey, California in het glas, een prettige wijn. Echtgenoot kreeg een Humilitat* 2011, Catalonië en hij was tevreden. Erbij het hoofdgerecht. Kalfswang, snijbiet, pompoen en een saus op basis van Chai-tea. Op het bord een mooie plak zeer malse kalfswang, perfect van garing en kruiding. Erop soldaatjes van aardappel, rauwe plakjes champignon, wat uitjes, een flan van pompoen en snijbiet. Het geheel werd afgemaakt met een heerlijke jus, kruidig door de Chai-tea. Wederom waren we erg tevreden.DSC06584

Bij het dessert hadden we de keus uit zoet of kaas en we kozen allebei voor de kaas. Het kaasplateau werd klaargezet in de loungeruimte. Maar liefst 20 soorten lagen er. De jongeman van de kaas gaf ons een toelichting op de diversDSC06592e kazen en we maakten onze keus. Ik koos voor de Livarot, de Robiola Rosso, de Pierre Robert, Gorgonzola piccante, de Fontina en de Lingot. Stuk voor stuk perfect geaffineerde kaasjes. De volgorde van eten werd keurig aangegeven en op tafel kwam er nog van alles bij. Allereerst crackers.DSC06595 In een schaaltje op een voet mascarpone zeer verrijkt met nootjes en rozijnen. Verder nog in twee bekertjes jelly van Chai black tea en een frisse salade. En nog waren we er niet, want we kregen ook nog een theekopje met witte thee en een rond bakje met een crème brûlée van kaas, heerlijk! DSC06598Desgevraagd kregen we een glas droge witte wijn bij de kaas, dat heeft nu eenmaal mijn voorkeur bij roodschimmel, blauw en geit en dat werd een Ekam, 2011, Castell d’Encus, een wijn uit de Pyreneeën en die beviel me uitstekend.

Espresso wilden we ook nog graag en men vroeg keurig of we daar nog een friandise bij wilden. Dat wilden we wel en dat bleek een gouden ei te zijn. DSC06604Een gouden ei gevuld met abrikoos, sinaasappel, witte chocolade, amandel en kokos. Heerlijk en een fijne afsluiter van een bijzonder fijne lunch. Valuas is een absolute aanrader wat mij betreft. Heerlijke gerechten, zeer prettige bediening, een fijne ambiance en mooie wijnen. Wat wil een mens nog meer…..

Vendôme in Bergisch Gladbach

Van goede vrienden waar we regelmatig een vorkje mee prikken ontving ik een mail met daarin een aanbod van Vendôme in Bergisch Gladbach. 10 x 3 Sternen. Een jubileumaanbieding. Een aanbieding die overigens supersnel weer van de website was verdwenen. DSC06399Het was dan ook een enorm goede en zeer aantrekkelijke aanbieding. Ik zet de aanbieding wel even onderaan deze post neer. We hoefden er geen seconde over na te denken, natuurlijk wilden we dat. Graag zelfs. De reservering voor 16 april was snel gemaakt en de voorpret kon beginnen.DSC06405

Na een zeer voorspoedige reis reden we het terrein van het Schlosshotel op en wandelden we de lounge in. Onze vrienden arriveerden vrijwel gelijktijdig, dus we namen eerst maar eens een thee/koffie in de bar. Omdat het zonnetje zo aardig scheen borrelden we nog een tijdje op het terras met zicht op het hele kasteel en nadat we ons hadden opgefrist en omgekleed wandelden we naar het restaurant.DSC06407

Een uiterst vriendelijke ontvangst, ook door de chef, Joachim Wissler. We kregen een rechthoekige tafel in het vrij kleine restaurant, ik telde 14 tafels. Vrij veel, zeer kundig personeel hier, in eerste instantie wat afstandelijk, maar dat werd al snel wat gemoedelijker.

Voor nadere informatie over het restaurant en over de chef verwijs ik graag naar de website. Het restaurant is geopend voor de lunch van donderdag tot en met zondag en voor het diner van woensdag tot en met zondag. Men kent een aantal Tasting Menu’s, die allemaal beginnen met een aantal amuses en eindigen met zoete verrassingen. Er is een Modern Classic Menu van 5 gangen (170), 6 gangen (190) en 7 gangen (210). Verder een seizoensmenu van 6 gangen (200) of 10 gangen (268) en tot slot nog een 4 gangen lunchmenu voor 120 met een glas champagne en thee of koffie.DSC06408

De tafels zijn keurig gedekt, redelijk minimalistisch, ik hou daar wel van. Prettig grote servetten liggen languit opgerold klaar op tafel.

Bij het aperitief, champagne van Bruno Paillard, kwam direct een groot aantal amuses.

DSC06412Om te  beginnen op een houten plankje Wagyu Beef; Brotzeit, Hüttenkäse & Bucheckern. Wagyu, ‘Brotzeit’, kwark en beukennootjes. Laat ik beginnen met te vertellen wat Brotzeit is. Dat is een traditionele Duitse hartige snack afkomstig uit de Beierse keuken, maar inmiddels verspreid over bijna geheel Duitsland. Typische items geconsumeerd als onderdeel van Brotzeit zijn onder meer: Pretzels – Kartoffelkäse (een romige op aardappel gebaseerde spread en Obatzda (smeerkaas gevuld met paprika).Ook eet men bij Brotzeit brood, boter, ham, gesneden kaas, gedroogde worst en populaire specerijen zoals augurken, radijs, en uien. Wij kregen natuurlijk een prachtige uitvoering van de Brotzeit. Allereerst de zuigend zachte plakjes rauw Wagyu vlees, zeer dun gesneden. Op zich al een genot om te eten. Erbij een dip van kwark met wasabi, een dip van Hüttenkäse met crème van beukennootjes, een zuur uitje, sterrenkers en crunch van traditioneel donkerbruin Duits brood. Erg, erg smaakvol allemaal.DSC06416

De volgende amuse bestond uit maar liefst vier onderdelen. Fischstäbchen & Piña Colada;  Kokos, Ananas, Wasabi. Allereerst per twee personen een ‘visstick’ aan een prikkertje. De visstick was een zeer licht gerookt stukje zalm met erop krokante stukjes vel van mul. Erbij een toefje wasabi met citroen en de smaakcombinatie was perfect. Zeer uitgekristalliseerd. Ook op het bord een ‘Rafaello’. Een witte chocolade bonbon met kokos en limoen met bovenop wat gepeperde popcorn. Ook een erg leuke smaakcombinatie. Prettig fris. DSC06417 Ernaast in een leuk apothekersflesje de Piña Colada. Het flesje was namelijk gevuld met kokos- en ananassap en duidelijk te proeven was ook een hint van chili. Wederom ontzettend goed in balans. Tot slot op een bijzonder klein cocktailglaasje gel van appel met erop kaviaar (dus ploppende balletjes) van appel. Granny Smith wel te verstaan. Prachtig groen.  Heel knap hoe er zo’n intens diepe appelsmaak aan gegeven is. Ik vondDSC06423 dit wel een geestige amuse, hoewel ik niet helemaal begreep waarom juist deze vier componenten bij elkaar waren gezet. Maar: alle vier even lekker!

De champagne werd bijgeschonken en we gingen verder met de Milchferkelschnäuzchen; süß – sauer, Gillardeau Auster. De snuit van het speenvarken. Allereerst werDSC06421d er een ovaal bord op tafel gezet, de snuit van het varkentje. Op het bord lag een heerlijk stuk krokant buikspek, een stuk varkenswang met erop eDSC06419en crunch van buikspek. Verder gesneden oester, rolletjes van oester, komkommer, kaviaar en de neus was gemaakt van een zeer smaakvolle puree van waterkers, erwt en wat wasabi . Een grappig bord met heerlijke ingrediënten erop, die perfect bij elkaar pasten. De oester gaf een leuke frisheid aan het geheel. De ‘oren’ van het beestje bestonden uit twee crackers met erop een heerlijke Schmalz (op smaak gebrachte reuzel), gegarneerd met bieslook en piepkleine bolletjes hazelnoot. Ook deze oren waren bijzonder lekker. Een grappig en smaakvol gerechtje.

De eerste wijn werd ingeschonken. Een Alvarinho uit Portugal, Soalheiro, 2014 Dócil. Voordat het eerste gerecht kwam, verscheen er nog een amuse. Makrele; Kartoffel, Sardinencrème. L1020704Erg leuk gepresenteerd op een vierkant schaaltje met visgraatjes onder een glazen plaatje kregen we een stukje perfect gegrilde makreel, geserveerd met twee plakken aardappel, die op een puzzlestukje leken. Die aardappelplakjes waren gemarineerd in saffraan, waarover wat vinaigrette was geschonken en waarop wat kappertjes en gegrilde zilveruitjes lagen. Verder een verbazingwekkende puree van sardine, ontzettend zacht en glanzend en ook het uitlekvocht van aardappel wat erbij lag was onwaarschijnlijk vol vaDSC06427n smaak. Ook dit was een uitmuntend gerecht. Elegant en zeer smakelijk.

Per persoon verscheen er een glazen plaatje met rechts wat licht gezouten boter, in het midden een mesje wat in een speciaal ervoor gemaakte uitsparing lag en links rDSC06429uimte voor brood. Dat brood kwam in twee schaaltjes. Eentje met Italiaans brood en de ander met Spaans brood, waaronder een heerlijk olijvenbrood.

Waarmee we toe kwamen aan het eerste gerecht van het menu. Gänseleber & Aloë Vera; gegrillt, Mandarinenessig, Erdnusscrème & Matcha – Kohl. Een gerecht in tweeën. DSC06433Geserveerd op een koperen blaadje een bonbon van Aloë Vera. Eerlijk gezegd nogal zeepachtig van smaak, maar zeker niet onaangenaam. Het combineerde overigens wel erg goed met de crumble van pinda, die eronder lag. Op een beige vierkant met een houttekening een glazen plaat met erop perfect gegrilde en nagezouten ganzenlever. Op de ganzenlever nog wat kleine korrels Aloë Vera. DSC06437Links naast de ganzenlever een flinke hoeveelheid as. As gemaakt van Aloë Vera met Matcha erdoor. Matcha is Japanse groene thee. Op de as een heerlijke mandarijnengelei. Die gelei lag ook als een toefje linksboven op het plaatje. Daaronder lag jonge prei, heel licht zuur gemarineerd. Het bijna zwarte toefje was zeer hartig en vol van smaak en paste prima bij de ganzenlever en de as. De ‘pinda’s’ , die op een bedje van crunch van pinda lagen, waren ongelofelijk. Superzacht van structuur met een fantastische pindasmaak. Ook hierdoor zat wat Matcha en de pinda was omgeven door gelei van mandarijn. Her en der lagen kleine plasje azijn van mandarijn, heerlijk zoetzuur en het sluitstuk was de aan tafel erop geschonken saus, gemaakt van appel met augurk. Van die saus viel ik helemaal stil. Beide componenten waren ontzettend goed te proeven en werkelijk perfect in balans. Wat een bijzonder mooi gerecht dit!

In het glas kwam een Edelgraben 2009, Claus Preisinger, Oostenrijk en net als de vorige wijn, was ook deze heerlijk. De sommelier kwijt zich hier op een uiterst plezierige manier van zijn taak, heeft er duidelijk plezier in en schenkt ook nog eens regelmatig bij.DSC06438

Het tweede gerecht was Lechtal Saibling ‘escabeche’; Amaranth, Kaviar, Spiegelei, Meerrettichcrème & soufflierte Rosinen. Ook dit was weer een gerecht in tweeën. Op een Japans aandoend bord een schitterend stukje forel, eerst gerookt en daarna gegaard in witte wijn, mosterd en kruiden. Boterzacht en ongelofelijk mals. Erop wat zalmeitjes, eronder een flinke hoeveelheid amaranth (amaranth is een graansoort). De vinaigrette waarin de vis was gegaard lag ernaast en ook die was geweldig lekker. Verder troffen we rolletjes warm gerookte paling aan met erop zalmeitjes, gesouffleerde rozijnen, die ook al zeer smaakvol waren, terwijl ik toch helemaal niet houd van zoetigheid in mijn eten en twee spiegeleitjes gemaakt van mieriksworDSC06441telcrème. Wederom een uitzonderlijk uitgebalanceerd gerecht, tot in perfectie uitgevoerd. Het tweede deel van het gerecht kwam in een schaaltje. Een krokant briochekoekje met erop tartaar van de forel, afgewerkt met bieslook. In al zijn simpelheid een zeer prettig hapje.

Bij het volgende gerecht schonk de sommelier de Edelgraben door. DSC06443Dat gerecht bestond uit drie delen. Langoustine grillées; “paella”, falsches Piment, Tintenfisch, Marshmallow & Reisfumet. Allereerst kwam er een tafelbarbecue op tafel met erop vier wel erg schitterende langoustines. Per persoon werd vervolgens een zwart bord neergezet waarop een gedeconstrueerde paella lag en twee ‘pepertjes’. De langoustine werd op de pepertjes gelegd. Wat bleek: de pepertjes waren gemaakt van paprika en avocado. Allebei ongelofelijk vol van smaak. De paella was ook heerlijk, de crème van saffraan met tomaat die erbij lag aten we samen met de overige ingrediënten en dus DSC06449aten we de ultieme paella! De langoustine was heerlijk, mooi zoet. Klein puntje van kritiek is dat door deze manier van opdienen de langoustine wellicht net iets te lang op de tafelbarbecue ligt, althans mijn langoustine was aan de onderkant net iets te gaar.

DSC06450In een zwart kommetje zat een fantastische bouillabaisse, wederom vol van smaak en in het bakje ernaast, waarin gepofte rijst zat lagen wat ‘blaadjes’ van citroen, die heerlijk fris waren en aan het prikkertje zat een marshmallow van sepia. Ook bijzonder smakelijk. Ongelofelijk hoe heerlijk hier gekookt wordt….

Bij het eerste vleesgerecht kwam een glas Ômina, Romana, Cabernet Sauvignon, 2011. Een fantastische wijn. Het gerecht was Mieral Perlhuhn; Estragon, kleine Artischocken, Wintertrüffel & Topinambur – Misopüree. Mieral Parelhoen dus. DSC06455Ook een gerecht in tweeën. Op het bord een onwaarschijnlijk mals stukje parelhoen met een krokant stukje spek van het beestje erop. Een saus van aardpeer met truffel werd aan tafel bij geschonken. Verder een ontzettend mals stukje DSC06456gekonfijt vlees van de parelhoen, perfect van garing en van kruiding, kleine zilveruitjes, kleine artisjokken, wat paddestoelen en nog wat crème van miso en we waren meer dan tevreden. Wat een uitgekristalliseerde gerechten!  Erbij per persoon een flinterdun stukje krokante huid van de parelhoen met erop gelei van kruiden en wat knoflook. Ook ongelofelijk lekker weer. Ik kan maar niet ophouden met de superlatieven.

De wijn werd doorgeschonken bij het volgende vleesgerecht. Milchferkel; Bohneneintopf, gegrillte grüne Bananen & Curry, Macadamianuss. Speenvarken. DSC06459Ook dit was weer een gerecht in tweeën. In het bord allereerst ontzettend zachte en sappige stukjes vlees van het speenvarken, uiteraard met krokante huid erop. Heerlijk! Bovenaan het bord gegrilde groene banaan en daarop lag een salade van gierst met wat groenten en spruitgroenten. Anders, maar wel prettig. Verder op het bord een groene curry en een oranje curry in een soort crèmevorm, wat braadjus van het beestje en een fris rondje met wat bessen. Erg lekker, vooral het vlees en de mooie zachte curry’s konden me erg bekoren.DSC06460

In een schaaltje ernaast kregen we een soort bonenstoofpot. Een bonenstoofpotje met erop een quenelle, waarin in ieder geval flink wat lever wat verwerkt. Sterke smaken! Goede smaken ook, maar helaas zijn de porties hier aan de ruime kant, dus ik heb wel de bonen helemaal opgegeten, die overigens heerlijk waren, maar de quenelle, die ik persoonlijk iets te leverig vond heb ik verder laten staan. Wat zeker niet wegneemt dat ik ook dit weer een zeer bijzonder gerecht vond.

Bij het dessert kwam een Weißer Burgunder, Beerenauslese 2006, Weingut Friedrich Becker in het glas. Het dessert was Williams Christbirne; Weißalgen – Crèmeeis & Ingwergelee.  DSC06463Op het bord gebrande peer, ijs van witte algen, crunch van chocolade, gelei van ginger ale, toefjes gelei van gember en wat kruiden. Een fijn, licht en fris dessert.

We sloten deze zeer gedenkwaardige maaltijd af met koffie en thee en daarbij kwamen nog een aantal zoetigheden. DSC06469Allereerst in een blikje een makaron van passievrucht gevuld met chocolade, heerlijk! Ernaast een suikersnoet. Die snoet had de smaken framboos en kauwgum en ongelofelijk, maar waar, de ene hap was volledig framboos, de andere hap volledig kauwgum. Ontzettend leuk!DSC06470

Verder een puntzakje met popcorn met een frisse fruitsmaak en een Magnum Royal van Marc de Champagne en die was geweldig lekker. En nog was het feest niet voorbij. Opeens kwam er nog iemand langs met een gigantische doos met allerlei soorten truffels, waaruit we onze keus mochten maken. Ook deze truffels waren fantastisch.DSC06475

Onnodig te vertellen dat we enorm genoten hebben. Ongelofelijk wat een gebalanceerde gerechten hier op tafel komen. Heerlijke wijnen ook nog eens, perfecte bediening en de stoelen zitten heerlijk. Om iets te vieren een absolute aanrader.

Aanbieding:

‘10x 3 Sterne Jubiläumsangebot – 1 Übernachtungen im exklusiven Doppelzimmer – Das tägliche reichhaltige Frühstücksbuffet – Early C/i oder Late C/O bei Abreise ( nach Verfügbarkeit) -Ein Glas Champagner zum Aperitif -7Gang Dinner im Restaurant Vendome inkl. begleitenden Weinen, Mineralwasser & Kaffee am 04.2015 um 19:00 Uhr für 4 Personen – kostenfreies Internet – kostenfreie Minibar – 5 kostenfrei Sky-Kanäle – frisches Obst abgestimmt nach Jahreszeit – eine Flasche Mineralwasser – täglich die FAZ als aktuelle Tageszeitung – kostenfreier Zugang zu unserem 1’000qm großem Beauty- und SPA Bereich’ . Wij vonden het een zeer aantrekkelijke aanbieding.

Jaimie van Heije in Ouderkerk a/d Amstel

In april zijn we ook nog wezen eten bij Jaimie van Heije in Ouderkerk a/d Amstel. Ik kreeg in mijn mailbox een bericht dat er een restaurantfestival zou zijn, wat betekende dat je voor 50 euro all in zou kunnen lunchen en voor 100 euro all in dineren. Het aantal aangeboden gangen wisselde nogal, maar mijn oog viel op Jaimie van Heije die volgens die restaurantfestivalwebsite voor de lunch maar liefst 6 gangen aanbood. DSC06524De vorige keer was het ons uitstekend bevallen bij hem, dus de reservering was snel gemaakt. Net als de vorige keer was het prachtig weer, dus het terras was gedekt. De uitstekende jongeman in de bediening zorgde voor een parasol en het feestje kon beginnen. Nog voordat we besloten hadden tot het aperitief wat zou bestaan (onze eigen keus uit de twee aangeboden aperitieven) een citrus gin en tonic kwamen er al twee hapjes op de keurig gedekte tafel. DSC06525Allereerst een broodje bapao met oosterse auberginevulling, een dip van tomaat en paprika er boven op. Erg lekker, hoewel je de bapao niet te lang moet laten liggen, want dat specifieke deeg wordt vrij snel wat taai. Ernaast een krDSC06529oepoek gemaakt van groene olijf met een crème erop van zwarte olijf en een schattig bloemblaadje. Vrij sterke en herkenbare smaken, lekker!

De gin en tonic verscheen en dat was weer eens wat anders. Zeer kleurrijk, want behalve gewone ijsblokjes zaten er ook ijsblokken in gemaakt van citrus. Limoen, citroen, sinaasappel en grapefruit om precies te zijn. Heerlijk fris, duidelijk van smaak en niet al te citrusachtig gelukkig, want zoals bekend verbaas ik me altijd hogelijk over mensen die als aperitief jus d’orange nemen, want je smaak is dan voor een paar uur geheel foetsie. Maar daar was hier geen sprake van, het was een zeer prettige gin en tonic.

Het menu – 4 gangen – kwam op tafel en dat sprak ons zeer aan. Een nog warm broodje werd geserveerd in een zakje. DSC06533Heerlijk brood. Olie, peper en zout stond al op tafel, aan boter doet men niet. Het brood werd telkens bijgevuld. Water wilden we ook graag, voor echtgenoot een fles bruisend, voor mij een karaf ijswater.

De eerste wijn werd ingeschonken, een Quintaluna 2012, de tweede wijn van het huis Ossian. We kenden deze wijn al van Arzak en net zoals daar beviel hij ons ook deze keer weer prima. DSC06535Het gerecht erbij was Buddha Beef. Gebrande meergranentoast, filet americain, Oosterse sesamdressing, meiknol, foie brûlée, soja en frisse kruiden.  Op het bord allereerst in het midden de behoorlijk romige filet americain, die omgeven werd door de gebrande meergranentoast, die dus een cirkel vormde. Daarop een flinterdun plakje meiknol met de ‘boeddha’ van de foie en de overige ingrediënten lagen op een mooie manier gerangschikt op de cirkel van de meergranentoast. Extra er nog bij diverse toefjes crème van koriander. De sesamdressing is me ontgaan.

De tweede wijn, keurig toegelicht door dezelfde jongeman, was een Chateau Mercier, Cotes de Bourg, Bordeaux 2012 en ook dat was een aardige wijn, die in ieder geval uitstekend paste bij het gerecht. DSC06539Sayur Lodeh. Met polenta van kokos en maïs, rendang van kabeljauw, katjang pedis en saus van kreeft. Op het bord in het midden een cirkel van heerlijke rendang van kabeljauw. De rendang werd omgeven door de krokant gebakken polenta, die zelfs ik erg lekker vond. Op een plakje wortel vervolgens een bolletje schuim gemaakt van sajoer lodeh. Ervoor schuim van kreeft. Dat schuim had een hele sterke en volle kreeftsmaak en was dus erg lekker. Wel een beetje jammer dat het al wat langer op het bord lag, de randjes waren vast gaan zitten. Verder een flinke hoeveelheid crumble van katjang pedis, die inderdaad behoorlijk pedis was, maar daar houden wij wel van. Het geheel werd afgemaakt met een krokante merengue van kokos. Opvallend vond ik het hoe de wijn zich staande hield tegen dit relatieve geweld. Ook dit gerecht viel enorm in de smaak bij mij.

Bij het hoofdgerecht kwam een Pedrera 13, Jumilla, monastrell in het glas, een prettige, soepele wijn. DSC06545Het hoofdgerecht was diamanthaas. Met wortel, geroosterde crème van knolselderij, peterselie en saus naturelle. Een perfect gebakken stuk diamanthaas kregen we. Erom heen een lichte olie van peterselie en aan tafel werd de saus = jus erbij geschonken, zodat het op een prettige manier mengde. Verder de diverse bereidingen van wortel, waaronder een merengue-krokantje, de geroosterde crème van knolselderij, die zelfs echtgenoot lekker vond, een uitje, een aardappeltje, poeder van wortel met een ‘diamantje’ van peterselie erop en ook dit was een aantrekkelijk en lekker gerecht.

Het dessert kreeg begeleiding van een Vouvray Moelleux 2005 Grande Réserve, Val de Loire. Een zeer prettige wijn. Het dessert was een Blanc Manger. Zachte crème van amandel, spongecake, frisse pommelo, cremeux en grapefruit sorbet. DSC06551Precies dat troffen we aan op het bord. Er lagen gouden vleugeltjes van grapefruit bij, helaas had ik al bijna een hap genomen, voordat ik aan de foto dacht, maar neem maar mij aan dat de vleugeltjes er perfect uitzagen. De spongecake – waar ik nog steeds niet echt weg van ben – was gemaakt van amandel. Ook een heerlijk luchtige bavarois van amandel troffen we aan. Een merengue van gevriesdroogde yoghurt lag er nog bij en verder wat krokantjes van rijst. De frisheid kwam uiteraard van de grapefruit en de pommelo. Een inventief dessert, licht en fris.

DSC06552We sloten af met goede espresso waarbij een chocoladebombe met sinaasappel en een makaron van rozen met sereh kwamen. Allebei ook gewoon lekker.

Nadat we de zeer vriendelijke rekening (100 euro) hadden voldaan verlieten we zeer tevreden Jaimie van Heije. Heerlijke gerechten, uitstekende bediening, fijne wijnen, helemaal niets op aan te merken. Ook nog erg leuk dat de sous-chef een van de gangen kwam brengen, kortom genieten hier!

WY by Bart de Pooter in Brussel

Nadat we de schitterende Chagall-tentoonstelling in het Museum voor Schone Kunsten in Brussel hadden bekeken was het tijd voor de lunch. Ik had gereserveerd bij de Museum Brasserie, die was ons tenslotte de drie keer dat we er waren uitstekend bevallen. Groot was mijn teleurstelling toen bleek dat men geen kaart meer voert, maar slechts werkt met buffetten. Ik heb een gruwelijke hekel aan buffetten, dus we verlieten de Brasserie. Gelukkig wist echtgenoot dat WY op loofafstand ligt en na een korte wandeling liepen we het Mercedes Huis binnen.DSC06492 Een uitermate vriendelijke ontvangst in het bijna geheel gevulde restaurant en we kregen een tafeltje, deze keer bij de open keuken met de webcam. Aan de inrichting is verder niets veranderd, nog steeds een ruime opstelling met witte tafels en witte, redelijk comfortabele, kuipstoeltjes. DSC06484

Een aperitief wilden we wel, dus we bekeken even de ginkaart, die hier fijn uitgebreid is. Voor echtgenoot werd het een Ocean Gin met zeekraal en Fever Tree Med tonic, voor mij een Coarunn met jeneverbes en rode appel en tonic van 1724. Erg lekker! Erbij direct twee schaaltjes. DSC06488In het ene schaaltje allerlei krokantjes, waaronder een soldaatje met garnaal, pappadum en een krokantje met kerrie; in het andere schaaltje een zeer smakelijke dip van artisjok met gebakken ui.

We bekeken de menukaart. Men kent hier een weekmenu, te krijgen in drie gangen (32), drie gangen (44), eventueel een extra gerecht signatuur Joèl Rammelsberg (16) met 2 aangepaste wijnen (16), drie aangepaste wijnen (24) of een alcoholvrije selectie (5 per glas). Verder is er een maandmenu, vijf gangen 75, 5 aangepaste wijnen 40 en ook hier een alcoholvrije selectie van 5 per glas. Ook bij dit menu is een uitbreiding met het extra gerecht mogelijk. À la carte is ook mogelijk. 6 voorgerechten 24 -32; 6 hoofdgerechten 34 –   38 en 6 desserts, elk 12. Omdat de gerechten uit het weekmenu ons meer bevielen besloten we tot dat menu, met het extra gerecht en ook wilden we graag aangepaste wijnen erbij. De wijnkaart is hier zeer aardig, nette Belgische prijzen ook.DSC06490

Bij het aperitief kwam nog een drietal hapjes. Allereerst op een grijs plaatje een hartige cannelé met uien en daslook, die ik aan de droge kant vond, maar qua smaakcombinatie wel weer lollig en een bitterbal met komijn en dat bleek komijnekaas als vulling te zijn en dat vond ik erg lekker. Het omhulsel van de bitterbal was ook fijn dun.DSC06493

Vervolgens kwam er een bol van brioche gevuld met diverse groenten. Die bol lag op een gel van galanga, die prettig zuur was en de gel werd omgeven door crème van groene kruiden en kruim van gebakken brioche. Erg lekker!DSC06495

Voordat het menu begon kwam er een leiplaatje op tafel met een zuurdesembroodje, rillette van onder andere spek en gerookte amandelcrunch, boter met ansjovis en boter met peper en zout. Het brood werd telkens aangevuld.

De eerste wijn kwam uit Oostenrijk. Weingut Sattlerhof, Cuvée Vom Sand, Südsteiermark. Een zeer aardige wijn. De wijn begeleidde makreel; zeebes, algen, karnemelk, limoen.DSC06498

Op het voor het oog zeer mooi opgemaakte bord troffen we aan ceviche van makreel, zeer licht gegaard in limoen, waardoor slechts de buitenkant gegaard was en de binnenkant nog rauw. Heerlijk. Erbij een witte crème op basis van karnemelk en algen. Verder diverse heerlijk ziltige cressen, waaronder mijn favoriete Salty Finger, radijs, groene Tobiko, verschillende zeewieren en -bes en ook nog wat monniksbaard. Een fantastische licht en heerlijk ziltig gerecht, waarbij de uitstekend zeer licht gegaarde makreel een mooie hoofdrol vervulde.DSC06504

Bij het tweede gerecht, het extra gerecht – signatuur Joèl Rammelsberg, kwam een Domaine Pithon-Paillé, Anjou Blanc, le Mozaïk, Loire 2012 in het glas. Zo’n fijne Chenin Blanc in de Loire, waar je me altijd een plezier mee doet. Erbij rog; lamsoorjus, gefermenteerd, beurre noisette. Een gelakt en daarna gebakken stukje rog troffen we aan met erbij diverse gefermenteerde groenten, waaronder chioggia biet, venkel en wortel. Verder jus van het sap van de groenten, een beurre noisette en een crème van zeekraal en lamsoor. Een erg lekker gerecht en wat me ook de vorige keer al was opgevallen, viel me nu weer op: men gebruikt hier zeer regelmatig sterrenkers en dat geeft toch wel een erg lekkere toets aan de gerechten. Verrassend vond ik het dat het extra gerecht een gerecht uit het vijfgangenmenu was, dat had ik niet verwacht.DSC06508

Bij het volgende gerecht was er een keuzemogelijkheid. Echtgenoot kreeg een glas Quinta de Saes, Branco Reserva, Dão 2013. Zijn gerecht was sepia; gezouten citroen, kikkererwt, lente-ui, komijn, daslook. Drie stukken perfect gebakken inktvis kreeg hij met erbij crème van kikkererwt, een aan tafel bijgeschepte saus gevuld met kikkererwt, gezouten citroen, komijn en daslook en verder nog diverse groenten. Het bord was versierd met poeder van groene kruiden. Hij was tevreden.DSC06512

Ik kreeg een glas Scaia, Corvina 2012, Tenuto Sant Antonio, Veneto. Een lekkere rode wijn. Niet te zwaar en hij paste prima bij het gerecht. Varkensrib; avocado, Chileense peper, saté, BBQ. Een torentje weer eens. Onderop een cirkel van gegrilde avocado met erop licht zurige kool. Op de kool een flinke hoeveelheid van het bot ontdane gegrilde ribjes, die eerst gelakt waren en supermals waren. Op de ribjes nog een flinke toef atjar tjampoer met een lichte saus van pinda en aan tafel werd er nog een saus naast het gerechtje geschonken. In eerste instantie leek de saus zeer hartig, maar later ‘verbleekte’ de smaak naar chilipeper en paste naadloos bij de andere ingrediënten. Een bijzonder smakelijk gerecht dit!DSC06516

Bij het dessert kwam een glaasje ‘bulles de rhubarbe’, wat betekende dat we eerst een laagje rabarbersiroop kregen ingeschonken, wat werd aangevuld met Cava. Cava Vilarnau Barcelona en dat resulteerde in een heerlijk fris licht sprankelend drankje. Ter begeleiding van het dessert: rabarber; jonge kaas, citroengras, roos. Op een langwerpig bord kregen we een ‘streep’ cheesecake van jonge kaas met erop allereerst dunne plakje gekookte rabarber. Daarop toefjes gelei van rozenwater en toefjes gelei van citroengras. Verder tweemaal een pastille ijs van citroengras, wat eetbare biologische rozenblaadjes en we waren meer dan tevreden, want de combinatie jonge kaas, rabarber, citroengras en de uitgesproken rozensmaak was bijzondDSC06517er smakelijk en erg goed gevonden.

Espresso wilden we ook nog graag. Daarbij kwam in eerste instantie op het tableautje met suiker een glas met vier ongelofelijk lichte lange vingers.

DSC06519Vervolgens kwam men langs met een bord met net gebakken heerlijk warme madeleines met een lichte citrussmaak en tot slot kwam er nog een schaaltje met drie snoepjes, te weten een ijsje met karamel, een snoepje van piña colada en een cakeje met 5-spices, die zeer goed gedoseerd waren.DSC06521

Overbodig waarschijnlijk te zeggen dat we enorm genoten hebben van deze lunch. Heerlijk licht en fris, uitstekende combinaties, zeer goede balans en het deed me eraan denken dat we snel weer naar De Pastorale ‘moeten’, WY is tenslotte geïnspireerd door Bart de Pooter en in zijn restaurant in Rumst hebben we ook al een paar keer enorm genoten van zijn creaties. Maar WY in Brussel is wat mij betreft absoluut een bezoek waard. Een uitstekende zwarte brigade ook, complimenten daarvoor!

Aan de Zweth in Schipluiden

Zoals gevoeglijk bekend zal zijn is Mario Ridder naar Rotterdam verhuisd, waar hij begonnen is met Joelia. In het gebouw van De Zwethheul is nu Aan de Zweth gevestigd. Mario schijnt op de achtergrond nog wat bemoeienis met vooral de keuken te hebben, maar ik was vooral benieuwd naar de kunsten van de jonge chef, Joris Peters. Parkeren is zoals altijd makkelijk en na een vriendelijke ontvangst door de vrouw des huizes en een ons bekende sommelier van o.a. De Lindehof namen we plaats op het fijne terras met dat heerlijke uitzicht. DSC06357Daar wilden we graag een gin en tonic drinken, voor echtgenoot een Bombay en voor mij een Hendricks. Met San Pellegrino-tonic hier, een mij onbekende tonic. Iets zoeter dan de gangbare tonics, maar best lekker. Erbij stengeltjes met een kruidje en gemarineerde groene en zwarte olijfjes. Water wilden we ook wel, zoals altijd bruisend en plat en omdat het menu vaststond – een heerlijk-aanbieding – bekeken we nog wel even de kaart.DSC06355 De kaart van Aan de Zweth bestaat uit een serie kleinere gerechtjes met het formaat van een tussengerecht die € 13,50 of € 18,50 kosten, aangevuld met een aantal à la carte gerechten en een menu, wat van drie tot zeven gerechten, waarbij drie gangen dan 45 en 7 gangen 82 euro kosten. Dat menu ziet er zeer aanlokkelijk uit, dus op een lazy zondagmiddag gaan we hier vast een keer van genieten.
Zoals het restaurant schrijft: de formule is betaalbaar, de kwaliteit is hoog en de sfeer is relaxt. De wijnkaart is afgestemd op de laagdrempelige aanpak en bevat mooie wijnen die passen bij het prijsniveau van de gerechten. De wijnkaart bekeken we natuurlijk ook en die is opgebouwd naar prijsklasse. Ik weet niet of dat nu wel zo slim is, maar wellicht wel. In ieder geval vond ik de wijnen waar ik van hou  (hier genoemd de lekkerbekkenwijnen) aan de prijzige kant. We besloten tot het wijnarrangement omdat we daar benieuwd naar waren.

DSC06360Het koelde wat af en we werden aan tafel genood door de sommelier, die is overgebleven om zomaar te zeggen van De Zwethheul. Heel vriendelijk schonk hij alvast een glaasje wijn in bij de amuses. Een glaasje Gustave Lorentz Riesling. Een lekkere Riesling. Allereerst verscheen er een langzaam gegaard eitje met wat zalm, haringeitjes en crème van schaaldierenbouillon met ernaast een koekje met kummel. DSC06363Ik had het eitje, wat erg lekker was, al uitgelepeld, voordat ik een foto had gemaakt, dus nu even een foto van een leeg eitje. Veel meer zou er overigens niet te zien zijn geweest, behalve dan de spriet bieslook die erboven uitstak.

Het viel ons op dat er aan de inrichting weinig tot niets veranderd was. Alleen de grote middentafel is vervangen door een wat minder opvallende en er staan inmiddels alleen maar ronde tafels, allemaal gedekt met linnen, in het restaurant. 11 tafels in totaal, die deze avond allemaal bezet waren.DSC06365

De volgende amuse was paling in ‘t groen. In een klein zwart bakje kregen we een ijsje van augurk (! erg lekker), een beetje gekonfijte aardappel, paling en het geheel was afgedekt met erg lekker schuim van groene kruiden, een beetje paling en wat krokantjes van spek. Een lekker hapje, wat deed verlangen naar meer.

De tweede wijn was een Domaine Gibault, Sauvignon Blanc, 2014, Val de Loire. Een jonge, doch smakelijke wijn. Erbij brandade, kreeft, schuim van zoetzure komkommer, gelei van paling, anijszwammen en zoetzure schorseneren.DSC06369 Een erg lekker, heerlijk fris gerecht met lekkere stukjes kreeft, heerlijke gelei van paling, frisse gelei van komkommer en lekkere brandade, anijszwammetjes en schorseneerstukjes. Een verrassend gerechtje, wat we zeer smakelijk vonden.

Bij het derde gerecht kwam er een Bourgogne in het glas. een Labouré-Roi, zo’n typische lekkere Bourgogne. Erbij in boter gebakken kabeljauw, asperges met sinaasappel, jus van kreeft, crunch van olijf, witlof met basilicum en mousseline vaDSC06374n wortel met sinaasappel. De volle jus van de kreeft werd aan tafel geschonken en het kannetje bleef staan. Heerlijke jus, die het gerecht netjes bij elkaar bracht. De groenten waren prettig beetgaar en de smaakcombinatie asperge – sinaasappel en witlof – basilicum vond ik erg goed gevonden, want het was zeer smakelijk. De kabeljauw was natuurlijk volgens de regels der kunst gegaard.

De vierde wijn was een Blanches du Sud uit de Rhône, Domaine de Grangeneuve, O. en H. Bour, 2014. Een zeer prettige wijn, een blend van vier bekende Rhônedruiven. Erbij een signatuurgerecht van de chef: gepocheerd hoeve-ei & Pata Negra; aardappelmousseline/wilde spinazie. DSC06380Een soort ‘bol’ kregen we. Onderop een kleine hoeveelheid aardappelmousseline, die zalvend zacht was. Daarop het perfect gepocheerde eitje, afgedekt met mooi fluwelige mousse van spinazie, die heerlijk hartig was. De reepjes Pata Negra en de krokante aardappelsliertjes maakten het gerecht compleet. Werkelijk een heerlijk gerecht!

Bij het hoofdgerecht kwam een Toscaanse Gaja, Ca’ Marcanda, Promis 2012, ook een heerlijke wijn. DSC06385Het hoofdgerecht was Zeeuws lam. Lamskotelet, lamsfilet, lamsspek en een bitterbal met sukade van het lam kregen we. Erbij een saus met citroentijm, mini-rettich, flan van gepofte paprika, auberginekaviaar. In eerste instantie leek me de kotelet wel heel erg rosé, maar gezien de kwaliteit van het vlees kon dat het heel goed hebben. De filet en het spek vond ik ook heerlijk, zo ook de bitterbal. Kortom, alweer een heel fijn gerecht.

Het was ons deze avond al eerder opgevallen dat sommige wachttijden tussen de gerechten eigenlijk te lang duurden. Dat werd keurig opgelost met een extra slokje wijn, maar toch, ik houd niet zo van lange wachttijden…DSC06390

Bij het kaasgerechtje kwam een Sauternes, Chateau Violet, 2007 in het glas. Ook deze wijn kon ons bekoren. Erbij ijs van Granny Smith, een rol van Munster met ganzenlever, een stukje getoast brioche en wat crunch van hazelnoot. Grappig vind ik het dat de chef de crunch vooral ook gebruikt om de onderdelen op het bord gescheiden te houden. Ik houd altijd veel van kaasbereidingen, ook deze vond ik erg lekker. De combinatie Munster/ganzenlever/appel kende ik al wel, maar dat is geen enkel probleem, want het is een uitstekende combinatie.DSC06395

De laatste wijn werd een Hongaarse wijn, een Disznókő, Tokaji, late harvest, 2012. Een erg leuke wijn! Erbij het dessert. Rabarber, framboos, ijs van zuurtjes, krokantje van witte chocolade, gepocheerde peer en merengue van framboos. Een prettig fris en niet te zwaar dessert. Een mooie afsluiting van een mooie maaltijd.

Bij de goede espresso kwamen nog wat lekkere snoepjes. Een koekje met abrikoos, een chocolade gevuld met witte chocolade en pandanrijst en een cakeje met passievrucht en custard. Lekker alle drie!DSC06397

Nadat we de chef nog een hand hadden gegeven verlieten we zeer tevreden Aan de Zweth. Ik had ‘last’ van waar wel meer mensen denk ik ‘last’ van zullen hebben: omdat er zo weinig aan de entourage is veranderd, lijkt het net alsof je weer eens op bezoek bent bij De Zwethheul en dat roept andere verwachtingen op wellicht. Wat natuurlijk niet terecht  is. Wat ik bedoel te zeggen is dat hier uitstekend wordt gekookt, echt leuke gerechten vond ik het, de bediening is ook prima en goed op de hoogte van wat er uit de keuken komt, dus ik heb helemaal niets te klagen. We keren zeker terug om het menu eens helemaal te proeven.

Lucas Rive in Hoorn

Tijdens onze zomervakantie in 2014 overleed een hele goede vriend van me vrij plotseling. Zijn vriendin sprak de wens uit dat we nog eens samen zouden gaan lunchen bij Lucas Rive. De keer dat we daar met zijn drieën waren, was voor onze vriend een hele fijne herinnering geworden en zij vond dat we hem op deze manier een keertje moesten herdenken. Dat gingen we dus op deze donderdag doen. Natuurlijk hebben we veel over hem gesproken en dat was behoorlijk troostrijk, want allebei missen we hem nog elke dag.

DSC06318Nadat ik haar had opgehaald bij het station reden we naar het restaurant, waar ik pal voor de ingang nog een parkeerplaats kon vinden, ideaal dus. Een zeer vriendelijke ontvangst, ondanks een kleine verwarring over de reservering en we kregen een fijne tafel bij het raam. Als aperitief wilden we graag een gin en tonic en we kregen de kaart met de gins uitgereikt. We kozen voor een Gin Mare, waarbij Fever Tree tonic kwam. Op tafel stond als een houten doosje met erin in een flesje een soepje van knolselderij met koffie en een krokant filodeegje met wortel. Allebei erg lekker.DSC06321

Erbij kwam nog per persoon een schaaltje met een stengel met karwijzaad met een dip van zongedroogde tomaat, ook zeer smakelijk.

Nadat we de kaart hadden bekeken en tot een viergangenmenu hadden besloten met wat wijzigingen, die gelukkig allemaal gewoon mogelijk waren (zoals voor tafelgenote halve porties bijvoorbeeld) bekeken we de wijnkaart en daaruit kozen we voor een Vouvray ‘Les Sables Blondes’, Alpha, Loire, 2011, een lekkere wijn. Een amuse kwam op tafel, leuk gepresenteDSC06332erd in een stoommandje. Een bapao met hoisin, gebakken uitjes en witte kool, erg lekker! Ook het bekende zuurdesembrood kwam op een plankje op tafel en het feest kon beginnen.

Het eerste gerecht was een plaatje om te zien. Geroosterde heilbot, scheermesje gevuld met gamba en groene tarwe. Jus van waterkers, crème van aardappel en mierikswortel.  DSC06336Op het bord een lekker stukje perfect geroosterde heilbot, een scheermesje gevuld met het vlees van het scheermesje, de gehakte gamba, iets van kerrie en wat groene tarwe. Erom heen een prachtig groene jus van waterkers, een zeer gladde crème van aardappel en mierikswortel. Van mij had het gerecht iets hartiger gemogen, wat niet wegneemt dat het absoluut een erg lekker gerecht was.

DSC06337We gingen verder met het volgende gerecht. Coquille Saint Jacques met miso, Udon noedels, bundelzwam. Jus van soja, kombu en yuzu. Dit gerecht was zeer hoog op smaak en derhalve prettig hartig. Tussen mijn twee perfect klaargemaakte coquilles lag een krokantje van daslook.  Op de coquilles verder heerlijk krokante garnalen, de noedels, wat zeewier en wat radijs en de crèmetjes waren van soja, kombu en yuzu. In de jus zat een heerlijk frisse toets, natuurlijk van de yuzu. Een gebalanceerd gerecht vond ik dit.DSC06340

Het hoofdgerecht deze middag was medium gebraden longhaas, coulis van gebakken ui met brood, kruidenboter en raapsteeltjes, olie van maggi. Op het bord de keurig gebraden, zeer malse, longhaas met ernaast een geroosterde prei en een soort crème van gebakken ui, erg lekker! Aan de andere kant van het vlees een streep linzen met raapsteeltjes en een rondje zeer krokant en heel luchtig brood met kruidenboter, wat ik erg lekker vond. Zo licht en luchtig heb ik eigenlijk nog nooit brood gegeten, heerlijk! Verder wat braadjus, waarin de lavas duidelijk te proeven was en wat pesto van raapsteeltjes om het gerecht te vervolmaken. Weer een heerlijk gerecht.

DSC06345Het dessert hadden we gewisseld voor kaas. We kregen een bordje met maar liefst 6 stukjes heerlijke kaas op tafel en in een schaaltje erbij drie soorten erg lekker brood, te weten vijgenbrood, getoast vruchtenbrood en notenbrood. Toen ik mijn verbazing uitsprak omdat er ook een kaaswagen in het restaurant rondging, vertelde de uitstekende bediening onder leiding van mevrouw en dochter Rive me dat je hier als je van de kaart eet de kaaswagen krijgt, als je het menu neemt, krijg je een bordje.

DSC06349We sloten de maaltijd af met een kopje heerlijke Buscaglione espresso, waarbij nog wat erg lekkere kwamen en na het betalen van de rekening – tafelgenote trakteerde – verlieten we Lucas Rive. Zoals altijd was het allemaal even lekker, is de bediening uitstekend en is en blijft het een favoriet restaurant van me. Om regelmatig naar terug te keren.

Rijks in Amsterdam

Ik had kaarten gereserveerd voor een exclusief avondbezoek aan Late Rembrandt in het Rijksmuseum en aansluitend wilden we natuurlijk een hapje eten en dat wilden we graag bij Rijks doen. Dat lukte allemaal en nadat we de erg mooie tentoonstelling hadden bekeken, die ons qua bezoekersaantallen en het bijzonder slechte glaasje wijn wat bij de prijs (35 euro per persoon!) was inbegrepen zeer tegenviel, schande eigenlijk vond ik het. Ik begrijp best dat een dergelijke tentoonstelling enorm kostbaar is, maar om op deze manier geld eruit te slaan zou beneden de stand van het Rijksmuseum moeten zijn. Maar goed. We waren veel eerder klaar dan we dachten en namen een drankje in een cafeetje in de omgeving. Inmiddels hadden we natuurlijk best trek dus ik belde naar het restaurant met de vraag of we eerder konden komen en dat kon gelukkig. Een zeer vriendelijke ontvangst en ook nog een ronde tafel, dus dat was allemaal erg prettig.DSC06294

Vrijwel direct kwam er een witlofsalade met cassave, Amsterdams vet en een piccalilly dip op tafel en erbij in een papieren zakje wat Siciliaans brood. Allebei erg smakelijk. Als aperitief namen we een gin en tonic, Bobby’s en Fever Tree tonic, keurig geleverd met sinaasappel en kruidnagel. DSC06296De koffiepot met water kwam weer voorbij, ook prettig en we bekeken het menu. Nog steeds het à la carte menu met veel gerechten om te delen, een vijfgDSC06298angen- en een zevengangenmenu. Dat zevengangenmenu kwam ook op tafel. Onduidelijk was wat het vijfgangenmenu zou inhouden, maar omdat dat ons de vorige keer uitstekend was bevallen, besloten we dat te nemen. Overigens ratelde het vriendelijke meisje van de bediening desgevraagd het menu voor ons op. Erbij een fles Pinot Gris 2011, Ruud & Dorien Vermaas, Staete Landt Vineyards, Marlborough County. Voor de prijs viel hij ons wat tegen. Brood met wat aangemaakte boter kwam op tafel en werd telkens aangevuld. Ik hou alleen niet van boter waar iets mee gedaan is, geef mij maar gewoon gezouten boter. Boter is uiteraard roomboter.DSC06300

Het eerste gerecht kwam. Een gerecht wat niet te vinden was op beide kaarten. Avocado, parelgort, tomaat, geitenhangop. Een gerecht wat ik helemaal nooit zou kiezen, maar verbazingwekkend genoeg vond ik het niet onaardig. Een hele geschilde avocado kregen we, doormidden gesneden en gevuld met de parelgort met de geitenhangop, wat in samenhang met de avocado een fris en pittig geheel opleverde. DSC06303Erop flink wat pittig tomatenpoeder (ik ken de combinatie avocado/tomaat wel van Hertog Jan) en wat groene bladen. Op de een of andere manier miste ik wel een hartigheidje en gezien de omvang van het gerecht werd dat uiteindelijk wat storend.

Het tweede gerecht was kalfstartaar, braaïoli, schorseneer, vetkoek. De schorseneer is me ontgaan of dat moeten de chipjes geweest zijn die op de tartaar lagen en werden aangekondigd als cassavechipjes.DSC06307 In ieder geval lag er een cirkel van goede kalfstartaar op het bord met lekkere olijfolie aangemaakt. De braaïoli die erop lag was voor mij iets te geprononceerd aanwezig, waardoor de smaak van het kalf wegviel. Kan subtieler volgens mij. De vetbollen, die we de vorige keer ook hier gegeten hebben, waren deze keer bijna koud en niet luchtig, maar veel te compact, wat jammer was. In aanleg dus een aardig gerecht, maar aan de uitvoering kan wellicht iets meer aandacht worden geschonken.

DSC06310We gingen verder met een groentegerecht. Echtgenoot had keurig aangegeven niet tegen knolselderij te kunnen. Ik kreeg knolselderij van ‘t spit, messenkleverkaas , dooier,  amandel. Precies wat we de vorige keer bij de runderwang als bijgerecht hadden gekregen. Deze keer lagen er behalve de heerlijke knolselderij en de gesmolten kaas met de eidooier op 63 graden gegaard ook nog wat geleirondjes bij met onder andere rozijn en dadel. Erg lekker, wel machtig. DSC06308Echtgenoot kreeg een aangepast gerecht en dat was ook een groentegerecht. Bloemkool, ook van het spit, daslook, kormasaus, gepofte gierst en  wat paksoi die in geitenmelk was gedoopt. Ook hij was zeer tevreden over dit gerecht. Mooie bij elkaar passende smaken en prettig hoog op smaak.

DSC06312Het hoofdgerecht  bestond uit zacht gegaarde lamsnek, bloemkool,  daslook,  kormasaus, gepofte gierst. We keken eens goed naar de borden, we keken eens naar elkaar en tot onze stomme verbazing was dit gerecht qua ingrediënten een kopie – op het vlees na, waar ik zo op kom – van het gerecht wat echtgenoot net gegeten had. Precies hetzelfde zelfs. De stukken zacht gegaarde lamsnek waren extreem verschillend van grootte. DSC06313Om precies te zijn, daarom plaats ik beide foto’s, was het stuk vlees van echtgenoot twee keer zo groot. Bovendien was zijn vlees droog, dat van mij was prima klaargemaakt en nog mooi mals en sappig. Ook vonden we de gerechten niet in balans, het enige wat we er lekker aan vonden was de mooie zachte currysmaak en de krokante bloemkool. En mijn vlees dus. Tijdens het afruimen meldden we dit natuurlijk aan een jongeman van de bediening – de rest van de avond hadden we een zeer vriendelijk meisje aan onze tafel. Zijn eerste opmerking was dat we dat maar direct hadden moeten zeggen. Tja, misschien moet de bediening dan niet als een haas van de tafels verdwijnen zodra ze iets hebben neergezet…..

Het meisje wat ons dus de hele avond verzorgde kwam haar verontschuldigingen aanbieden en bood ons een kopje koffie aan. Zeer vriendelijk natuurlijk, maar ik vond het niet haar fout, ik vind dit een fout van de keuken. Zij moeten opletten als er wijzigingen in een menu worden aangebracht en zij moeten ook zien dat de borden onevenwichtig zijn opgemaakt. Slordig dus van de keuken.

DSC06315Het dessert – gewisseld, want de rijstebrij hoe lekker ook, ken ik nu wel – was boeren Goudse oplegcustard, druiven, walnoten, wilde rijst, fynbos broodsticks. Precies dat ook kregen we in een glaasje opgediend. Onderin de kaascustard, erop de gehakte walnoten, jam van druiven en gepofte wilde rijst. De fynbos broodsticks staken uit het glaasje. Alles was erg lekker van dit dessert. Ik vond het een beetje weinig, eerlijk gezegd…

We sloten af met espresso en een koekje, aangeboden door het vriendelijke meisje en na het betalen van de rekening verlieten we, na nog een gezellig praatje bij de garderobe met onder andere een medegast, Rijks. Iets minder enthousiast dan de vorige keer. Ik vond het menu aan de magere kant, ik begreep de opbouw ook niet goed en ik vond de fout rond het groenten- en het hoofdgerecht erg vervelend en storend. Het dessert en mijn knolselderijgerecht waren eigenlijk de lekkerste gerechten en ik kom hier omdat ik het liefst vijf, maar ik kan genoegen nemen met vier, lekkere gerechten wil eten. Wat ik ook vreemd vind is dat er blijkbaar geen maître is. Er is veel jonge bediening, zeer van goede wil en heel vriendelijk allemaal en ook is er een wat oudere man, maar die is vooral bezig om met hem bekende mensen te babbelen. Hoe het precies zit, weet ik niet, maar het maakt een wat vreemde indruk. Een beetje sturing zou wellicht prettig zijn. 

De Burgemeester in Linschoten

Bij de Heerlijk.nl aanbiedingen viel mijn oog op De Burgemeester. 5 gangen, 6 amuses voor 54 euro. Nu waren we al een tijdje niet bij het restaurant geweest, ik meen omdat het ons de laatste keer niet helemaal goed was bevallen, maar echt goed herinnerde ik me dat niet. Tijd dus om nog eens een kijkje te nemen. Op een zonnige dinsdagmiddag reden we Linschoten binnen, bepaald niet ver van onze woonst gelegen en troffen allerlei werkzaamheden aan in het dorp, de riolering in het hele dorp wordt namelijk vernieuwd. Dat betekende voor deze middag onder andere dat het parkeerterrein achter het restaurant onbereikbaar was, maar parkeren in de omgeving is heel goed mogelijk, dus wandelden we naar het restaurant. DSC06252Een zeer vriendelijke ontvangst door de twee leden van de zwarte brigade die ons de hele middag zouden bedienen. Slechts één andere tafel raakte nog bezet deze middag, wat als voordeel had dat we de complete aandacht kregen.

Als aperitief nam echtgenoot een Spumante (men is hier nogal Italiaans georiënteerd qua dranken), een Franciacorta Alma Bellavista Brut en die beviel hem uitstekend. Ik ging voor een Hendricks gin met Fever Tree tonic.

DSC06256We kregen het menu voor deze middag uitgereikt (Heerlijk Experience) en vrijwel direct kwam er een bombardementje aan hapjes.

Allereerst in een glaasje een hoorntje van filodeegDSC06253 met makreel met erop een parel gevuld met crème fraîche en limoen. Erg lekker en heerlijk fris.

In een stoommandje op wat boomschors twee gefrituurde tortellini met miso en shii-take, bijzonder DSC06254smakelijk en heerlijk gekruid.

Vervolgens een toastje met ossenworst, Amsterdamse ui en bloemkool. De bloemkool was geheel fijn gemalen en nog rauw, wat een lekkere toets gaf.

DSC06255Tot slot van deze ronde een ‘Oreo’makaron van zwarte olijf met geitenkaas en mango. Ook vanwege de smaakcombinatie erg lekker. Een uitstekend begin vonden we.

We bekeken de zeer uitgebreide en erg mooie wijnkaart, die ook nog eens goed van prijs is en besloten tot een ons nog niet bekende Blanc de Noir 2013, Spätburgunder van Jean Stodden en die beviel ons uitstekend. Voordat het menu een aanvang nam kwam er een prachtig paars schaaltje, althans de inhoud was paars. DSC06264Op al het paarse een chip van kerrie met erin een ‘keitje’ van rode kool en appel. Het ‘keitje’ moest in een keer gegeten worden, want hij zou open ploppen in de mond. Wat natuurlijk ook het geval was. Erg lekker en weer fijn hoog op smaak.

DSC06266En nog waren we er niet qua amuses. Er verscheen een lieflijk schaaltje met erin een oester met een saus van kombu, kaffirparels, mousse van oester en een krokantje van oester en dit was een werkelijk fantastisch hapje. De zilte smaak van de oester werd keurig ondersteund door de kombu en de kaffir en het krokantje was zeer verfijnd. Echt een uitstekend hapje!

Waarmee we toe waren aan het eerste gerecht. Coquille – pompoen – kervel – zwarte rijst. DSC06268Behalve de perfect gebakken coquille, die nog prachtig lauw was van binnen troffen we onder andere een winegum van augurk aan, een heerlijke kervelsaus werd aan tafel bijgeschonken. Verder tartaar van coquille, paddestoel, gepofte rijst, diverse bereidingen van pompoen, physalis en zwarte rijst. Een heerlijk gerecht. Alle componenten uitstekend klaargemaakt en de smaken vulden elkaar prima aan. Zeer tevreden waren we hierover.

Bij het lekkere brood, wat telkens werd aangevuld, serveert men een heerlijke kruidige olie, die De Burgemeester zelf importeert. Primolio uit het Val di Pesa, omgeving Firenze.

DSC06273Het tweede gerecht was skrei – bacalao – saffraan – witlof. Een werkelijk prachtig opgemaakt bord kregen we. Ik zal het gerecht van onder naar boven beschrijven. Onderop dus gebakken witlof met saffraansaus met daarop de skrei en de bacalao. Om de skrei heen lag een cirkel van wontondeeg waarop de haringeitjes, de Japanse radijs, bosui, poeder van olijf, pareltjes van zeespinazie en kruim van spinazie lagen. In het midden dan nog de romige saus met saffraan en poeder van spinazie. Een genot om naar te kijken en nog meer om het te eten. Mooi zacht, fijne lichte smaken, een echt overgangsgerecht naar het voorjaar vonden we het.DSC06274

Het derde gerecht was kwartel – pistache – komijn – koolraap. Op het bord het borstje van de kwartel met erop een puzzlestukje van koolrabi, geïmpregneerd met rode biet. Erbij crème van koolraap en pistache, saus met komijn, Siciliaanse pasta – genaamd fregola -, waarbij ik via google geen uitsluitsel krijg of het nu Siciliaans of Sardijns is (in ieder geval heb ik het op beide eilanden gegeten…) en een gepaneerd pootje van de kwartel. Alle onderdelen vonden we erg lekker, met de aantekening dat we de paneer van het pootje te dik vonden waardoor de smaak van het vlees wat wegviel. Maar, een lekker gerecht weer.

Bij het hoofdgerecht kwam een Le Gagie, Barbera d’Asti, Tenuta La Meridiana 2012 in het glas en die was erg lekker.  DSC06282Het hoofdgerecht bestond uit Black Angus sukade – Bearnaise – Pommes Neuf – relish. Heerlijke sukade kregen we, zeer mals. Erbij een werkelijk perfecte Béarnaise, een heerlijke relish waar een prettig zuurtje in zat en ook de gebakken zilveruitjes en de aardappeltjes die we aantroffen vonden we erg lekker. Wederom grote tevredenheid dus.

Bij het dessert kregen we van de vriendelijke maître een glaasje Goldberg 1, Riesling Spätlese 2010, Van Volxem en dat was een nogal bijzondere dessertwijn. Uitstekend passend bij het dessert: ananas – sereh – kiwi – zwarte sesam. Helaas ben ik door de heerlijke wijn vergeten een foto te maken. Ik herinner me erg lekkere ananas met schuim van hibiscus, ijs van sereh, crème van gezouten sesamzaad, geschaafde kokos en chocoladeganache. Het was in ieder geval een heerlijk dessert!DSC06286

Bij de uitstekende espresso van Buscaglione kwamen nogal allerlei heerlijkheden. In een kistje vijf snoepjes, waaronder appelkruimel, een brownie, een pitmop met kamillemousse en een zuurmatje van perzik. Heerlijk allemaal.DSC06287 Verder kwam er per persoon een klein zwart schaaltje met erin een crème karamel met Bastogne en koffie, ook bijzonder smakelijk en tot slot verschenen er nog twee tuiles met pinda en zeezout, ook al erg lekker.DSC06289

Volkomen voldaan en diep tevreden verlieten we laat in de middag De Burgemeester. Een heerlijke maaltijd, uitstekende bediening, wat wil een mens nog meer. En prettig dat het lekker dichtbij is, dus we zullen hier regelmatig terugkeren.

‘t Nonnetje in Harderwijk

Op de terugweg uit Blokzijl zouden we wel zo ongeveer langs Harderwijk komen bedacht ik me. Een telefoontje leerde me dat er nog wel een tafel voor ons beschikbaar was voor de lunch op zaterdag en ik vertelde maar alvast dat we slechts één gerecht wilden. Na de vriendelijke ontvangst door de zwarte brigade, later op de middag versterkt met Maurice, die helaas ‘t Nonnetje per 1 april zal verlaten, namen we plaats aan de ronde tafel in het restaurant. Michel kwam zijn keuken uit om ons te begroeten en zette direct het bekende bakje met de kaasvlinder en de geitenkaasmousse met basilicumolie voor ons neer. DSC06224Zoals altijd erg lekker. Een oester wilden we natuurlijk ook wel. Als aperitief voor echtgenoot een glas Ruinart, voor mij een Silvius gin met tonic van Fentimans met lekkere appelbolletjes in het glas.

De oester kwam, onder de oester zo vertelde de jonge kok, lagen sjalotjes en komkommer. DSC06226Erop de gepocheerde oester met erop dat heerlijke gebrande schuim van manzanilla sherry en een eetbaar pareltje gemaakt van oester. Zoals altijd een heerlijke oester. We bekeken de kaart en natuurlijk besloten we tot een voorgerecht en een hoofdgerecht, we zouden nog wel zien wat we met het dessert zouden doen. Bij de gerechten zouden we wat glazen wijn nemen. Water kwam op tafel, bruisend voor echtgenoot wat weer keurig in de koeler ging, ijswater voor mij. Ook het brood werd neergezet, walnotenboter, olie en peper en zout stond er al.DSC06232

Voordat we begonnen kwam er eerst een amuse. Ook weer gebracht door een van de jonge koks, ik vind dat toch zo leuk hier. Het ging deze keer om een deconstructie van een Griekse salade, dus tomaat, rode ui, Griekse risoni met wel erg mooie feta, ijs van olijfolie, artisjok en aan tafel bijgeschonken sap van alle onderdelen van de Griekse salade. Dat sap was verbazingwekkend  vol van smaak en inderdaad waren alle smaken goed te proeven. De salade zelf was een plaatje om te zien en ook hiervan was alles bijzonder smakelijk; het krokantje van tomaat maakte het plaatje op het bord en in de mond weer helemaal af. De feta was inderdaad erg vol van smaak, zo proefde ik hem in Nederland nog niet.

Bij de voorgerechten kwam voor echtgenoot een Bourgogne Aligoté van Pierre D’Heilly en Martine Huberdeau en die beviel hem. Ik kreeg een Manzanilla van Bodegas Rey Fernando de Castilla en die vond ik erg lekker. Krijtdroog, precies waar ik van hou. DSC06238 Echtgenoot had als voorgerecht de steak tartaren van Hollands kalf met miso, spike pompoen, komkommer en haringkuit. In een krokante ring van pompoen lag het delicate kalfsvlees wat was aangemaakt met miso, fijngehakte komkommer en wat augurk. Bovenop de tartaar lagen wat pompoenzaadjes. Het geheel werd afgedekt door een gekruide pompoencrème, die gegarneerd was met haringkuit en diverse cressjes. Hij was zeer te spreken over dit gerecht met de kleine opmerking dat de kruiding van de pompoencrème wellicht iets te heftig was voor het delicate kalfsvlees. Maar: een fijn gerecht.DSC06242

Ik had gekozen voor een gerecht wat ik al eens in het Menu Verleiding had mogen proeven, de diepzeegarnaal ‘Carabinieri’ met bacalhau, chorizo-olie en artisjok. Twee perfect klaargemaakt diepzeegarnalen kreeg ik, die ik natuurlijk volgens de regels der kunst ook heb uitgezogen. Erbij quenelles bacalhau, die ik nog nergens anders lekkerder heb gegeten dan hier, bereidingen van artisjok, chorizo- en peterselie-olie en kroepoek van garnaal. Zoals verwacht een heerlijk gerecht, zo eentje waar ik voor terugkeer.

Bij de keus van het hoofdgerecht waren we eensgezind geweest en in het glas kwam een heerlijke Dāo, Casa de Mouraz, Elfa 2010. DSC06245Het gerecht was Ierse ossenhaas ‘Rossini’ met ganzenlever, truffel en Madeira jus, ravioli ossenstaart, kropsla met mayonaise en parmezaan. Op het bord keurig op een crouton de perfecte tournedos, uitzonderlijk mals en perfect van garing en kruiding. Erop de gebakken ganzenlever, ook precies goed van cuisson en op de ganzenlever ruim truffelplakjes. Erbij uitstekende ravioli, gevuld met ossenhaas, waarbij me weer eens opviel hoe mooi dun de pasta hier altijd is en wat toefjes crème van artisjok. De aan tafel geschonken geweldig lekkere jus met Madeira vervolmaakte het gerecht. Bijzonder lekker en erg leuk om zo’n fijne klassieker tot in perfectie uitgevoerd te zien.DSC06248

Erbij een kwart kropsla met een prettig lichte dressing met mayonaise en erop flink wat geraspte parmezaanse kaas, croutons en fijngesneden lente-ui. Heerlijk fris en prettig licht en wat mij betreft een erg leuk bijgerechtje.

Dessert lukte echt niet meer na dit zeer prettige geweld, dus we sloten af met wat espresso, waarbij nog wat snoepjes kwamen. DSC06249Ik herinner me grapefruit, bloedsinaasappel-cheesecake, passievrucht en chili. In ieder geval lekkere snoepjes. Zoals altijd verlieten we enorm tevreden ‘t Nonnetje, natuurlijk niet nadat we afscheid hadden genomen van de chef en in het bijzonder van Maurice, die we veel plezier toewensen met zijn nieuwe baan bij Het Roode Koper.