The Raffles in Den Haag

In het kader van de AH/Iens-actie ontdekte ik dat in de regio Den Haag ook The Raffles meedoet. Nu ben ik een groot fan van The Raffles, dus de reservering was snel gemaakt. Ook zoon Maurits wilde wel mee, Ole had andere bezigheden. Parkeren gaat verbazingwekkend makkelijk in de Javastraat en we wandelden het knusse restaurant binnen. DSC07553Het restaurant raakte trouwens deze avond geheel vol. Een vriendelijke ontvangst en we kregen een tafel voor drie. Keurig gedekte tafels hier, mooi bestek en allemaal servies van Wedgwood. Direct kwam er heerlijke emping op tafel en een aperitief wilden we ook wel. Een Bintang voor echtgenoot, een cola voor Maurits, hij zou terugrijden en een glas witte wijn voor mij. Een Sauvignon Sepia, verder niet omschreven. Een prima wijn, zoals alle wijnen hier goed zijn.DSC07559

Het menu kregen we uitgereikt en er werd gevraagd of we ermee accoord gingen, wat zeker het geval was. Water kwam op tafel en er verscheen ook een amuse. Een garnalenhapje met koriander, limoen en wat sambal. Erg lekker en we kregen er vreselijke trek van.

Echtgenoot en ik wilden graag het wijnarrangement en het eerste glas was een Pinot Blanc, Villa Wolf, Pfalz 2013, ook een fijne wijn. Erbij het voorgerecht: Passar Klewer. Een kleine variatie van bijzondere voorgerechten. DSC07562Op het bord in een bananenblad kleefrijst met een pikante vulling, een stokje sateh van kip, een loempia met een groentenvulling en een viskoekje. Ernaast sambal, atjar, een half limoentje en een baby-lombokje, dat verbazingwekkend scherp was. Stuk voor stuk heerlijke gerechtjes met bijzonder veel smaak. Geweldig lekker ook dat alle smaakmakers apart te proeven bleven, werkelijk heerlijk!

Het hoofdgerecht kreeg de begeleiding van een Mencia, Godelia, Bierzo 2010. Bijzonder lekker. DSC07564Het gerecht, Persembahan Bagi Nyai Loro Kidul, rijsttafel volgens oude familietraditie, geserveerd met feestelijke rijst, werd opgediend in allerlei schalen en we kregen alle drie een bord met erop een flinke bol nasi kuning. De schaal met de rijst werd op tafel achtergelaten voor het geval we meer wilden. Op de warmhoudplaten stond van rechts naar links allereerst een in een bananenblad gegaarde rode snapper, die voor ons op het bord werd geserveerd.DSC07568 De snapper was gegaard in kokosmelk met Thaise basilicumblaadjes en hij was werkelijk perfect van garing. Zeer zacht en heel mals en heerlijk gekruid. Ernaast een wat pittiger gerecht van lamsvlees. Ik moet zeggen dat ik nog nooit zulk mals en toch fijn stevig lamsvlees heb gegeten. De kruiden waren ook hier nog zeer goed te proeven, ik blijf dat bijzonder vinden hier bij The Raffles. Bovendien was het vlees ook nog eens perfect van garing, zeker niet te lang gegaard, wat toch nog wel regelmatig voorkomt. Bij het lam werd je geacht wat heerlijke seroendeng te eten, wat we natuurlijk deden.DSC07566

Op de andere plaat stond een kip (ajam) gerecht met petehboontjes en sperzieboontjes en ook dit gerecht was geweldig lekker. Mooie malse kip, heerlijke boontjes, een fijne saus en werderom alle onderdelen en kruiden goed te proeven. Ernaast de meest lekkere tempeh goreng die ik ooit gegeten heb. Knapperig, licht plakkerig en erg lekker. Voor die tempeh alleen al zou ik terugkomen.DSC07570

In een aparte schaal kregen we nog een fijne zachte, maar zeer vol van smaak zijnde sajoer lodeh en we waren diep onder de indruk van de knappe smaken van de gerechten. Nog een woord over de nasi kuning: ook met stip de beste die ik gegeten heb. Licht plakkerig, de kruiden wederom zeer goed te proeven, maar keurig op de achtergrond. Erg, erg lekker. Alle schalen gingen schoon op…..

Waarmee we aan het dessert toe waren gekomen. Gastheer Frank Deuning – eigenaar en internationaal sommelier – schonk een glas Botrytis Semillon, Bimbadgen Riverina 2010 in. Een fijne frisse dessertwijn. Het dessert, Mangga Extravaganza, dessertvariatie op een thema van mango met sortbetijs kwam op tafel. En dat was nogal wat. DSC07572Allereerst een prachtig geserveerde en al voorgesneden heerlijke mango. Erbij een rambutan, een schijf papaja, ijs van mango en maracuja, mangomousse, sterfruit, een plak mango en een verse lychee. Alles was even fris en lekker. Een echt zomers dessert.

We sloten deze meer dan heerlijke maaltijd af met uitstekende espresso waarbij ook nog allerlei lekkernijen kwamen. Bonbons en een Indonesisch aandoend stukje appeltaart. Uitermate DSC07574voldaan betaalden we de rekening en we verlieten dit zeer gastvrije restaurant. Heerlijke gerechten, fijne wijnen, originele inrichting, uitstekend en heel vriendelijk personeel, kortom een aanrader!

Restaurant One in Roermond

Nadat we de mooie tentoonstelling van Miró in Düsseldorf hadden bekeken wilden we ook lunchen. We kwamen uiteindelijk uit bij restaurant One, omdat een paar andere restaurants nog niet terug waren van vakantie. DSC07510One had niet direct mijn voorkeur omdat ik op de website had gezien dat de menu’s niet echt gewijzigd waren, wat bij nader inzien wel meeviel en omdat we er pas drie maanden geleden geweest waren, maar we bedachten dat we dan gewoon het andere menu zouden nemen. Voor een inleiding over het gebouw, de te verkrijgen menu’s en dergelijke verwijs ik graag naar mijn vorige recensie van restaurant One. Ook de website geeft natuurlijk informatie.

Parkeren gaat meer dan makkelijk en weer wandelden we de loopbrug over. Het duurde even voordat het uitstekende mannelijke deel van de bediening van buiten naar binnen kwam, maar de ontvangst was daardoor niet minder hartelijk. Of we het aperitief op het terras wilden. Dat wilden we wel, inmiddels is het terras voorzien van fijne grote parasols, dus we namen plaats op de blauwe loungebanken. We kregen de gin- en aperitiefkaart en maakten onze keus. Voor echtgenoot werd dat een G & T Exotisch, wat betekent dat het een gin Monkey 47 uit Schwarzwald werd met een Fever Tree Mediterranean tonic en voor mij een Bob’s your Uncle, mijn favoriete Bobby’s gin uit Schiedam met dezelfde tonic. Bij het aperitief kwamen 4 hapjes. Pinda’s met zeezouDSC07515t en zwarte peper, een aardappelpureeballetje met lapsang souchong, een hoorntje met limoencrème en kruiden en tot slot een cherrytomaatje gemaakt van cacaoboter wat wederom leuk openplopte in de mond, waardoor het uitlekvocht van tomaat in de mond loopt. Samen met het tomatenpoeder op het tomaatje krijg je een volle, frisse tomatensmaak. Lekker allemaal!

We beken de menukaart en besloten toch tot het Tasting menu met een kleine wisseling, die later wat komisch bleek te zijn. We besloten vooral tot het Tasting menu omdat dDSC07521aar dat lekkere eendenlevergerechtje in zit.

We werden aan tafel genood en kregen nog een hapje. In een glaasje schuim van kropsla met green juice, wat gemaakt is van komkommer en appel met erbij wat radijs. Heerlijk fris. Brood, boter, olie en een karaf water kwamen op tafel en de eerste wijn werd ingeschonken.

Een Sigalas 2014 Santorini. Erbij een bekend eerste gerecht, namelijk Langoustine; komkommer, bleekselderij, ponzu hangop. DSC07524Een mooi opgemaakt bord met drie goed gebakken langoustines, diverse bereidingen van bleekselderij, heerlijk frisse hangop met ponzu en wat zoetzure komkommerblokjes kregen we. Erg lekker. Waarom de kaviaar, die er de vorige keer wel bij lag ontbrak, weet ik niet.

DSC07528De tweede wijn was ook dezelfde als de vorige keer, een Altitudes Ixsir uit Libanon. Een bijzonder prettige blend van Muscat, Sauvignon, Viognier en Sémillon. De toelichting op de wijnen was door het vrouwelijke deel van de bediening – ik vermoed de eigenaresse van het restaurant – wat minimaal, wat nogal afstak tegen het erg leuke enthousiasme van de dame van de vorige keer. De jongeman in de bediening maakte dat als hij de wijn inschonk overigens weer ‘goed’. We waren zo ‘slim’ om het tweede gerecht met onder andere zeebaars, chili en avocado te wisselen voor de tartaar van rosé kalf; gepikkelde groenten, piccalilly, ijs van zoetzuur en toen dat op tafel kwam zagen we dat we dat de vorige keer ook hadden gegeten. We moesten er wel om grinniken.DSC07530 Op het bord een goede tartaar van kalf met gepekelde groenten, gefrituurde kappertjes en een oestertje, erg lekker allemaal. De tartaar was uitstekend aangemaakt en de gefrituurde kappertjes vond ik heerlijk. In een glaasje erbij een granité van zoetzuur met erbij gepekelde groenten. Ook dit was heerlijk, zeer hoog in de zuren, wat voor mij geen enkel probleem is. Extra blij werd ik van de crème van piccalilly die bij beide onderdelen aanwezig was.

De derde wijn was een mij onbekende. Een Chateau Símon, Grand Vin de Bordeaux, Graves, 2014. Een aangename wijn, maar voor mij iets te warm geserveerd. Het gerecht, lekkernijen uit de moestuin; nieuwe aardappel, olijfolie, crème fraîche zag er mooi uit. DSC07533Op het bord onderop gebakken nieuwe aardappel, courgette, snijbiet, rode en roze biet, paksoi…en her en der een toefje crème fraîche was lekker, goed op smaak ook, maar toch wel een beetje simpel eerlijk gezegd. Ik herinner me de tien groenten van Vermeer van jaren geleden en de diverse manieren van klaarmaken ervan en daarom noem ik dit wat simpel. Wat niet wegneemt dat het smakelijk was.

De volgende wijn kwam uit Portugal. Een Toucas Alvarinho, Vinho Verde DOC. Het gerecht erbij was gegrilde makreel; quinoa, tomaat. DSC07537In een schaaltje een stukje gegrilde makreel met quinoa, tomaat, heldere bouillon van tomaat aan tafel bijgeschonken, kokkels, poeder van zwarte olijf, tuinbonen, artisjok en basilicum. Een uitstekend gerecht dat ondanks de veelheid aan smaken zeer gebalanceerd en verfijnd was. Alles was ook zeer goed van garing.

De wijn die me de vorige keer zo goed bevallen was kregen we bij het 5e gerecht, de Fleur du Cap unfiltered Semillon, Western Cape South Africa 2013. Erbij zwezerik; bloemkool, druiven, macadamia, longpepper.  DSC07541Op het bord uitstekende krokante zwezerik, macadamianoten, druifjes, verschillende bereidingen van bloemkool: gebakken, crème en poeder en een jus met longpepper. Voor het zuurtje en de frisheid ook wat gebakken zilveruitjes. Een werkelijk heerlijk gerecht. De jus net pittig genoeg, de bloemkool zeer smakelijk en die zilveruitjes vind ik een prima vondst. En zoals gezegd: de zwezerik was uitstekend klaargemaakt.

We waren toe aan de geschaafde eendenlever; brioche, vijg, biet. Op ons verzoek schonk men de Fleur du Cap door en het glas verscheen. DSC07542Onderin het glas de compote van vijg (de biet is me deze keer ontgaan), daarop een dun plakje krokante brioche waarop de heerlijke, geschaafde eendenlever lag met wat cressjes erop. Ik ontdekte wat extra zoutkorrels in de eendenlever en wederom vond ik dit absoluut heerlijk. Zowel in combinatie als apart. Om voor terug te keren, zoals we dus ook deden…

We besloten om deze keer geen zoet dessert te nemen, maar het bij kaas te houden. Voordat we zover waren kwam er nog een pré-dessert. Kokosgranité; ananas/gembercocktail.DSC07544 In een bevroren glaasje onderin een cocktail van gember en ananas, die heerlijk fris was. Daarop een laagje bevroren water, waarop ijs/granité van kokos met ananas en gember lag. Heerlijk fris, lekker en een mooie combinatie.

De kaas wordt hier betrokken van Bourgondisch Lifestyle. De jongeman was zo vriendelijk om de kaasjes voor me op te schrijven. DSC07549Men heeft (nog) geen kaaswagen, dus we kregen 5 stukjes. Uit Italië een Robiola tre latti. Uit Frankrijk een Brillant Savarin. Uit Nederland een Remeker, uit Portugal een Cardus en uit Italië weer een Bleu Noce. Voor een beschrijving van de kaasjes verwijs ik naar de website van Bourgondisch Lifestyle. Bij de kaas dronken we op ons verzoek ook een glas Fleur du Cap, ik ben nu eenmaal een liefhebber van een mooie droge witte wijn bij mijn kaasjes. DSC07546Bij de kaasjes nog vruchtenbrood, nootjes, stroop, een compote en wat druifjes, maar dat eet ik nooit bij mijn kaas, dus ik heb geen idee hoe het smaakte. De kaasjes waren erg lekker, ik vond het wel jammer dat het werkelijk piepkleine stukjes waren, dat mag best iets ruimer.

We sloten af met espresso en groene thee, waarbij friandises (keurig gevraagd) kwamen. Ik herinner me een makaron met drop, een after One, een ijsje van witte chocolade gevuld met vanille, een stukje citroentaart en dat alles was ook allemaal erg smakelijk. DSC07552Echtgenoot werd gevraagd of hij nog een espresso bliefte, wat het geval was. Jammer genoeg stond deze tweede espresso gewoon op de rekening voor 3 euro, dat zijn we niet gewend bij restaurants op dit niveau…Na het betalen van de rekening namen we afscheid van de zeer vriendelijke jongeman en tevreden verlieten we restaurant One. Een paar kleine puntjes van kritiek, die voornamelijk met de beleving te maken hebben, want het eten is hier bijzonder lekker. We blijven fan.

© Carla van Schelven

Tim Raue in Berlijn

Tijdens onze week in Berlijn met de zonen wilden we natuurlijk ook een keertje bijzonder lunchen. Ik had een tafel kunnen reserveren bij Tim Raue en keurig op tijd wandelden we binnen. DSC07377Een vrij industrieel aandoend pand aan de buitenkant, van binnen rustig en ruim ingericht. Allereerst zie je de keuken, waar heel veel activiteit is en daarna kom je via een houten wand in de restaurantruimte. Houten tafels, stoffen banken en stoelen, blauw bekleed, alles comfortabel en vooral rustig. Prettig. DSC07367Wij kregen een ruime tafel voor ons vieren in het midden van de ruimte en het zeer kundige personeel vroeg of we een aperitief wilden. Dat werd na overleg een sekt. Om precies te zijn een Dreissigacker Riesling trocken 2013 en die was erg prettig. Erbij direct een viertal hapjes per twee personen gepresenteerd. DSC07311Cashewnoten met rode curry, DSC07312gele radijs met Japanse mosterd, DSC07310kalfsworstjes met citroengras en tomatensaus en gerookte makreel met citroen en rijstazijn. DSC07309Stuk voor stuk verrassend en erg lekker. Hapjes die je doen verlangen naar (veel) meer.

We kregen de kaarten uitgereikt met een korte toelichting en we verdiepten ons in de mogelijkheden. Behalve een à la carte gedeelte kent men hier een 8 gangenmenu voor 198 euro, een signatuurmenu te nemen als 4 gangen voor 128 en 6 gangen voor 168 euro. Tijdens de lunch is er een lunchmenu met 3 gangen voor 48, 4 gangen voor 58, 5 gangen voor 68 en 6 gangen voor 78, waarbij er voor sommige gerechten een toeslag wordt gerekend. Je kunt dan willekeurig kiezen uit 6 voorgerechten, 6 hoofdgerechten en 3 desserts. Wij opteerden voor het lunchmenu en we wilden allemaal graag 6 gangen.

Gezien de verscheidenheid in keuzen beperk ik me tot datgene wat ik gegeten heb. Ook van het wijnarrangement wat we alle vier hadden noem ik alleen de wijnen die ik gedronken heb.DSC07321

Mijn eerste gerecht was ganzenlever, jiaogulan(een klimplant uit de komkommerfamilie met geneeskrachtige eigenschappen, verwant aan ginseng) en nori. Een flinke cirkel van uitstekende ganzenlever lag in het midden van het bord met erdoor heen en eronder behoorlijk veel wasabicrème. Voor mij persoonlijk te veel, dus ik heb het meeste ervan af geschraapt. Een lichte toets wasabi is voor mij voldoende. De jiaogulan was verwerkt als blaadjes, als gelei en ook de rozijnen die op de ganzenlever lagen waren geweekt in thee van de jiaogulanplant. De nori was in kleine vierkantjes geknipt en her en der in het gerecht gestoken. In een apart schaaltje werd een klein stukje heerlijk luchtige toast geserveerd. Bij dit smaakvolle geheel schonk de uitstekende sommelier een glas ‘Zieregg’, Morillon, Tement, Berghausen. Een zeer aangename wijn met een klein zoetje.DSC07318

Bij het tweede gerecht kwam een Josmeyer, Alsace, 2008, Pinot Gris vieilles vignes in het glas. Ook erg aangenaam. Erbij het gerecht. Dim sum met coquille, ponzu en shiso. Vier heerlijke dim sum trof ik aan, flink gevuld met coquille. Erbij komkommer, verwerkt als een dikke saus met een flink pepertje erin, een duidelijke citrustoets door de ponzu en de shiso lag er als blaadjes bij. Erg lekker, hoewel door het flinke pepertje de coquille ietsjes ondergesneeuwd raakte. De wijn was een perfecte match wat mij betreft.DSC07335

Mijn volgende gerecht was snoekbaars met een gember/sojasaus en kleine groenten. Een prachtig opgemaakt gerecht kreeg ik. In het midden van de gegeleerde gember-sojasaus lag een perfect klaargemaakt stukje snoekbaars met erop licht gefrituurde preisliertjes. Erom heen, in de saus lagen kleine stukjes beetgare prei-uiteinden, zeer vol van smaak en perfect passend bij de vis en de saus. Gelukkig was er een lepel gedekt, dus ik kon helemaal alles van het bord opeten. Erg lekker! De wijn erbij paste geweldig goed, het was een voor ons bekende wijn, maar dat maakte niets uit. Een Ximénez-Spínola, 2013, exceptional harvest. Een werkelijk heerlijke wijn.

We gingen verder met inmiddels alweer het vierde gerecht. In het glas kwam een Es ist wie es ist, Die Dritte Cuvée mit André Macionga, weisswein 2013, Franken. Ook dit was een bijzonder DSC07343smakelijke wijn. Complimenten voor het wijnarrangement hier!

Het gerecht was gegrilde parelhoen met aardnoten. Gelakt en gegrild en aan een zeer decoratief takje gestoken kreeg ik heerlijk malse stDSC07344ukjes parelhoen, duidelijk gelakt met onder andere soja. Door de aardnotenolie die gebruikt was kreeg het vlees een heerlijke cacaovleug, erg lekker en erg goed gevonden. Erbij een heerlijke crème van aardnoten en op een apart bordje gevulde uiringen met een dunne gelei van yuzu en erbij noten, druiven, meloen en gember. Ook hier gaven de aardnoten een apart, een beetje bloemig, smaakje aan het gerecht. Heerlijk en zeer verfijnd allemaal.DSC07355

Voor het volgende gerecht, een signaturedish van Tim Raue, kwam er een Rivesaltes, Marc Parsé, 1976 in het glas. Een fantastische Rivesaltes! Het gerecht was de interpretatie van Tim Raue van Peking eend. Een gerecht wat in drieën wordt opgediend. Allereerst een stukje eendenborst wat vol van smaak en met een perfecte krokante korst werd opgediend op een zoet koekje met five spices, lente-ui en appel. Erbij een werkelijk sublieme, licht plakkerige jus van eend. DSC07356Ook nog erbij twee kleine broodbakjes waarin ui en boontjes verwerkt waren. Ook erg smakelijk. Na dit geweld kwam er een stukje eendenlever met erop krokant gebakken eendenvel, flink scherp van smaak, wat perfect combineerde met elkaar. Naast de lever aan de linkerkant  wat komkommerzoetzuur en aan de rechterkant drie toefjes puree van prei en gember, ook prachtig vol van smaak. Tot slot lag onderop het bord nog een toefje Chinese barbecuesaus, waarmee het gerecht perfect combineerde. Een zeer gebalanceerd gerecht vond ik dit, zo’n gerecht om voor terug te keren.DSC07359

De derde bereiding was een bouillon van eend met in de nasmaak een flink pepertje. De bouillon was zeer diep van smaak, werkelijk prachtig. In de bouillon de niertjes en het hartje van de eend en wat heerlijke beetgare groenten. Mooi gepresenteerd, zoals alles hier, in een charmant soepkommetje. Drie uitzonderlijk lekkere gerechtjes, uitstekend van kruiding en zeer gebalanceerd.

Waarmee we bij het dessert waren aangekomen. In het glas kwam bij mij een Spätburgunder, Montfort 2013, Beerenauslese, Klostermühle Odernheim. Een prettige dessertwijn. DSC07373Het dessert was aardbeien, Pondicherry peper (een peper uit India) en basilicum.  Een mooi opgemaakt bord kreeg ik met een quenelle ijs van vanille en erbij gemarineerde aardbeien, basilicum in diverse bereidingen en het geheel was afgemaakt met de peper. Ook hier weer een zeer uitgebalanceerd palet aan smaken, wat het plezier van het eten enorm vergroot.DSC07374

Voordat de uitstekende espresso arriveerde kwam er nog een pré-koffie lekkernijtje. In een schaaltje ingelegd druivensap met schijfjes druif en crème van druif en ook dit was geweldig lekker.

Het moge duidelijk zijn dat we enorm genoten hebben van deze lange, lange lunch bij Tim Raue. Uitstekende gerechten, uitstekend personeel, heerlijke wijnen, kortom een adres om naar terug te keren. Als we weer in Berlijn zijn, gaan we dat ook zeker doen.

© Carla van Schelven

Daalder in Amsterdam

We gingen de zonen ophalen van Schiphol, zij zouden rondom 22.30 landen, dus er was ruimte voor een maaltijd. Daalder schoot me te binnen en de reservering was snel gemaakt. Parkeren ging verbazingwekkend makkelijk op de Lindengracht, we stonden op nog geen 50 meter afstand van het restaurant. DSC07489Een vriendelijke ontvangst en we mochten een tweetje uitzoeken op het terras in het midden van de gracht. Het was heerlijk weer en er waaide een vriendelijk briesje, waardoor de temperatuur geweldig prettig was.

We begonnen met een gin en tonic. Voor mij een Sacred gin met Kinley tonic en voor echtgenoot een Langley’s met Indi tonic. Allebei erg lekker en erg verschillend van smaak, leuk!DSC07492 Erbij chips van nori met een crème van wakamé en gedroogde tuinbonen. Allebei geweldig lekker. Vooral van de tuinbonen, die flink gezout waren kon ik nauwelijks afblijven.

We kregen een uitleg over het de manier van werken bij Daalder: ‘Winnen doe je op je sterke punten, vinden onze chefs. Daarom wordt er bij Daalder maar één menu geserveerd. Met minder gerechten naar een nòg hoger niveau, dat is het idee. U kiest voor een 3 – 4 – 5 – 6 – of 7 -gangenmenu en laat de rest aan hen over. 3 gangen € 36.00, 4 gangen € 42.50, 5 gangen € 50.00, 6 gangen € 57.50, 7 gangen € 65.00. Er worden geen geheel vegetarische menu’s geserveerd. Onze chefs kunnen wel een menu met alleen vlees of alleen vis bereiden‘.  Inmiddels kent men ook lunchmenu’s, hiervoor verwijs ik naar de website.

In verband met de ons beschikbare tijd besloten we na overleg met de uitstekende bediening tot 5 gangen zonder dessert, wat mogelijk was. IJswater kwam op tafel en werd ook bijgevuld en ook de gekozen wijn, een fles AOC Vouvray, Les Perrières 2012 werd ingeschonken. De wijnkaart is ook on-line te lezen. Een overzichtelijke en fijn geprijsde wijnkaart. DSC07494

Een amuse verscheen. Een ijsje van meloen met Serranoham, basilicumpoeder en -olie. Heerlijk. Fris, licht en zeer smakelijk.

Het eerste gerecht was wat mij betreft direct de topper van de avond. Zachtgegaarde kabeljauw met een sausje van stokvis, haringkuit, peterselie-olie, ziltige aardappelblokjes, zilverui en dragon. DSC07496Heerlijk hartig en ziltig van smaak, perfect van garing, perfect bij elkaar passend, het sausje van de stokvis was zeer verrassend en de zilveruistukjes vond ik heerlijk. Een absoluut schot in de roos.

We gingen verder met een uitstekende tweede. Gebakken schol met een mosselkerriesaus. Erbij uiteraard mosseltjes, een wortelcrème, gebakken lente-ui en ook weer die heerlijke peterselie-olie. DSC07500Ook dit was een geweldig lekker gerechtje. Een zalvend fijn sausje met erg veel smaak, heerlijke mosseltjes en goede schol, die naar mijn smaak wel iets te gaar was, maar een kniesoor. Weer erg goed bij elkaar passend allemaal.

Het derde gerecht was kip met korianderzaad. Erbij kippenbouillon, fregola en olijfjes. DSC07501De bouillon was prachtig vol van smaak, de korianderzaadjes leken her en der krokant te zijn wat een leuke bite gaf, de kip was sappig en ook mooi van smaak en ook proefde ik af en toe een lichte citrustoets. Ook een erg fijn gerecht, wederom zeer gebalanceerd.

Het wordt wat saai wellicht, maar ook het vierde gerecht kon me erg bekoren. Coquilles met komkommer. DSC07503Gebakken schijfjes coquille met erbij pittig gemarineerde schijfjes komkommer kregen we. Erbij gepofte rijst, wat toefjes crème fraîche en zwarte bonen in een XO-saus, erg pittig en zeer smakelijk. En ook weer perfect passend, want de zachte smaak van de coquilles bleef behouden en herkenbaar, knap!

Bij het vleesgerecht besloten we tot een glas rode wijn en dat werd in overleg met (nogmaals) de werkelijk uitstekende bediening een Côte du Rhône, Domaine du Séminaire, 2012, een lekkere wijn. Het vijfde en laatste gerecht was rumpsteak van lam met ansjovisboter. DSC07507Uitstekend mals en goed klaargemaakt lamsvlees kregen, het smolt werkelijk op de tong. Erbij de genoemde ansjovisboter, gegrilde venkel en een venkelsalade, beurre noisette en kruidige aardappelpuree. Een beetje een rommeltje vond ik dit gerecht eerlijk gezegd. Ik ben ook niet echt fan van venkel, dat speelt natuurlijk ook mee. Maar zoals gezegd, het vlees was erg goed en erg lekker.DSC07509

We sloten af met uitstekende espresso waarbij een bonbon met gezouten karamel kwam en na het betalen van de vriendelijke rekening verlieten we keurig op tijd en zeer tevreden Daalder. Een adres om regelmatig te bezoeken, want er wordt uitstekend gekookt en de bediening is meer dan goed. En zeker in de zomer is het een genot om er heerlijk buiten te eten.

© Carla van Schelven

De Markies in Woerden

Om de schok van een onverwachte nieuwe reeks te ondergane operaties enigszins te verzachten en omdat het gewoon al half twee was besloten we tot een lunch bij De Markies in Woerden. De vorige keer was dat ons goed bevallen. Parkeren op eigen terrein kan nog steeds en we wandelden langs het mooie pand in boerderijstijl naar binnen. Een eenzame mijnheer bediende de twee tafels die bezet waren op het leuke terras en wees ons een tafel aan. IMG_20150807_130311Fijne ronde tafels veelal, keurig gedekt. Een aperitief wilden we wel; echtgenoot een tomatensap, waarbij keurig het bekende garnituur kwam en voor mij een witte wijn, een Félines de Jourdan, een Chardonnay uit de Languedoc. Een aardige wijn. Op tafel al een fles olijfolie, peper en zout, later werd dat uitgebreid met twee soorten brood en wat licht gezouten boter. Een karaf ijswater is hier ook mogelijk à 2 euro, wat gedoneerd wordt aan KIKA, een zeer sympathieke actie wat mij betreft die ik graag bij veel meer restaurants zou willen zien. De kaart werd ons uitgereikt en we kregen een toelichting op het lunchmenu. Buiten à la carte kent men hier een 3 gangenlunchmenu voor 29.50, een 3 gangen dinermenu vanaf 40.50 en een weekendmenu 3 gangen verrassing voor 32.50. Verder zijn er nog verrassingsmenu’s: 3 gangen 42.50, 4 gangen 49.50 en 5 gangen 58.00. Wij besloten tot het lunchmenu, maar wilden in plaats van het voorgestelde vleeshoofdgerecht graag vis als hoofdgerecht en dat was geen enkel punt, wat prettig is. De wijnkaart is ook vriendelijk, werkelijk voor ieder wat wils en netjes van prijs. Omdat onze eerste keus niet meer voorradig was kwamen we uit op een Constantia, Buitenverwachting en die beviel goed.

20150807_134357Het eerste gerecht kwam op tafel en dat zag er kleurrijk en zomers uit. Gerookte zalm, dungesneden biet, schuim van biet, quinoasalade, zoetzuur van mosterdzaad. Precies dat troffen we aan op het bord. Op een cirkel van de inderdaad zeer dungesneden biet lagen toefjes goed gerookte zalm, quenelles salade van quinoa en rondjes schuim van biet en rondjes zoetzuur van mosterdzaad. Lekker fris vond ik het, prettig licht en de smaken pasten goed bij elkaar. En het zag er zeer kleurrijk uit, een streling voor het oog!

Het hoofdgerecht was Noordzeeschol. Noordzeeschol met een ragout met scheermes en riIMG_20150807_141542vierkreeft, een crème van zoete aardappel, een garnaal, wat zeekraal en bovenop gefrituurde prei. Laat ik beginnen met de prei: die vond ik heerlijk. Perfect gefrituurd, niet te krokant en goed nagezouten. De schol was goed van garing en goed gekruid. De ragout in en met het scheermes was ook erg lekker, de zeekraal natuurlijk heerlijk zilt en nog keurig beetgaar en de garnaal was ook flink hoog op smaak, wat ik lekker vind. De zoete aardappel voegde wat mij betreft weinig toe, maar gaf wel een leuk kleuraccent. Weer een goed gerecht dus.

Het dessert tenslotte was vanille-ijs op een kletskop met frambWP_20150807_009ozen. Erbij aardbeienbavarois, een kroepoek met koffie, gemaakt van meel en niet van garnalen en toefjes chocolademousse..Alle onderdelen van het dessert vond ik lekker, hoewel een beetje aan de zware kant. Ik miste een beetje het frisse van rood fruit. Maar het was smakelijk genoeg.

Bij de espresso en groene thee kwamen nog wat lekkernijen. In een glaasje een tiramisu, een wortelcakeje met erop wat chocoladebotercrème en een viertal erg lekkere bonbons.WP_20150807_012


 Zeer tevreden betaalden we de rekening en besloten ‘s avonds slechts wat kaas te eten bij een mooie witte wijn, want al met al was het een behoorlijk copieuze lunch geworden. Een leuk en fijn adres vind ik De Markies. Woerden is uitstekend bedeeld met leuke restaurants, daar mogen ze blij mee zijn!

© Carla van Schelven

Yama in Rotterdam

Al sinds Yama in Rotterdam is gekomen hoor ik er uitstekende berichten over, waardoor ik zeer nieuwsgierig was geworden. Reserveren moet eventjes van tevoren, je kunt dan aangeven of je aan de counter wilt zitten met zicht op de keuken, waar de koks werken of aan een tafeltje langs de muur. Tevens heeft men graag dat je aangeeft of je het drie- of het vijfgangenmenu wilt in verband met de inkoop.DSC07449

Wij wilden een plekje aan de counter en we wilden ook het vijfgangenmenu. Nadat we wat geborreld hadden in de nog steeds gezelliger wordende Witte de Withstraat liepen we de hoek om naar Yama. Een zeer vriendelijke ontvangst en we kregen een prachtige plek aan de counter, ik kon vrijwel de hele avond genieten van de kunsten van chef Yama. Omdat wij wat later aten dan de andere gasten was hij regelmatig bezig met de laatste gang, de sushi. Mooi om te zien hoe handig hij die maakt! DSC07452De tafels en de counter zijn gedekt met een oranje onderbord met een papieren servet, een steentje met een gevouwen papiertje, waarin de stokjes liggen en een lepeltje voor de amuse. Ook een waterglas staat erbij. Ik vind het grappig dat veel van het serviesgoed hier van plastic is. Het vijfgangenmenu kost overigens 56 euro, het sake-arrangement van 5 glaasjes 25 euro. Keurige prijzen wat mij betreft. We kregen een warm doekje voor de handen en het feest kon beginnen. 

We wilden nog wel graag een aperitief en nadat we de best uitgebreide wijnkaart hadden bekeken werd dat een glas Cava. Huis heb ik helaas niet genoteerd, maar het was een fijne Cava. Nadat we vervolgens hadden aangegeven dat we graag het sake-arrangement wilden bij het menu, kwam er een amuse.  DSC07457Verse tofu, tomaat, wasabi, zalmeitjes en soja zo was de omschrijving. In een kommetje lag een laagje lichte sojasaus, waarin een blokje zijdezachte tofu lag. Op de een of andere manier was de tofu compact en toch luchtig met een zeer eigen smaak. Erop wat zalmeitjes, een tipje hele zachte wasabi en wat tomaat. Een tongstrelend begin wat me zeer nieuwsgierig maakte naar de rest.DSC07460

Vanwege het sake-arrangement kwam er per persoon een schoteltje met een klein bekertje, later werden het glaasjes.

Het eerste gerecht, waar geen sake bij werd geschonken, was een heldere soep gemaakt van bonitovlokken en kelp op de traditionele Japanse manier. DSC07463Erin een blokje tofu gemaakt met ei en maïs, onder het blokje in dezelfde vorm paté van garnaal en erop wat zoete maïs. Weer een bijzonder zachte en compacte structuur, waarin de smaken van de garnaal en het ei en de maïs goed te onderscheiden waren. De maïs bovenop was erg krokant, bijzonder smakelijk dus en de bouillon was behoorlijk hartig en toch ook weer zacht van smaak. Een intrigerend gerecht!

De eerste sake werd ingeschonken, extra leuk was dat de uitstekende bediening op een kaartje aanwees waar de sake vandaan komt. Het ging deze ronde om een Itoshima Sake, een heel zachte, gemaakt met onder meer zeewater.

Het tweede gerecht bestond uit drie onderdelen. Allereerst kreeft met een zeewiersalade en spicy misoschuim. Gepresenteerd in een wit schaaltje met ook nog wat gember erbij was dit gerechtje heel erg lekker. DSC07467Perfect gegaarde kreeft, heerlijk gekruid schuim,  prachtig zilt zeewier en de ingemaakte gember bracht nog een extra dimensie aan. Absoluut genieten dit! Verder op het bord in een schattig glaasje een viscocktail met gekonfijte zalm (op 40 graden) met krokante stukjes haringkuit en een crème van wasabi en sake. Ook nog wat avocado ontdekten we in dit werkelijk heerlijke gerechtje. De smaken pasten perfect bij elkaar en ook de sake was er perfect bij. Bij alledrie de onderdelen overigens. Het laatste onderdeel was aubergine met visgelei en paling in een zoete saus. In een laag rond glaasje allereerst de uitstekend op smaak zijnde gelei van vis. Erin eerst een stukje paling, wat ook vreemd genoeg geleiachtig van structuur was, maar wel erg lekker. Op de paling tenslotte een heel zacht stukje aubergine, wat hartig en nog iets anders tegelijk was. Een bijzondere smaaksensatie gaf dit gerechtje, heerlijk ook weer.

De volgende sake was een Mutemuka. Een organische sake, loepzuiver. Allereerst verscheen er een schoteltje met een geweldig lekker en zeer pittig dipsausje. DSC07471Daarna kwam er een langwerpig bord met erop sashimi van vlees met onder andere bloemetjes van ui (zeer pittig), bieslook, radijs, ook witte radijs en piepkleine heel zoete tomaatjes. Het was de bedoeling de plakjes vlees met de dipsaus te eten. Ook dit gerecht was geweldig lekker. Het vlees was van uitmuntende kwaliteit, de dipsaus was een grote verrassing gezien de pittigheid wat ik op de een of andere manier niet had verwacht en de sake paste er uitstekend bij. Alweer een schot in de roos.

De volgende sake was een Azure, gemaakt met onder andere diepzeewater. Hij was inderdaad ziltiger dan de vorige sake’s. Leuk hoe de smaken hier opgebouwd worden, daar is natuurlijk over nagedacht. Het gerecht was kreeft, geserveerd op drie manieren. Gefrituurd, gegrild en chips. DSC07474Op het bord linksboven de gefrituurde kreeft, die uit een nogal speciale oven kwam, die zichzelf – zo zagen we later op de avond – gewoon schoon wast. Het was een kreeftenschaal met een fantastische ragout van kreeft erin, afgedekt met gekruid panko, waardoor er een heerlijk korstje verscheen met eronder de zachte ragout, waarin de kreeft duidelijk te onderscheiden was. Ernaast de gegrilde kreeft met misomayonaise. Dit stuk kreeft smaakte behoorlijk rokerig wat perfect paste bij de misomayonaise, er ontstond een heerlijke branderige smaak en uiteraard was de kreeft  perfect van garing. De chip van kreeft had verbazingwekkend veel (kreeften) smaak, grappig vond ik dat. Verder vonden we nog een stukje gelakte aubergine, wat werkelijk heerlijk van smaak was, heel bijzonder met erop een chip van lotusbloemwortel. Zelfs het gemarineerde tomaatje met het een of andere blad eronder was geweldig lekker. Ook hierbij paste de sake weer uitstekend. Inmiddels werden we wat stil van bewondering: wat een fijne keuken is dit! Ik geloof wel dat we met onze neus in de boter vielen met dit gerecht, alleen in de zomer wordt dit af en toe geserveerd. Voor de volgende dag zag ik dat chef Yama octopus ging klaarmaken, mooi om te zien!

Waarmee we toe waren aan het laatste gerecht van deze verbazingwekkende avond: sushi van de dag met misosoep. DSC07479Daar wordt elk menu hier mee afgesloten. Erbij een glaasje Nabeshima sake. Per persoon kregen we maar liefst 8 sushi met erbij sojasaus en ingemaakte gember om de mond schoon te maken. De sushi was geheel volgens de regels der kunst gemaakt, dat had ik tenslotte zelf kunnen zien. De rijst was perfect, nog lauw en de kruiding met wasabi was wat mij betreft perfect: licht en slechts in de verte aanwezig. Dat heb ik graag.DSC07483

Het kommetje misosoep was ook al erg lekker. Heerlijke bouillon, prettig lichte vulling en een hele fijne afsluiting van dit geweldige diner.

We waren er nog niet. Er kwam nog een dessertsake…Een Tsuru ume Yuzu, de naam zegt het al: een Japanse yuzu-sake, die in de verte wat doet denken aan Limoncello als die tenminste niet te zoet is. Ook deze sake beviel ons uitstekend.

Het zal duidelijk zijn dat we enorm hebben genoten van alle gerechten en van alle sake. We maakten nog een praatje met chef Yama, betaalden de rekening, werden uitgeleide gedaan door de bediening en we zijn vast van plan terug te keren, want we zijn absoluut fan!

© Carla van Schelven

Boreas in Heeze

Op de allerwarmste zaterdag van juli waren we bij Boreas. Na de bekende hartelijke ontvangst kregen DSC07208we een fijne tafel in de tuin, heerlijk onder de bomen. De tafels deze keer niet gedekt met linnen maar met mooie placemats. Alle 13 tafels worden overigens bezet, zoals altijd zit het hier gewoon vol. Een aperitief wildeDSC07209n we natuurlijk wel en dat werd een huis Gin en Tonic. Dat betekent een Bombay Sapphire Gin met ik denk Fever Tree tonic en een beetje huisgemaakte vlierbessDSC07211ensiroop. In het glas verder wat limoen, komkommer en mint en dat levert een werkelijk heerlijk cocktail op!

Erbij direct twee ‘stenen’. Een makaron gevuld met ganzenlever en zoethout. Een absoluut heerlijke combinatie!

Vervolgens kwamen er allerlei heerlijke haDSC07213pjes op tafel. In een stalen standaardje een glaasje met een granité van tomaat en watermeloen met wat mierikswortel: heerlijk fris.

In een schaaltje crème van pompoen, kerrie-olie, ei en amaranth: ronduit heerlijk, romig en apart.

In een hoorntje wat makreel met komkommer en avocado. Omdat dit ijs DSC07214is, wordt aangeraden dit als eerste te eten, wat we uiteraard deden. Ook dit was heerlijk fris en licht.

DSC07216Tot slot een misocakeje met aubergine, ganzenlever en paling en ook dit hapje was ongelofelijk lekker. De toon voor de middag was weer gezet, het zou weer fantastisch worden zoals altijd.

We bekeken de wijnkaart, die nog steeds erg mooi is en besloten na overleg met de uitstekende sommelier tot een Wirra Wirra Scrubby Rise Unwooded Chardonnay en die was heerlijk.DSC07219

Brood kwam op tafel, drie soorten deze keer maar liefst. Wit brood, het bekende donkere mout/venkelbrood en het meest fantastische briochebrood wat ik ooit gegeten heb. Ik kon er gewoon niet vanaf blijven, wat was dat heerlijk!

We waren hier in het kader van Dining with the Stars en het menu begon met een cilinder van biet met kalfsamericain. Een bekende voor ons, maaDSC07221r dat maakt niets uit, want alle gerechten hier kan ik met gemak telkens opnieuw eten, zo ook deze. Een schitterende krokante cilinder van biet dus, gevuld met heerlijk aangemaakte americain van kalfsvlees. Erop schuim van radijs en wat haringkuit en het was een volmaakt en zeer elegant gerechtje.DSC07222

Het tweede gerecht was Noordzee-krab. Noordzee-krab met gefermenteerde komkommer, grapefruit en karnemelk. Kamille-olie en een krabvinaigrette en een krokantje van zuurdesem. Ook dit was weer een ongelofelijk gebalanceerd gerecht. De ingrediënten passen op de bekende Nico Boreasmanier geweldig goed bij elkaar, vullen elkaar aan en brengen je in een staat van enorme verrukking. Werkelijk heerlijk dit.DSC07224

We gingen verder met paling met ganzenlever. Gelakte en daarna gerookte paling met ganzenlever met erbij gegrilde asperges en saus van soja en citrus met wat mosterdzaad. Alleen dit al was enorm lekker. Verder erbij nog kroepoek van paling, beukenzwammetjes en in de kroepoek nog wat fantastische mayonaise. Ook troffen we nog wat merg aan met paling en ganzenlever en dat maakte het gerecht werkelijk helemaal àf. Een zeer heftig, intens en uitgesproken gerecht wat ons enorm beviel. De saus was ongelofelijk licht, heel knap vond ik dat. Een gerecht om lang te onthouden.DSC07229

Bij het hoofdgerecht kwam een glas Mehofer, Neudeggerhof, Merlot-Grauburgunder en die was zeer prettig. Hij paste ook goed bij de Anjou-duif. Duif dus met gelei van abrikoos, een raapje, rillette van het boutje van de duif, verloren brood, jus met steranijs en duindoornbes en ook dit gerecht was weer geweldig uitgekristalliseerd. Alles uiteraard perfect klaargemaakt en een genot om te eten.DSC07231

Het eerste dessertje was een Pavlova cheesecake met rabarber en framboos en een coulis van framboos en dat was een heerlijDSC07232k zomers en prettig licht en fris dessertje. Ik ben enorm dol op rood fruit en met name op framboos, dus dit was een schot in de roos.

Het tweede dessertje was zoute yoghurt met mango, passievrucht, witte chocolade en Aloë Vera. Behalve dat ook dit een kunstwerkje was om naar te kijken, was ook dit heerlijk fris en licht en apart natuurlijk vanwege de combinaties. Genieten!DSC07236

Bij de goede espresso kwamen weer de meest lekkere snoepjes. In het glaasje in het standaardje citroenmarmelade met basilicum en kwark: ook dit was heerlijk fris en ook weer ontzettend lekker. Een hele rij schoteltje en bakjes werd voor ons neergezet met erin onder andere een makaron van en met sinaasappel, karamel met amandel, een bergamotkoekje en wat noga. Alles even lekker.DSC07234

Zoals altijd hebben we weer genoten hier. De bediening was zoals altijd geweldig vriendelijk en attent en uitstekend op de hoogte van wat er uit de keuken komt. Leuk ook dat een zoon van het echtpaar Boreas zijn plaats in de zwarte brigade zo goed gevonden heeft, hij doet het uitstekend allemaal. Na het betalen van de rekening bedankten we alles en iedereen en zoals altijd verlieten we meer dan tevreden Boreas. Het is en blijft een grote favoriet van ons.

© Carla van Schelven

Zeezout in Rotterdam

Op uitnodiging van een Facebookkennis, die bezig is met het opzetten van een nieuwe website ILFW (I Love Food & Wine) kwam ik terecht bij Zeezout voor een lunch. Eeuwen geleden dat ik bij Zeezout was en ik heb eigenlijk geen idee waarom het zo lang geleden is, want het is tenslotte een uitstekend restaurant. DSC07442Een allervriendelijkste ontvangst door de maître-sommelier, die me de tafel wees waar mijn tafelgenote al had plaatsgenomen (ik was iets verlaat helaas). Direct kregen we een glas champagne, aangeboden door de vandaag jammer genoeg afwezige chef. Champagne van de Barons de Rothschild, een frisse champagne. DSC07405Erbij olijfjes, die ik pas veel later zag trouwens, want we waren direct druk in gesprek gewikkeld. Ook erbij een schaaltje met landbrood, gezouten boter en erg leuk in een ui gepresenteerd een smeerseltje van gerookte ui met krokante ui en een beetje 020-ui. Erg lekker trouwens dat smeerseltje!

DSC07407We bekeken de kaart en besloten tot drie gangen, graag zonder dessert, wat gelukkig mogelijk was. Wijn zouden we per glas doen. Water was al op tafel gekomen en er verscheen een amuse. Een stukje haring met erop sjalotjes en krokantjes van zuurdesembrood. Ernaast verschillende bereidingen van biet met wat frissigheden. Een lekkere amuse. Vooral het stukje haring met de sjalot en de krokantjes vond ik erg lekker.

De eerste wijn werd ingeschonken. Een Muscadet Sèvre eDSC07411t Main sur Lie, Domaine des Chaboissieres 2013. Een vrij lichte wijn, die het niet helemaal goed deed wat mij betreft bij het voorgerecht. Oesters Fine Claire. Twee oesters met een gelei van yuzu, komkommer en ijs van komkommer gepresenteerd met er tussen,  in een glaasje,  een shot van gin met komkommer, limoen en rode peper. Eerst een oester eten, dan een slokje uit het glaasje en dat herhalen was het advies. Wat we deden. Erg lekker. Heerlijk fris en heerlijk licht.  En erg mooi gepresenteerd, zeer kleurrijk, leuk!

De tweede wijn, een Domaine Rougeot Père & Fils, Clos de Six Ouvrées 2013, Meursault, beviel een stuk beter. Hij paste ook uitstekend bij de coquilles met diverse bereidingen van  bloemkool. DSC07415Twee perfect gebakken coquilles (Noorse gedoken) kregen we met erbij crème van bloemkool, gebakken bloemkool en couscous van bloemkool. Krokantjes van zuurdesembrood brachten wat extra bite in het gerecht, lamsoor onderstreepte het zilte toontje van het gerecht en we waren erg tevreden. Heerlijke coquilles, erg lekkere bloemkool.

De volgende wijn werd aan tafel gedecanteerd in een wel erg leuke karaf (van Bacchantes Wijnimport). DSC07417Het ging om een rosé, normaliter niet een van mijn favorieten, maar deze was  erg lekker en paste perfect bij het gerecht. Het ging om een Solàrea Cerasuolo d’Abruzzo Agriverde, die door het decanteren wat extra lucht had gekregen, waardoor de zuren wat zachter zouden worden. Erbij tot onze verrassing een extra gerecht met complimenten van de chef: wilde Argentijnse gamba’s. De gamba’s waren licht aangezet met een brander, erbij risotto met half gedroogde tomaatjes, Iberico ham en koekjes van parmezaan. Een absoluut heerlijk gerecht. DSC07423Perfecte gamba’s, uitstekende risotto, lekkere ham, heerlijk krokante koekjes, frisse tomaatjes. Perfect in combinatie en op deze manier gepresenteerd ook erg elegant. Nogmaals mijn grote dank voor dit heerlijke gerecht!

Bij het volgende en laatste gerecht kwam een licht gekoelde Milton Park, Shiraz, South Australia 2013 in het glas, een fijne wijn. DSC07430Op tafel was al een bord neergezet met wat hulpmiddelen, waaronder een vleesmalsmaker of hoe heet zo’n ding. Vervolgens verscheen er een bord met een berg zout erop, waarop de maître begon te timmeren. Het ging namelijk om de dorade in zoutkorst. Langzaam kwam de perfect gegaarde vis te voor schijn.  DSC07432De vis was gevuld met tijm, rozemarijn en wat citroen. Het velletje van de bovenkant werd er nog voor ons afgehaald, waarna we onze filetjes ervan af konden halen. Een werkelijk heerlijk visje was het. Perfect gegaard en heerlijk gekruid. Nadat we de bovenste filetjes gegeten hadden hoefden we alleen nog de middengraat te verwijderen en dan konden we daarna de andere filets verorberen. DSC07434Uiteraard was er ondertussen een bord verschenen met wat bijgerechtjes. Haricot verts, crème van groene curry, een nacho met crème van avocado en daaronder nog wat quinoa. Alles even lekker en perfect klaargemaakt.

We waren inmiddels meer dan voldaan en besloten af te sluiten met wat espresso. DSC07437Bij de espresso kwam nog een standaardje met bovenop een doosje waarin twee kokosmakroontjes zaten. Onderop lagen twee pecca’s gemaakt van passievrucht. Nadat we de espresso op hadden haalde de maître tot onze verbazing het kopje van het schoteltje, legde het lepeltje ernaast en draaide het schoteltje om. DSC07441Heel grappig zat onder het schoteltje nog een heerlijke nog lauwe crème brûlée! Een heerlijke afsluiting van een werkelijk heerlijke maaltijd. Onbegrijpelijk dat het zo lang geleden was dat ik bij Zeezout was, daar ga ik snel verandering in brengen! Als klap op de vuurpijl nam mijn tafelgenote ook nog eens de rekening ter hand, waarvoor nogmaals mijn hartelijke dank. Een zeer aangename lunch was het met geweldig lekker eten, fijne wijn, zeer prettige en kundige bediening en last but zeker not least fijn gezelschap!

© Carla van Schelven

The Roast Room in Amsterdam

Nadat we onze zonen hadden uitgezwaaid op Schiphol voor hun reis naar Beijing en Shanghai moest er geluncht woDSC07383rden. Ik had The Roast Room gereserveerd, een flink stuk vlees leek me wel op zijn plaats. We konden de parkeerplaats zo maar op rijden (er ook zo maar weer af overigens) en parkeerden zo ongeveer voor de ingang. Eén van de lange tafels buiten was bezet door een gezelschap, verder was het niet druk beneden. Op de begane grond zit namelijk de Roast Bar, een brasserie-style restaurant, waar je de hele dag terecht kunt. Met terras dus en open voor ontbijt, lunch en diner. Ook borrelen kan natuurlijk. In het midden van de Roast Bar zit de Slagerij, waar de slager vlees uitbeent en voorbereidt.

Wij wilden echter naar boven, naar The Rotisserie, zoals hij blijkbaar officieel heet. Het fine-dining restaurant dat is geopend voor lunch en diner. Je ziet direct de open keuken bij binnenkomst met daarin Australische Beech-ovens, de broiler, de houtskoolgrill en de rotissoire tegen de handgemaakte tegelwand van de Harlinger Tegelfabriek. Het was mooi weer, dus we kregen een plaatsje op het terras aangeboden en dat was prettig.DSC07381

Een aperitief wilden we wel, een Gin en Tonic. Het werd een Damrak gin, een mij onbekende gin, met een Fever Tree tonic. Lekker, maar niet opzienbarend. We bekeken ondertussen de kaart. Men kent hier een chefs menu in 3, 4 of 5 gangen (45, 55, 65), wine-pairing 26, 31, 39 en het wisselen van dessert voor kaas kost 5 euro. Verder 5 voorgerechten (14 – 24), soep 20 (truffel, eendenlever, madeira), 4 hoofdgerechten (26 – 48), 2 gerechten van het spit (28 – 50), 4 Butcher’s choice, waarbij je cote de boeuf vanaf 7 ons besteld, zodat je het gerecht kunt delen en het vlees extra mooi is. Prijzen vanaf 9 (1 ons) – 30. Verder nog een Butcher’s platter voor 35. Bijgerechten bestel je apart. Keuze uit 10, prijzen 3.50 – 12.50. Ook de sauzen bestel je apart, keuze uit 7, prijzen 3.50 – 6.50. Voor verdere details verwijs ik naar de website.

We waren vrij snel klaar met kiezen en besloten tot glazen wijn deze keer.DSC07387

Brood kwam op tafel en er verscheen een amuse. In een schaaltje Serranoham, jam van tomaat, geitenkaas en basilicumolie. Een lekkere amuse. Vooral de zoetige jam van tomaat was verrassend in combinatie met de olie, de kaas en de ham.

De eerste wijn werd ingeschonken. Voor echtgenoot een Limoux, Toques & Clochers Sieur d’Arques, Clocher de Malras 2013, speciaal gebotteld voor the Roast Room. Voor mij een Riesling Trocken, Weingut Winter, Rheinhessen 2013. Eigenlijk dacht ik dat men de wijnen had omgedraaid, maar gezien de soja en de sesam begreep ik het. DSC07392

Echtgenoot kreeg zijn bestelde tarte tatin van appel met eendenlever en balsamicostroop en was tevreden. Goed klaargemaakt en mooie stevige smaken. Een flinke portie trouwens ook.DSC07394

Ik kreeg mijn buikspek met gamba. Een piepklein stukje buikspek gelakt met soja lag in het midden van de halve cirkel; er onder en er boven crème van avocado met appel, stukjes avocado, een gebakken gamba, de gefrituurde kop van de gamba en een salade van quDSC07398inoa en sesam. Lekker allemaal, ik had alleen graag iets meer buikspek gekregen, dan had ik het beter kunnen proeven.

Bij het hoofdgerecht kwam voor ons allebei een glas Juan Gil 4 Meses, Jumilla Red Wine.  We hadden allebei gekozen voor de shortrib van Irish Angus. Die verscheen keurig getrancheerd met erop wat gesneden bosui. Meer was ook niet nodig, want het vlees was geweldig lekker. Mooi mals, heerlijDSC07401k zacht en een genot om te eten. Erbij had echtgenoot pommes Paolo gegaard in ganzenvet besteld, die op zich okay waren, maar wel wat zout konden gebruiken, dus daar vroegen we om (de broodbordjes en het tray met olie en pezo was al afgeruimd). DSC07399Mijn frieten met Parmezaanse kaas en dragon waren in eerste instantie geweldig lekker. Nadat ze iets waren afgekoeld en ik ontdekte dat de Parmezaanse kaas vooral onder de frieten lag, zodat ik flink moest graven om erbij te komen vond ik de combinatie nog steeds erg lekker, maar denk ik dat de kaas er toch beter meer op had kunnen liggen. De dragon heb ik niet gezien.

Erbij nog een schaaltje likkielakkiesaus, een soort zoete sambalsaus, die het uitstekend deed bij het vlees. Ook een bakje DSC07400mayonaise kwam op tafel en die was ook in orde.

We sloten de maaltijd af met een goede espresso, friandises sloegen we af en tevreden verlieten we the Roast Room. 9 euro per glas wijn vind ik overigens veel te duur, dat is dan weer jammer. Een leuk adres om zo eens te genieten van een uitstekend stuk vlees.

© Carla van Schelven

‘t Nonnetje in Harderwijk

Op deze bloedhete woensdag had ik gereserveerd voor een lunch bij ‘t Nonnetje. Na een hartelijke ontvangst door de sommelier, Thijs, die weer terug is op zijn oude honk en de patron, Robert-Jan Nijland, lieten we ons verleiden om plaats te nemen op het terras. DSC07189Gelukkig een tafel volledig in de schaduw en af en toe kwam er een koele wind over het plein, afkomstig van het IJsselmeer lijkt me zo. In ieder geval was het goed te doen.

Een Gin en Tonic wilden we wel en Thijs maakte een gin/tonic voor ons, deze keer met Tanqueray gin en Fentimans tonic, ook erg lekker. In het glas erbij behalve de ijsblokje wat pomelo en sinaasappel.DSC07191

Erbij direct de parmezaanvlinder met crème van artisjok en basilicumolie, lekker als altijd. Gepresenteerd door de chef himself. Of we een oester wilden. Natuurlijk wilden we die. DSC07192Dat werd een wilde zomeroester uit Bretagne met duindoornbes en citrus. Verder een meringue met citrus en pomelo en een parel gevuld met oestervocht. Heerlijk weer!

De amuse was vandaag weer eens de gazpacho Nonnetje style. DSC07194Een heerlijk fris gebeuren met een soepje van groene paprika, bonbon van zwarte olijf, sorbet van tomaat, geitenkaas en verder al de ingrediënten die je in een goede gazpacho aantreft. Een plaatje om te zien en heerlijk om te eten. Licht en fris en dat is erg fijn op zo’n warme dag. We besloten in overleg met de sommelier besloten we tot een Saint Peray 2012, François Villard, 100% Marsanne, die prima was.

DSC07196Het eerste gerecht was wilde garnaal met flan van de kop, tabouleh, compote van gerookte aubergine en krokant van brick. De wilde garnaal, op 50 graden gegaard, nadat hij was gelakt met melasse van granaatappel was geweldig lekker. Evenals de flan van de kop van de garnaal.  Het krokant van de brick was ook al heerlijk, lekker pittig en de couscous, de groenten en het schuim van de kop waren erg lekker. Mooi in balans! De melasse van granaatappel gaf een fijne frisse toets aan dit zeer zilte gerecht. Heerlijk!

De rode poonfilet op zuurdesem à la plancha met fregola, bolognese van pijlinktvis, venkel en jus van poon met venkelzaad was zo mogelijk nog lekkerder. DSC07199Zeer hoog op smaak was dit gerecht. Het krokantje van zuurdesem waarmee de poon gebakken was, was gelakt met olie, geklaarde boter en zout, wat een heel hartig en zeer smakelijk effect gaf. De bolognese van pijlinktvis met peterselie-olie  – een vondst van de chef zelf – smaakte perfect; zowel apart als in combinatie met de mooie al dente fregola. Het stukje gebakken inktvis wat erbij lag was prachtig zacht en mals. De venkel en de jus van de poon met venkelzaad en geroosterde inktvis maakte het gerecht helemaal af. De jus bleef op tafel en ging helemaal op….Weer een uitstekend gerecht dus.

Het hoofdgerecht was een jong haantje op het karkas gebraden met een gekonfijt boutje, bereidingen van maïs, spitskool, aalbes en jus van het haantje met foelie. DSC07203De drie bereidingen van het haantje, want we kregen ook nog een gebrande drumstick, waren perfect van garing. Zeer mals en sappig en heerlijk van smaak. De bereidingen van maïs waren ook erg lekker, niet te zoet en de aalbesjes gaven er een frisse toets aan. Het rolletje kool vond ik in al zijn simpelheid ook erg smakelijk. De jus met de foelie was heerlijk, ook dat kannetje ging helemaal leeg. De crouton met de kippenlever en de blini met het aalbesje vervolmaakten dit fijne gerecht.

Het dessert tenslotte, gepresenteerd door de patissier, was tarte au citron met meloen variëteiten en port. DSC07204Op het bord een heerlijk taartje met merengue van lemoncurd en eronder de lemoncurd zelf, ijs van lemoncurd en kruim van chocolade, meloenballetjes (watermeloen en Cantaloupe), rood fruitballetjes, een shot van chocolade met crème anglaise en verveine en een bal gevuld met lemoncurd. En tot slot ook nog een bal gevuld met toffee. Alles even lekker en ook fijn fris door het rode fruit en de meloen. Een DSC07206heerlijk dessert!

We sloten deze heerlijke maaltijd af met een paar espresso en wat snoeperijtjes, babbelden nog even na met de chef en het was al weer laat in de middag toen we ‘t Nonnetje verlieten. Het zal duidelijk zijn dat we weer enorm hebben genoten van de heerlijke gerechten en de fijne gastvrijheid hier. Om vaak te bezoeken dus!

© Carla van Schelven